Taste Atlas har satt sammen en liste over «86 av verdens beste soppretter», der vietnamesisk mat gjør snittet med to tradisjonelle retter: kjøttgelé og soppsuppe. Matnettstedet Taste Atlas publiserte nylig sin liste over de 86 beste sopprettene i verden. Topplasseringen går til de berømte japanske ramen-nudlene, etterfulgt av tyrkisk kuzu şiş (en type tradisjonell kebab) og thailandsk tom yum på henholdsvis andre- og tredjeplass.
Vietnamesisk gelékjøtt var nummer 44 og fiskebollesuppe nummer 60 på listen. Taste Atlas introduserer gelékjøtt som en tradisjonell vietnamesisk rett, spesielt populær i feiringen av kinesisk nyttår i Nord-Vietnam. Denne retten serveres vanligvis med syltet løk og hvit ris.
Folk i Nord-Vietnam lager gelékjøtt av svinekjøtt, kylling, and osv. Foto: Cao Giang
Det er ikke overdrevent komplisert å lage svinekjøtt i gelé, men det er ganske tidkrevende. Ingredienser som svinelår, svineskinn, griseører osv. kokes sammen med gulrøtter, skogsopp og andre sopper, krydret med krydder som pepper og fiskesaus. Når kjøttet er gjennomkokt, la det avkjøles og sett det deretter i kjøleskapet i 5–6 timer til det stivner og kraften har en geléaktig konsistens.
Canh bong (en type suppe) er en rett som ofte serveres på fester og festivaler i Hanoi . Foto: Dieu Loan
Canh bong (svineskinnsuppe) er en fast del av menyen til Hanois Tet-fester og -offer (månenyttår). Hovedingrediensen i Canh bong er svineskinn, som vaskes med ingefær og eddik, soltørkes og deretter friteres til det er sprøtt og bobler. Suppen garneres vanligvis med vårløk, fiskesaus, ingefær, pepper og grønnsaker som blomkål, gulrøtter og sopp. Suppen serveres med svineskinn flytende oppå. Taste Atlas, kalt verdens kulinariske kart, lar leserne søke etter og anmelde nesten 24 000 restauranter og spisesteder, over 11 000 tradisjonelle retter og mer enn 6300 lokale ingredienser.
