Unike kulinariske herligheter fra Bac Ninh: Pho med brent lever.
For spisegjester fra andre regioner er «pho gan chay» (pho med brent lever) et ganske ukjent navn. Men når man besøker Bac Ninh , må alle prøve denne unike retten som har blitt en del av den rike kulinariske kulturen til folket i Kinh Bac.
I motsetning til tradisjonell kylling- eller storfekjøttpho, bruker Bac Ninhs svineleverpho svineavfall som hovedingrediens. Det unike som gjør denne bollen med pho spesiell og også fascinerer gjestene, er den svineleveren.
Pho gan chay (pho med brent lever) er en spesialrett i Bac Ninh. Foto: MyMy
Det er ikke altfor komplisert å lage wokket svart leverpho, men det krever omhyggelig oppmerksomhet på detaljer fra valg og tilberedning av ingredienser. Ifølge Mr. Hoang Xuan Vinh, eier av en restaurant som tilbyr wokket svart leverpho, rengjøres svineavfallet, inkludert lever og nyrer, grundig etter kjøp for å fjerne ubehagelig lukt før det marineres.
Kjøttet og nyrene wokes med tomater for å gi phoen en fyldigere smak. Leveren stekes i panne til den er lett svidd, men innmaten må være gjennomstekt, mør og ikke tørr. Fersk lever bør velges på grunn av sin dyprøde farge, faste tekstur og elastisitet for å sikre friskhet og kvalitet i denne retten.
Kraften til leverpho småkokes fra oksebein i mange timer etter en spesiell oppskrift. Når en kunde bestiller, varmer eieren kraften kort opp i en panne som brukes til å steke kjøttet for å gi det et fyldigere preg, men heller den ikke direkte i pho-bollen.
Bac Ninh-stil pho med brent lever serveres vanligvis med ferske grønnsaker.
Pho i Bac Ninh-stil med brent lever serveres vanligvis med en rekke friske grønnsaker som hakket vårløk, bønnespirer og mynte for å forbedre rettens forfriskende smak. Grønnsakene blir ikke blanchert; i stedet blandes de med en saus laget av eddik, hvitløk, chili og fiskesaus.
En bolle med leverpho koster vanligvis mellom 30 000 og 50 000 VND. Denne retten er lett tilgjengelig på markeder og i uformelle spisesteder, noe som gjør den enkel for gjester å nyte. I tillegg kan du besøke Bac Ninh for å sjekke ut noen kjente steder for denne retten, som for eksempel: Dap Cau brent leverpho; Hien Tien brent leverpho; Vinh Suong brent leverpho…
Hva er så spesielt med Pho med brent levermelkte?
Etter suksessen med «pho gan chay» (en type pho med brent lever), har en ny drikk oppkalt etter denne signaturretten nylig blitt utrolig populær blant spisegjester: «pho gan chay» melkete. Videoer av denne drikken har fått hundretusenvis av visninger på plattformer som Facebook og TikTok.
«Phở Gan Cháy»-melketeen er en delikat blanding av brun rismelkete og seig, håndlaget rismelgelé. «Levercháy»-delen er egentlig en kjeks, som gjenskaper det karakteristiske bildet av et stykke brent lever med en rik, litt søt smak, et sprøtt ytre lag og et fuktig, mørt indre.
Ifølge kaféeierens intervju med pressen var kundene i utgangspunktet forvirret og litt nølende med å prøve navnet fordi de aldri hadde hørt om en søt drikk som ble servert til en salt rett. Etter å ha smakt den, fant de imidlertid ut at teen ikke var vanskelig å drikke i det hele tatt; den hadde en unik smak med en sterk smak av stekt ris. Med sitt uvanlige navn har «brent lever pho melkete» tiltrukket seg mange kunder, hovedsakelig unge mennesker, til å prøve den.
Kilde: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/sau-dac-san-pho-gan-chay-tra-sua-pho-gan-chay-bac-ninh-dang-hot-ran-ran-co-gi-dac-biet-172250317233154718.htm
