En tid da folk bar risretter på skuldrene.
Fru Nguyen Thi Lans (70 år gamle) restaurant nr. 1 med knust ris har eksistert i over 60 år, og ligger i smug 150/1 Nguyen Trai, Ben Thanh-distriktet, distrikt 1, Ho Chi Minh-byen.
Fru Lan er den andre generasjonen, etter moren, som fortsetter virksomheten med å selge risretter. Fru Lans mor ble født i Long Xuyen ( An Giang-provinsen ), giftet seg deretter og flyttet til Saigon (nå Ho Chi Minh-byen) for å tjene til livets opphold.
«Long Xuyen har en spesialrett: knust ris med svineskinn og svinekaker. Moren min er opprinnelig fra Long Xuyen, så hun lager knust ris med svineskinn og svinekaker veldig bra. I 1963 var livet vanskelig, faren min var borte, så moren min bestemte seg for å prøve å selge knust ris.»
«Uventet har retten min med knust ris med svineskinn og svinekjøttkaker blitt veldig populær, selv blant kjendiser», sa Lan.
I de årene var smuget foran fru Lans hus fortsatt en grusvei. Husene rundt var sparsomme, med tegltak og ganske forfalne.
Lans mor satte opp et par bærestenger med risfat foran huset, og la til noen gamle, falleferdige stoler. Den gang ble risfat bare servert med svineskinn og svinekjøttkaker, ikke med så mange andre ingredienser som de blir nå. Likevel ble morens risfatbod raskt berømt og tiltrakk seg mange kunder.
«Den gang var det ikke mange steder i Saigon som solgte knust ris. Mors matbod lå i sentrum, i nærheten av trykkerier, redaksjoner, teatre og kafeer. Derfor var det praktisk for kunstnere, journalister og andre å stikke innom og spise.»
«De ble vant til smaken og syntes den var deilig, så de kom regelmessig for å støtte oss. Kunstnerne Thanh Duoc, Phuong Lien, foreldrene til Cai Luong-kunstneren Thanh Hang og andre kjente kunstnere fra den tiden spiste også morens knuste ris», sa fru Lan stolt.
På den tiden var Lan omtrent ni år gammel og travelt opptatt med å hjelpe moren sin med å bære mat og vaske opp. I tillegg til å gjøre husarbeid, sørget hun også for å memorere morens hemmeligheter for å koke knust ris.
Moren hennes lærte henne hvordan hun skulle lage dippsaus med fiskesaus for å oppnå den perfekte smaken og den attraktive ravfargen. Måten hun laget syltede grønnsaker og stekt sjalottløk på var også unik.
På 1980-tallet begynte fru Lan å selge flere tilbehør som: dampede dumplings, braiserte egg, grillede ribber ... Long Xuyen-risretten «mistet gradvis sin opprinnelige form» og ble til Saigon-ris.
Selv om tilbehøret som fulgte var deilig tilberedt, kunne ingen overgå restaurantens hemmelige oppskrift på svineskinn og pølse. Svineskinn og pølse er to tilbehør som fru Lan må lage for å føle seg trygg på kvaliteten.
Hver dag er fru Lan travelt opptatt med å skjære flere kilo svineskinn og magert kjøtt i fine strimler for å lage «bì» (en type vietnamesisk pølse). Hun river også reddiker for å lage sylteagurker, lager sine egne pølser og kjøttdeiger til dumplings ...
Spesielt koker fru Lan risen direkte på komfyren, uten å bruke dampkoker. Denne metoden bruker mer ris og resulterer i brent risskorpe. Riskorrelene er imidlertid ikke vannete og smakløse som dampet ris.
Med en så enorm arbeidsmengde måtte fru Lan våkne klokken 3 om natten og jobbe utrettelig til sent på ettermiddagen.
Til tross for at han hadde mange kjendiskunder, dekorerte eieren interiøret i restauranten i en minimalistisk og upretensiøs stil. Den dagen reporteren besøkte stedet, spiste flere kunstnere lunsj der, inkludert kunstneren Quoc Thao, en stamkunde.
 |  |
Bilde: Ngoc Lai
Reise til utlandet for å besøke barn og barnebarn.
I 2013 ble fru Lans families beste restaurant med knust ris valgt ut av Martin Yan, den berømte kokken fra matlagingsprogrammet Yan Can Cook, til å bli omtalt i programmet Martin Yan - Taste of Vietnam ( Utforsker Vietnam med Martin Yan).
Fru Lan fortalte at før herr Yan besøkte restauranten, kom en kvinnelig ansatt fra TV-stasjonen for å spørre om tillatelse. Selv om hun ikke visste hvem herr Yan var, ønsket hun ham gjerne velkommen til restauranten for filming.
Neste morgen besøkte herr Yan og en gruppe på rundt 40 personer restauranten. Gruppen snakket med hverandre på engelsk og kantonesisk (kinesisk).
Takket være sine kunnskaper i kantonesisk, pratet fru Lan entusiastisk med herr Yan. Det var da hun gjettet: «Herr Yan må være en berømt person.»
Fru Lan likte veldig godt herr Yans humoristiske og muntre personlighet. Siden hun selv er en livsglad person, var dette møtet en ekstremt hyggelig opplevelse for henne.
Senere ble fru Lans beste restaurant med knust ris omtalt i episode 3 av programmet Martin Yan – Taste of Vietnam. Kokk Martin Yan roste den deilige retten med knust ris og nøt den med glede sammen med gjester fra Ho Chi Minh-byen.
Fru Lan føler seg veldig stolt hver gang hun ser tilbake på bildene fra Mr. Yans besøk. Hun trykket til og med relaterte artikler og hengte dem på veggene i butikken sin.
Hun verdsatte herr Yan like høyt som alle de andre kundene på restauranten. Derfor har restauranten spesielle kunder som har vært lojale i flere tiår, og spist der fra far til sønn. Mange av dem har emigrert til utlandet, og når de kommer tilbake for å besøke hjembyen sin, stikker de alltid innom restauranten for å spise knust ris.
Hai Nguyen har bodd i USA i over 10 år. Hver gang han kommer tilbake til hjembyen sin, sørger han for å stikke innom den beste restauranten for knust ris for et måltid.
«Jeg har ikke vært innom restauranten på en stund, men hver gang jeg stikker innom, husker fru Lan fortsatt hva jeg bestilte. Vårrullene her er hjemmelaget av eieren; jeg synes de er visuelt tiltalende og har en særegen smak», delte herr Hai.
Takket være risrestauranten sin kunne fru Lan oppdra og utdanne barna sine på en jevn måte, slik at de ble suksessrike. Da mannen, barna og barnebarna hennes dro til Australia for å studere og bosette seg, valgte hun å bli værende i hjembyen.
Hvert år tilbringer hun omtrent 3–6 måneder i Australia for å besøke barna og barnebarna sine. Derfor selger hun vanligvis varene sine fra oktober året før til mai året etter.
Rundt april 2024 ba datteren hennes ivrig fru Lan om å komme over snart. I slutten av mai 2024 satte hun opp et skilt der det sto at hun ville ta en midlertidig pause frem til september 2024.
«Jeg satte opp et skilt der det sto at jeg tok tre måneder fri, men barna og barnebarna mine ville alltid at jeg skulle bli lenger. Jeg savnet hjemmet, jeg savnet risrestauranten så mye at jeg insisterte på å dra tilbake. Men hvis barna og barnebarna mine ikke kjøpte meg en flybillett, hvordan skulle jeg kunne komme meg tilbake?» fortalte fru Lan.
Under Covid-19-pandemien var fru Lan strandet i Australia i tre år. Hun måtte finne alle slags jobber for å stille lengselen etter butikken sin. Hun vasket hus, tok klesvask, lagde mat, bakte kaker og mer.
«Hvert år tar jeg en pause fra salget i 3–6 måneder, men kundene glemmer meg fortsatt ikke. Restauranten har en lojal kundebase som er avhengige av vår knuste risrett, så jeg er ikke redd for å gå tom for kunder», betrodde fru Lan.
Fru Dang Kim Loan (61 år gammel, distrikt 1) sa at hun hadde spist på fru Lans restaurant i mange år og syntes maten var god. I løpet av månedene restauranten var stengt, spiste hun andre steder og syntes ikke maten var like god.
Så sa fru Loan til restauranteieren: «Vær så snill å kom tilbake tidlig, vi venter på å spise måltidet du lagde. Hvis du tar for lang fri, blir jeg sint.»
Fru Lan smilte og nikket gjentatte ganger mens hun lyttet til kundens instruksjoner. For henne var det et lykketreff etter mer enn 60 år i bransjen.
Et jackfrukttre går rett gjennom en butikk i Tuyen Quang , med grener fulle av frukt som «løper» fra rot til tupp.
Mens han solgte boblete, vant en butikkeier uventet lotterijackpotten på 6 milliarder VND og ropte: «Min lidelse er over!»
En person født på 80-tallet åpner en restaurant i Gia Lai som tilbyr måltider for 2000 VND per porsjon, og lokalbefolkningen kan spise så mye de vil.
[annonse_2]
Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html
