En nesten 70 år gammel sandwichbutikk.
Tidlig om morgenen dro fru Ngoc Anh (63 år gammel, Ho Chi Minh-byen) og hennes slektninger til den kjente frityrstekte brødboden sin i Cao Thang-gaten (Hoa Hung-distriktet, Ho Chi Minh-byen) for å spise frokost. Hun er en fast kunde hos boden, etter å ha spist brød der i over 40 år.
Restauranten er ganske liten. Bortsett fra glassmontren som inneholder maten, er det bare plass til noen få små bord i rustfritt stål. Likevel er det alltid fullt, med folk som sitter ved hvert bord.
Kunder som kommer senere må stå i kø og vente på tur, så mange velger å kjøpe takeaway i stedet.
Herr Nguyen Dinh Dung (50 år gammel, eieren) sa at familiens banh mi-butikk har vært åpen siden 1958, gått i arv gjennom tre generasjoner, og han er den tredje generasjonen.
Opprinnelig ble det lille spisestedet åpnet av Dungs besteforeldre, som opprinnelig var fra nord og migrerte til Ho Chi Minh-byen, på Phan Dinh Phung-gaten, nå Nguyen Dinh Chieu-gaten. I 1960 flyttet butikken til sin nåværende beliggenhet på Cao Thang-gaten.
«Butikken heter Hoa Ma-brødbutikken fordi den er oppkalt etter en landsby i utkanten av Hanoi . Jeg arvet butikken fra familien min og har fortsatt den originale smaken.»
«Brødet og tilbehøret i butikken er nøye utvalgte ingredienser. De fleste kundene er stamgjester som har spist her siden foreldrenes tid», fortalte herr Dung.
Dungs butikk serverer to hovedretter: banh mi (vietnamesiske smørbrød) og banh mi med stekte egg og diverse pålegg. Banh mi består av et stort brød smurt med smør og paté, og fylt med vietnamesisk pølse, kanelpølse, skinke osv.
Pannekakene serveres med syltede reddiker, gulrøtter og vårløk. Hver porsjon koster 42 000 VND.
Til minne om ungdommen
Restaurantens spesialitet er stekt egg-sandwich, priset fra 62 000 til 64 000 VND per porsjon. Retten består av brød servert separat på en tallerken, mens de tilhørende ingrediensene stekes i en liten panne.
Pannen inneholder to stekte egg, skinke, vietnamesisk pølse, kanelpølse, pølser, saltet svinemage… Ingrediensene stekes til de er varme og lett brunede, og serveres med løk.
Avhengig av smak kan gjestene tilsette salt, pepper og chilisaus for å forbedre smaken. Den stekte eggesmørbrødet med alt pålegget serveres også med syltede gulrøtter og reddiker for å balansere fyldigheten i de stekte rettene.
Mange kunder kommenterte at brødet i denne butikken har en sprø, luftig skorpe, et mykt og glatt indre og en velbalansert smak. Tilbehøret er også ferskt og krydret etter deres smak.
En kvinnelig kunde som bor i nærheten av butikken sa at det er veldig folksomt, ikke bare i helgene, men også på hverdager. I helgene tar butikken ofte imot mange familier som kommer for å nyte smaken av tradisjonelle vietnamesiske smørbrød.
«Restauranten er åpen fra 06.00 til 11.00 hver dag, men familien min kommer vanligvis til frokost i helgene. Det blir veldig folksomt på den tiden, så man må komme tidlig for å få bord.»
For tiden bruker restauranten baguetter til å betjene kundene. Jeg liker spesielt godt patéen og sitrongresspølsen deres. Disse to rettene er hjemmelagde, noe som gir dem en unik smak som er vanskelig å finne andre steder, sa denne personen.
Ngoc Anh delte den samme følelsen og sa at selv om hun har spist smørbrød i butikken i over 40 år, elsker hun fortsatt smaken av rettene der. For henne er hvert besøk i butikken som å vende tilbake til ungdommen.
Dũng delte: «I tillegg til innenlandske kunder ønsker butikken også utenlandske kunder velkommen, spesielt vietnamesere fra utlandet. Når de kommer tilbake til Vietnam, kommer de ofte til butikken for å spise banh mi og mimre om gamle dager.»
For tiden tiltrekker kafeen seg også et stort antall unge kunder. De fleste av dem kommer i grupper og har lært om kafeen gjennom aviser og sosiale medier.
Ifølge herr Dung ble Hoa Ma-brødbutikken i 2023 hedret av Vietnam Record Organization (VietKings) som et av de 10 beste og mest kjente brødmerkene, med over 50 års virksomhet i Saigon - Ho Chi Minh- byen i Vietnam.
Bilde: Ha Nguyen
Kilde: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
