Hanoi registrerer to nasjonale immaterielle kulturarvsteder til.

Lotus-infusert te fra West Lake er en berømt spesialitet fra Hanoi som kun er tilgjengelig om sommeren. (Foto: Le Ngoc Yen)

Lotus-te og lotusblomst skaper en harmonisk blanding; lotusen gir teen en følelse av avslapning og ro, mens teen løfter lotusen til sin ypperste smak. Lotusduften er essensen av lotus-te. Lotus-te gir drikkeren en følelse av avslapning og ro.

Quảng An-området, som ligger ved siden av den tidligere Vestsjøen, var en gang et stort lotusdyrkingsområde i Hanoi og fødestedet til den berømte lotus-infuserte te-tradisjonen. Tidligere kjent som Mẩu Hamlet, var Quảng An et lite, avlangt område som stakk ut i Vestsjøen, omgitt av sumper, dammer og innsjøer.

På grunn av klimaet, vannkildene og spesielt jordsmonnet er West Lake kjent for sin sjeldne lotus med to kronblader, også kjent som hundrebladet lotus, som har en velduftende aroma. Når den blomstrer, er denne lotusen like stor som to hender, med hundre kronblader arrangert i lag for å omslutte støvbæreren, begeret og frøene, og bevare den rene, rike duften.

Det er ingen tilfeldighet at lotusblomstene i West Lake har en «overlegen» posisjon som lotusblomster fra andre regioner knapt kan matche, fordi lotusblomstene i West Lake næres av et lag med gjørme som har samlet seg over årtusener, og som er fra 0,7 til 1,2 meter tykt, et trekk man sjelden finner i andre dammer.

Siden antikken har folket i Quang An brukt den hundrebladede lotusblomsten til å lage lotus-teprodukter, og kunnskapen om å lage lotus-te har blitt gitt videre og bevart i generasjoner frem til i dag.

For tiden opprettholder mange familier i Quang An fortsatt tradisjonen med å lage te med lotusfrø. Prosessen med å lage tørket lotus-te er ganske omfattende, fra å finne ingrediensene, vaske teen, separere lotusfrøene, lage teen, tørke teen, pakke den og konservere den.

Prosessen med å lage te med lotusblomster er ikke like komplisert som med tørket lotus-te, men for å få en deilig og velduftende te har teprodusenter sine egne hemmeligheter. Teen som brukes til å lage te med lotusblomster er vanligvis unge teknopper. Etter at teen er blitt trukket én gang med lotusris, plasseres den inni hver lotusblomst, med omtrent 15 gram te per blomst. Denne oppgaven krever dyktig og grundig arbeid fra teprodusenten.

I høysesongen er lotusfrøene fyldige og saftige, noe som gjør dem ideelle for å lage te med den deiligste smaken. (Foto: Le Ngoc Yen)

For tiden står lotus-infuserte te-produksjonen i Quang An overfor vanskeligheter på grunn av krympende lotusdyrkingsområder, miljøforurensning som påvirker lotusveksten; og den synkende interessen og motviljen mot te blant forbrukere, spesielt unge mennesker.

Videre er det fortsatt mange som ikke forstår eller verdsetter de kulturelle, åndelige og fysiske verdiene og fordelene ved tedrikking generelt, og lotus-infusert te spesielt. Hanoi har en plan om å utvikle og utvide området for dyrking av liljelotus for å hedre verdien av lotus ved Vestsjøen og bidra til å bevare det tradisjonelle håndverket med å lage te med lotus i området.

Hanoi Pho

I den nylig utstedte beslutningen nr. 2328/QD-BVHTTDL har departementet for kultur, sport og turisme inkludert Hanoi pho på listen over nasjonal immateriell kulturarv. Før dette hadde Hanoi-folkekomiteen sendt inn en sak med en forespørsel om at folkekunnskapen om Hanoi pho skulle inkluderes på listen over nasjonal immateriell kulturarv.

Tradisjonell kyllingpho fra Hanoi bruker ikke kanel eller stjerneanis, men kun stekt løk, ingefær, korianderrøtter og vårløkrøtter for å skape sin egen lette og delikate smak. (Kilde: VNE)

Ifølge forslaget som ble sendt inn av byen Hanoi, er skaperne av pho enkeltpersoner og familier som direkte praktiserer og besitter kunnskapen, ferdighetene, teknikkene og hemmelighetene bak pho-tilberedning. Disse tradisjonene har blitt gitt videre gjennom generasjoner, noe som demonstrerer kontinuiteten i identitet og et anerkjent merke.

Per 2023 hadde Hanoi nesten 700 pho-restauranter, hovedsakelig konsentrert i distriktene Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan og Long Bien.

Mange historiske opptegnelser tyder på at «pho» i Hanoi oppsto tidlig på 1900-tallet. Pho var opprinnelig gatemat, som ble båret på skuldrene og solgt i gatene i Hanois markeder.

Familiedrevne pho-merker (de med mer enn to generasjoner med pho-produsenter) spesialiserer seg vanligvis på enten storfe- eller kyllingpho, og er hovedsakelig konsentrert i distriktene Hoan Kiem, Ba Dinh og Hai Ba Trung.

Det er fortsatt mange ulike meninger om opprinnelsen til «Pho». I virkeligheten var opprettelsen av pho en samfunnsinnovasjon knyttet til den sosiale, historiske og kulturelle konteksten i Hanoi tidlig på 1900-tallet. Franskmennene hadde for vane å spise storfekjøtt, så steder som spesialiserte seg på å levere storfekjøtt dukket opp i Hanoi.

Selv om pho lages mange steder i landet, har den en langvarig forbindelse med livene til innbyggerne i Hanoi, og har blitt en populær rett. Den hyppige etterspørselen etter pho blant innbyggere i Hanoi har påvirket matlagingsteknikkene til eiere av pho-restauranter, noe som gjør Hanoi pho mer smakfull og mer særegen.

Pho Bat Dan er den eldste pho-restauranten i Hanoi, med en historie på over 50 år. (Kilde: Mia.vn)

Pho, en rett som gjenspeiler Hanoi-folkets sofistikerte smak, er ikke bare verdsatt i matlaging, men også i kulinarisk forståelse. Mateksperter, forskere og til og med forfattere og poeter erkjenner at pho er en spesiell delikatesse fra Hanoi; det er ikke det at bare Hanoi har den, men det er nettopp fordi den smaker så godt i Hanoi.

For tiden er pho en verdensberømt rett, høyt verdsatt av både innenlandske og internasjonale turister. Hanoi planlegger å styrke sin markedsførings- og reklameinnsats; drive forskning og innsamling; planlegge kulturelle rom for å praktisere denne arven; og lage et pho-kart over Hanoi for å introdusere deilige pho-restauranter til turister ...