Grouperfisken fra Ca Mau-havregionen er en deilig fisketype som, når den ble laget til fiskesaus, umiddelbart ble en spesialitet ved dukket opp.

Senere oppfant mannen min en maskin for avkalking av fisk, en maskin for steking av rismel, en maskin for kverning av rismel og nylig en maskin for miksing av fiskesaus, som erstattet manuelt arbeid og forkortet tiden med 5–6 ganger. Bare det å skjære fisken krever arbeid; mannen min og jeg salter selv.

Fermentert slangehodefiskepasta har en rik, deilig og veldig særegen smak, noe som gjør den til en kjent spesialitet fra Ca Mau .

Med sin harmoniske blanding av sure og søte smaker, sammen med en delikat aroma, har Ngoc Chuyen-merket med fermentert fiskesaus blitt tilgjengelig i mange provinser og byer.

I gjennomsnitt leverer anlegget hennes 700–800 kg fiskesaus til markedet hver måned. Med priser fra 80 000–90 000 VND/kg, etter fradrag for utgifter, tjener hun nesten 250 millioner VND per år.

Fru Chuyen la til: «For å lage deilig fiskesaus må den rå fisken være fersk. Vask den deretter grundig og pakk den i is. Deretter, i forberedelsesfasen, gjæres den med salt i omtrent en måned. Deretter vaskes den igjen, siles av vannet, tilsettes mer risvin, sukker og ristet rispulver, og gjæres i ytterligere to måneder.»

«Så, fra produksjonsstart til ferdig produkt tar det tre måneder. Saltingsprosessen er også veldig viktig. Hvis den er for salt, blir fisken seig og ikke velduftende. Hvis den er for kjedelig, blir fiskesausen sur, varer ikke lenge og er ikke velduftende eller deilig. Jeg lager stekt og malt rismel hjemme, slik at den kan konserveres lenge mens fiskesausen fortsatt beholder sin søte og velduftende smak, og det er derfor kundene setter stor pris på den.»

Ngoc Chuyen fermentert fiskepasta er et av OCOP-produktene fra Tan An Tay kommune, Ngoc Hien-distriktet (Ca Mau-provinsen), som er mye foretrukket blant forbrukere.

De rikelige råvarene og den stabile produksjonen har skapt gunstige forhold for utviklingen av Ngoc Chuyen-fiskesausproduksjonsanlegget, noe som har skapt arbeidsplasser og økt inntekt for mange lokale arbeidere, spesielt kvinner.

Ngoc Chuyen fermentert fiskepasta er et av OCOP-produktene fra Tan An Tay kommune, Ngoc Hien-distriktet (Ca Mau-provinsen), som er populært og mye konsumert både i og utenfor provinsen.

Tran Thi Cam (Ong Quyen-landsbyen, Tan An Tay kommune) har vært tilknyttet fru Chuyen siden de første dagene da hun etablerte det fermenterte fiskepastaanlegget, og har over 6 års erfaring innen fiskeforedling. Hun kan foredle mer enn 50 kg fisk per dag.

Fru Cam la til: «Nå kutter vi bare av hodet og finnene på fisken, vi fjerner ikke lenger skjellene slik som før fordi vi har en maskin. Arbeidet er enklere, og hvis vi jobber raskt, kan vi kutte mer enn 50 kg fisk hver dag. Vi får betalt 5000 VND per kilogram, så vi tjener mer enn 250 000 VND for å forsørge familien vår.»

Fru Nguyen My Hanh, som også jobber med å skjære fisk her, delte: «Jeg har jobbet her i over tre år og tjent mer enn 200 000 VND per dag, og det er nært hjemmet, slik at jeg kan sørge for barnas utdanning på en mer stabil måte.»

Fermentert slangehodefiskepasta har en litt syrlig, rik smak, mørt og søtt fiskekjøtt, myke bein og en særegen aroma av havet. Pastaen er ferdigblandet, så den kan spises umiddelbart med varm ris, og den er enda mer tiltalende når den serveres med en tallerken med umodne bananer, ung banyanfrukt og sur stjernefrukt.

Eller, for en mer forseggjort versjon, kan du blande fiskesaus med andeegg, kjøttdeig, løk og pepper, og deretter dampe det i et vannbad – det er like deilig.