Probeer in Binh Duong het "Drie Meisjes"-brood, een recept dat al 70 jaar van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Ruim 70 jaar geleden was de broodkar van meneer Sen een vertrouwd onderdeel van het dagelijks leven van de inwoners van Lai Thieu (Binh Duong).

Meneer Sen, de grootvader van mevrouw Suong en de bedenker van het huidige bakkerijrecept, rijdt dagelijks met zijn kar door de straten en steegjes om klanten van huis tot huis te lokken.

Een tijdlang was de smaak van zijn brood zo verslavend! "Omdat mijn grootvader een van de eerste verkopers in Lai Thieu was, kochten mensen er veel van. Nu kent iedereen hem, als je het aan de ouderen vraagt," vertelde mevrouw Suong.

Bovendien roepen de smaken van de winkel mooie herinneringen op bij mensen die ver weg wonen. Mevrouw Suong grinnikte, met een mengeling van vreugde en verdriet in haar stem, toen ze zich een voormalige klant herinnerde:

"Toen mijn buren hun neven en nichten over de vloer hadden die uit het buitenland terugkwamen, namen ze elkaar aanvankelijk mee uit eten en bezochten ze allerlei chique plekken."

Toen het tijd was om terug naar huis te vliegen, kwam hij nog even langs en kocht twee broden van me om op te eten.

Direct nadat ze klaar waren met eten, belden ze hem op en vroegen: "Waarom heb je ons de laatste tijd niet meegenomen om banh mi te eten in Vietnam?"

Die smaak heeft zich door vele steegjes verspreid, van generatie op generatie. Tegen de tijd dat de moeder van mevrouw Suong begon met de verkoop, konden ze een vaste locatie huren. Dat is ook het adres van de winkel nu.

Aanvankelijk was mevrouw Suong niet van plan in de voetsporen van haar vader en moeder te treden; ze wilde liever haar eigen carrière beginnen. Maar toen ze zag hoe hard haar moeder werkte in de verkoop, besloot ze haar baan op te zeggen om haar te helpen.

Het is normaal dat de winkel 1000 broden per dag verkoopt. Ze moest twee extra helpers inhuren en in het weekend kwamen familieleden helpen. Daardoor kwamen de klanten vaak terug en kreeg de broodkar uiteindelijk de bijnaam "De Broodkar van de Drie Meisjes".

De smaak van het brood is een harmonieuze mix.

Toen haar werd gevraagd naar het bijzondere aan het brood dat haar grootvader had nagelaten, vertelde mevrouw Suong dat het brood in haar winkel al 70 jaar uitsluitend van één enkele bakkerij afkomstig is. De bakkers daar kneden elk brood zorgvuldig met de hand.

Hierdoor kunnen gasten genieten van de taaie textuur en het aroma van de korst. Eenmaal binnenin het brood aangekomen, blijkt het deeg een zekere zachtheid te hebben, niet zoveel bloem dat de eter een verzadigd gevoel krijgt.

Handgemaakt brood is duurder dan gewoon brood, maar veel klanten vinden het lekker, dus mevrouw Suong speelt daarop in. Misschien is dat de reden waarom je, terwijl je in de rij staat voor brood, best veel klanten ziet die alleen maar gewoon brood komen kopen.

"Ik verkoop hier beide soorten, handgemaakt brood en gewoon brood. Maar ik selecteer het gewone brood zorgvuldig, zodat het zachter en lekkerder is dan het brood van andere bakkerijen," aldus mevrouw Suong.

Bovendien heeft het brood van de Drie Meisjes een unieke smaak in vergelijking met gewoon brood. Mevrouw Suong vertelde dat haar grootvader Chinees was, dus misschien is het kruidenrecept anders dan dat van de Vietnamese bevolking.

"Een klant vroeg me eens of het brood ook zonder sojasaus lekker was, en zei dat het zonder saus zelfs beter smaakte. Maar degenen die vóór mij gegeten hadden, zeiden dat je het pas weet als je het geproefd hebt; je kunt niet aan de bereidingswijze zien of het goed of slecht is," vertelde mevrouw Suong lachend.

Voor het vlees in de dumplings marineert en kookt mevrouw Suong het met zout, suiker en MSG. Andere bijgerechten zoals shumai, augurken en papaja zijn allemaal huisgemaakt.

Een perfect bereide baguette van mevrouw Suong biedt een harmonieuze mix van smaken van alle ingrediënten, waaronder de lichte romigheid van boter, de zoetheid van het vlees en de zoutigheid van de sojasaus.

En zo heeft dat brood al 70 jaar lang de ene klant na de andere weten te boeien.

Mevrouw Vy, een vaste klant die al jarenlang komt, vertelde dat ze het stevige brood hier altijd zacht, warm en knapperig vindt. Ze zei: "Mijn familie eet al jaren alleen maar hier."

Mevrouw Suong, die al tientallen jaren met haar vertrouwde broodkar werkt, vertelde: "Ik weet niet of mijn kinderen in de toekomst verder willen verkopen, maar ik blijf verkopen tot ik er niet meer toe in staat ben."

Dertien jaar geleden werd brood opgenomen in het Oxford Dictionary.

Waar je ook komt, als het woord 'banh mi' valt, weet je dat het over een Vietnamese sandwich gaat. Het is een gerecht dat buitenlanders die ervan willen genieten, in het Vietnamees moeten bestellen.