Vlees dat 15 jaar 'slapen' heeft gekost, kost meer dan 80 miljoen VND per kilo; je moet het van tevoren bestellen als je het wilt eten.

Deze omstandigheid maakt het mogelijk om het vlees meer dan tien jaar te bewaren zonder kwaliteitsverlies. Hoe langer de bewaartijd, hoe hoger de kwaliteit en de prijs; een kilogram bevroren runderribben van 15 jaar geleden kan tot wel 3200 dollar (meer dan 80 miljoen VND) opbrengen.

"Ik gebruik een heel speciaal rijpingsproces, en ik ben de eerste slager ter wereld die dat doet. Ik zou niet zeggen dat mijn rundvlees het beste ter wereld is, want elk stuk vlees is anders. Het is net als met wijn," vertelde Alexandre aan Time magazine.

Om dit unieke vlees te creëren, selecteert Polmard Blonde d'Aquitaine-runderen die op de boerderij van zijn familie worden gefokt. Het vlees wordt vervolgens verwerkt met een "winterslaapmethode", waardoor het langer houdbaar is dan normaal.

Rundvlees dat droog wordt gerijpt, wordt doorgaans een paar weken gepekeld, terwijl het 'winterrijpingsproces' van Polmard ervoor zorgt dat het vlees tot wel 15 jaar, of zelfs oneindig lang, vers blijft.

Het 'slapende' vlees van Polmard is een exclusieve delicatesse die alleen in selecte restaurants te vinden is. Slechts een handjevol etablissementen serveert dit meest begeerde stuk rundvlees ter wereld. Om ervan te kunnen genieten, moeten klanten zich maanden van tevoren aanmelden om stukken Polmard-rundvlees te reserveren.

Alexandre levert zijn product echter uitsluitend aan een select aantal vertrouwde restaurants wereldwijd. Hij bezoekt deze restaurants zelfs van tevoren om er zeker van te zijn dat ze de nuances van "slapend" vlees begrijpen.

Jeju is in rep en roer vanwege de controverse rondom het gegrilde varkensbuikje , terwijl het land worstelt om de toeristische sector nieuw leven in te blazen na een online debat over het te vette gegrilde varkensvlees dat in een lokaal restaurant werd geserveerd.