Unieke culinaire hoogstandjes van Bac Ninh: Pho met gebrande lever.
Voor eters uit andere regio's is "pho gan chay" (pho met gebrande lever) een vrij onbekende naam. Maar wie Bac Ninh bezoekt, moet dit unieke gerecht proberen, dat een integraal onderdeel is geworden van de rijke culinaire cultuur van de inwoners van Kinh Bac.
In tegenstelling tot traditionele pho met kip of rundvlees, gebruikt Bac Ninh pho met gegrilde lever als hoofdingrediënt varkensorganen. Het unieke kenmerk dat deze kom pho zo bijzonder maakt en de gasten intrigeert, is de gegrilde lever.
Pho gan chay (pho met gebrande lever) is een specialiteit uit Bac Ninh. Foto: MyMy
Het maken van roergebakken zwarteleverpho is niet overdreven ingewikkeld, maar het vereist wel nauwgezette aandacht voor detail, van de selectie tot de bereiding van de ingrediënten. Volgens de heer Hoang Xuan Vinh, eigenaar van een restaurant dat roergebakken zwarteleverpho serveert, worden de varkensorganen, waaronder lever en nieren, na aankoop grondig schoongemaakt om eventuele onaangename geuren te verwijderen voordat ze worden gemarineerd.
Het vlees en de nieren worden samen met tomaten geroerbakt om de pho een rijke smaak te geven. De lever wordt in de pan gebakken tot hij licht aangebrand is, maar vanbinnen moet hij gaar, mals en niet droog blijven. Kies verse lever vanwege de dieprode kleur, stevige textuur en elasticiteit om de versheid en kwaliteit van dit gerecht te garanderen.
De bouillon voor leverpho wordt urenlang getrokken van runderbotten volgens een speciaal recept. Wanneer een klant bestelt, verwarmt de eigenaar de bouillon kort in een pan die gebruikt is om het vlees te roerbakken, om de smaak te verrijken, maar giet deze niet rechtstreeks in de pho-kom.
Pho in Bac Ninh-stijl met gebrande lever wordt meestal geserveerd met verse groenten.
Pho in Bac Ninh-stijl met geroosterde lever wordt doorgaans geserveerd met diverse verse groenten zoals gehakte lente-uitjes, taugé en munt om de verfrissende smaak van het gerecht te versterken. De groenten worden niet geblancheerd, maar gemengd met een saus van azijn, knoflook, chilipeper en vissaus.
Een kom leverpho kost meestal tussen de 30.000 en 50.000 VND. Dit gerecht is overal verkrijgbaar, op markten en in eenvoudige eettentjes, waardoor het voor iedereen gemakkelijk te bestellen is. Als je Bac Ninh bezoekt, kun je ook een aantal bekende plekken bezoeken waar ze dit gerecht serveren, zoals: Dap Cau (gebrande leverpho), Hien Tien (gebrande leverpho) en Vinh Suong (gebrande leverpho).
Wat is er zo bijzonder aan pho met melkthee van gebrande lever?
Na het succes van "pho gan chay" (een soort pho met geroosterde lever), is een nieuw drankje, vernoemd naar dit kenmerkende gerecht, recentelijk enorm populair geworden bij restaurantbezoekers: "pho gan chay" melkthee. Video's van dit drankje zijn honderdduizenden keren bekeken op platforms zoals Facebook en TikTok.
De "Phở Gan Cháy" melkthee is een verfijnde mix van bruine rijstmelkthee en een taaie, handgemaakte rijstmeelgelei. Het "levercháy"-gedeelte is eigenlijk een koekje, dat het karakteristieke beeld van een stuk gebrande lever nabootst met een rijke, lichtzoete smaak, een knapperige buitenkant en een vochtige, malse binnenkant.
Volgens een interview met de pers waren klanten aanvankelijk verward en wat terughoudend om het drankje te proberen, omdat ze nog nooit van een zoet drankje bij een hartig gerecht hadden gehoord. Na het proeven bleek de thee echter helemaal niet moeilijk te drinken; het had een unieke smaak met een sterke geroosterde rijstsmaak. Door de ongebruikelijke naam heeft de "burnt liver pho milk tea" veel klanten, vooral jongeren, aangetrokken om het te proberen.
Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/sau-dac-san-pho-gan-chay-tra-sua-pho-gan-chay-bac-ninh-dang-hot-ran-ran-co-gi-dac-biet-172250317233154718.htm
