Een broodjeszaak die al bijna 70 jaar bestaat.
's Ochtends vroeg gingen mevrouw Ngoc Anh (63 jaar, Ho Chi Minh-stad) en haar familie naar hun vertrouwde kraampje met gebakken brood in de Cao Thang-straat (wijk Hoa Hung, Ho Chi Minh-stad) voor het ontbijt. Ze is een vaste klant van het kraampje en eet er al meer dan 40 jaar brood.
Het restaurant is vrij klein. Naast de glazen vitrine met het eten is er slechts ruimte voor een paar kleine roestvrijstalen tafels. Toch is het er altijd druk, met mensen aan elke tafel.
Klanten die later aankomen, moeten in de rij staan en wachten tot ze aan de beurt zijn. Daarom kiezen veel mensen ervoor om af te halen.
De heer Nguyen Dinh Dung (50 jaar oud, de eigenaar) vertelde dat de banh mi-winkel van zijn familie al sinds 1958 bestaat, door drie generaties is doorgegeven en dat hij de derde generatie vertegenwoordigt.
Het kleine eethuisje werd aanvankelijk geopend door de grootouders van Dung, die oorspronkelijk uit het noorden kwamen en naar Ho Chi Minh-stad waren geëmigreerd, in de Phan Dinh Phung-straat, nu de Nguyen Dinh Chieu-straat. In 1960 verhuisde de zaak naar de huidige locatie in de Cao Thang-straat.
"De winkel heet Hoa Ma broodwinkel, vernoemd naar een dorp aan de rand van Hanoi . Ik heb de winkel van mijn familie geërfd en heb de oorspronkelijke smaak behouden."
"Het brood en de bijgerechten in de winkel worden allemaal met zorgvuldig geselecteerde ingrediënten bereid. De meeste klanten zijn stamgasten die hier al komen eten sinds de tijd van mijn ouders," vertelde meneer Dung.
Dung's winkel serveert twee hoofdgerechten: banh mi (Vietnamese sandwiches) en banh mi met gebakken ei en diverse toppings. Voor de banh mi wordt een groot brood gebruikt, besmeerd met boter en paté, en gevuld met Vietnamese worst, kaneelworst, ham, enzovoort.
De pannenkoeken worden geserveerd met ingelegde radijsjes, wortels en lente-uitjes. Elke portie kost 42.000 VND.
Terugdenken aan je jeugd
De specialiteit van het restaurant is de sandwich met gebakken ei, die tussen de 62.000 en 64.000 VND per portie kost. Het gerecht bestaat uit brood dat apart op een bord wordt geserveerd, terwijl de overige ingrediënten in een kleine pan worden gebakken.
De pan bevat twee gebakken eieren, ham, Vietnamese worst, kaneelworst, hotdogs, gezouten varkensbuik... De ingrediënten worden gebakken tot ze heet en lichtbruin zijn en geserveerd met uien.
Afhankelijk van hun smaak kunnen gasten zout, peper en chilisaus toevoegen om de smaak te versterken. De gebakken eiersandwich met alle toppings wordt ook geserveerd met ingelegde wortels en radijsjes om de rijkdom van de gefrituurde gerechten in balans te brengen.
Veel klanten gaven aan dat het brood in deze winkel een knapperige, luchtige korst heeft, een zachte en gladde binnenkant en een goed uitgebalanceerde smaak. Ook de bijgerechten zijn vers en naar hun smaak gekruid.
Een vrouwelijke klant die vlakbij de winkel woont, vertelde dat het er niet alleen in het weekend, maar ook doordeweeks erg druk is. In het weekend komen er vaak veel gezinnen die komen genieten van de traditionele Vietnamese broodjes.
"Het restaurant is elke dag open van 6 tot 11 uur 's ochtends, maar mijn familie komt er meestal in het weekend ontbijten. Het is er dan erg druk, dus je moet er vroeg zijn om een tafel te bemachtigen."
Momenteel serveert het restaurant baguettes aan de klanten. Ik ben vooral dol op hun paté en citroengrasworst. Deze twee producten zijn huisgemaakt, waardoor ze een unieke smaak hebben die je elders moeilijk vindt,” aldus deze persoon.
Mevrouw Ngoc Anh deelde die mening en zei dat ze, hoewel ze al meer dan 40 jaar broodjes in de zaak eet, nog steeds dol is op de smaak van de gerechten. Voor haar is elk bezoek aan de zaak alsof ze terugkeert naar haar jeugd.
Dũng vertelde: "Naast binnenlandse klanten verwelkomt de winkel ook buitenlandse klanten, met name Vietnamezen in het buitenland. Wanneer ze terugkeren naar Vietnam, komen ze vaak naar de winkel om banh mi te eten en herinneringen op te halen aan vroeger."
Het café trekt momenteel ook veel jonge klanten. De meesten komen in groepen en hebben via kranten en sociale media over het café gehoord.
Volgens de heer Dung werd de Hoa Ma-broodzaak in 2023 door de Vietnamese Record Organization (VietKings) uitgeroepen tot een van de TOP 10 beroemdste en meest gevestigde broodmerken, die al meer dan 50 jaar actief zijn in Saigon - Ho Chi Minh- stad, Vietnam.
Foto: Ha Nguyen
Bron: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
