An Giang•23/11/2025
Traditionele taarten en zoete soepen zijn heerlijk en zien er aantrekkelijk uit.
Traditionele taarten zijn een veelvoorkomend gerecht in huishoudens op het platteland. Mensen gebruiken gemakkelijk verkrijgbare, karakteristieke ingrediënten om allerlei soorten taarten te maken die aan de culinaire behoeften van hun gezin voldoen. Tegenwoordig worden traditionele taarten creatief ontworpen qua kleur en vorm om aan de smaak van de eters te voldoen.
Kleurrijke gestoomde rijstkoekjes.
Mevrouw Bong zet de familietraditie voort van het bakken van traditionele Vietnamese taarten.
Gedreven door de wens om het ambacht van haar familie te behouden, begon mevrouw Vo Thi Bong, woonachtig in de wijk Rach Gia, in 2015 haar eigen bedrijf in traditionele taarten. Aanvankelijk verkocht ze haar producten op de Rach Soi-markt, waar veel klanten die ze proefden ze lekker vonden en ze bestelden voor feesten en evenementen. Inmiddels bestaat de taartenwinkel van Ut Che al meer dan 10 jaar.
“Gemiddeld verkoopt mijn familie dagelijks honderden soorten gebak, kleefrijst en zoete soepen, en verdient daarmee zo’n 3 tot 4 miljoen VND per dag. Naast de verkoop op de Rach Soi-markt promoot ik het gebak ook via sociale media. Zo kan ik klanten adviseren en direct feedback ontvangen om mijn producten te verbeteren,” aldus mevrouw Bong.
De regio Bay Nui staat bekend om de vele heerlijke gerechten die van de palmboom worden gemaakt, zoals suiker en zoete soep; palmsuikerrijstcake is daarbij een favoriet onder veel gasten.
Naast de hoofdingrediënten zoals rijstmeel en kokosmelk, worden palmsuikerrijstkoekjes ook gemaakt van suiker en het poeder van rijpe palmvruchten, waardoor koekjes ontstaan met de rijke smaak van kokosmelk vermengd met de delicate zoetheid van palmsuiker.
"Het maken van een heerlijke cake vereist vele stappen, waarvan de belangrijkste het selecteren van de ingrediënten is. De rijst moet van goede kwaliteit zijn, de palmsuiker puur, en daarnaast zijn gefermenteerde rijst en kokosmelk nodig om de cake zijn kenmerkende rijke en geurige smaak te geven," aldus mevrouw Chau Kim Sinh, een inwoonster van de gemeente Tri Ton.
Ka tum cakes worden in grote hoeveelheden verkocht bij het O Thum-meer in de gemeente O Lam.
Kà tum is een soort kleefrijstcake, gewikkeld in palmbladeren, een aloude en kenmerkende cake van het Khmer-volk. Volgens veel kà tum-bakkers in de regio Bay Nui bestaan de ingrediënten uit kleefrijst, witte bonen, geraspte kokos, suiker, zout, enzovoort. De kleefrijst wordt na aankoop een nacht geweekt en vervolgens uitgelekt. Daarna worden witte bonen, kokosmelk, een beetje zout en suiker goed gemengd, zodat de smaken kunnen intrekken voordat de cake wordt ingepakt.
De moeilijkste en meest tijdrovende stap is het maken van de wikkel. Moeders en grootmoeders gebruiken hiervoor meestal jonge, soepele en stevige palmbladeren. Voordat de palmbladeren worden gebruikt, worden ze schoongemaakt, in kleine, gelijke stukjes verdeeld en vervolgens tot vierkantjes gevlochten om de wikkel te maken. De bovenkant van de taart wordt vakkundig dichtgebonden, zodat het op een bloeiende bloem lijkt.
Ka tum cake.
“Voor een mooie kà tum-cake is een perfect vierkante korst nodig, en de palmbladeren moeten strak gevlochten zijn zodat de vulling er niet uitloopt. Hoewel ik bedreven ben in het maken van deze cake, kan ik vanwege de vele stappen maar zo'n 100 cakes per dag maken om te verkopen,” aldus mevrouw Chau Ngoc, een inwoonster van de gemeente O Lam.
Rijstkoeken, kà tum-koeken of andere soorten gebak – het zijn allemaal favoriete lekkernijen van de mensen in de Mekongdelta in het algemeen, en An Giang in het bijzonder. Bij het noemen van deze gebakjes denken veel mensen meteen aan hun rustieke smaken, herinneringen aan familiebijeenkomsten waar ze samen gebak bakten, of ochtenden waarop ze over de markt op het platteland slenterden om heerlijke, kleurrijke gebakjes uit te zoeken.
THUY THAN
Bron: https://baoangiang.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a468016.html
