Kafe yang sukar

Dalam satu bulan terakhir, kos pengendalian kedai Mei (Lang Hwa Road, HanoiMenurut Nguyễn Việt Anh, pengasas kafe di atas, penyebabnya adalah disebabkan oleh bahan-bahan input.

Pada model yang lebih besar, Tran Hoang Tien, pengasas bersama rantaian Hầm Trú n dengan 4 cawangan di Hanoi, juga mencatat peningkatan ketara dari pihak pembekal.

"Kami perlu membayar yuran tambahan sebanyak 5 hingga 7 peratus daripada pendapatan, atau kira-kira 15 peratus keuntungan", kata Tian. Ilmu - Znews.

Tidak berada di luar keadaan ini, kedai kopi 1500M (jalan no. 3, Pejabat Lữ Gia, kejiranan Pembuangan, HCM City) Nguyễn Hong Thi juga berhadapan dengan kenaikan harga bahan, tiub penyedut, cawan kertas, kos penghantaran dan barangan.

Hati-hati dengan kenaikan harga.

Sejak awal bulan Mac, di tengah-tengah kenaikan harga bahan api, banyak restoran dan kedai makanan cepat saji menyesuaikan peningkatan harga. Di HCM City, restoran Bò Kho Gánh - yang pernah dianugerahkan Bib Gourmand oleh Michelin Guide pada tahun 2024 dan 2025 - telah menyesuaikan harga beberapa hidangan sebelum Tết.

Begitu juga, banyak kedai-kedai terkenal seperti Phu Do atau Phu Le telah menaikkan harga setiap bar sekitar 5,000-15,000 VND kerana kos bahan, tenaga kerja dan operasi yang meningkat.

Walau bagaimanapun, kedai kopi lebih berhati-hati dengan kenaikan harga.

Menghadapi masalah kos seperti bahan-bahan input meningkat, pekerja rumah jauh berhenti kerja, pesanan dalam talian berkurangan akibat kenaikan wang penghantaran. . , dia perlu mengimbangi sumber pendapatan untuk memastikan perbelanjaan operasi.

"Ada bahan-bahan yang telah meningkat 20-30% tetapi saya tidak berani menaikkan harga terlalu banyak, sebahagian daripada kos masih harus cuba menanggung", kata Thi.

Menurutnya, penyesuaian harga jualan sentiasa menjadi isu yang sensitif dalam industri minuman, walaupun tekanan dari input.

"Peningkatan harga akan menjejaskan jumlah tetamu dan reputasi jenama. Kopi bukan makanan penting seharian seperti beras atau kacang, pelanggan boleh pergi dengan kenaikan hanya VND 5,000", katanya.

Kewaspadaan ini tidak tanpa asas. Menurut Federal Reserve (Fed), harga jualan perniagaan sering "terlambat", iaitu tidak dapat disesuaikan dengan setiap perubahan kos. Dengan model kopi, ini lebih jelas, kerana harga segelas air bukan sahaja bergantung pada bahan-bahan, tetapi sebenarnya dikaitkan dengan permukaan, tenaga kerja, elektrik, pembungkusan, yuran penghantaran dan juga risiko kehilangan pelanggan setiap kali menukar harga.

Satu lagi halangan terletak pada tingkah laku pengguna. Kopi adalah pembelian berulang setiap hari, jadi pelanggan biasanya sangat ingat dengan harga yang biasa. Hanya menambah beberapa ribu ringgit, perasaan tetamu mungkin tidak lagi "penyesuaian ringan", tetapi sebagai sebuah kedai "yang telah menaikkan harganya".

Menurut Persatuan Kopi Kebangsaan Amerika Syarikat, peratusan orang yang hanya minum kopi buatan sendiri meningkat dari 63% (tahun 2020) menjadi 71% (tahun 2025).

Begitu juga, rangkaian kopi Huang Tian memutuskan untuk tidak menaikkan harga supaya dapat bersaing. Beliau berkata menerima keuntungan yang kecil pada masa ini tetapi harus mengekalkan operasi yang stabil dan peluang untuk mempertahankan pelanggan.

Vũ Ngọc Anh, pemilik dua kedai kopi DEMO Inn & Ine (Hàng Cháo Street, daerah Ô Chợ Dừa, Hanoi) dan Bơ Đây (Dường Trấu Road, kawasan Hồng Hà, Hanoi), berkata pembekalnya belum menyesuaikan harga, termasuk kos pengangkutan dan bahan-bahan, jadi kos semasa tidak banyak berubah.

Pusing

Rangkaian kopi Huang Tieng tidak menaikkan harga, sebaliknya memilih untuk menurunkan harga beberapa produk.

"Kami beralih kepada pemikiran menjual kuantiti untuk terus hidup", katanya.

Ini bererti peningkatan jumlah kerja pasukan kakitangan, dari penyediaan hingga perkhidmatan dan pengurusan, untuk memastikan kualiti perkhidmatan sementara bilangan tetamu cenderung meningkat.

Pada model perniagaan hanya satu kedai, Viet Anh berkata tidak dapat mengurangkan kos operasi. Oleh itu, pada masa ini, dia menerima penurunan keuntungan restoran.

Dari sudut antarabangsa, masalah penyesuaian harga kedai kopi dilihat dengan cara yang agak realistik., Dalam membuat perubahan harga, kedai kopi perlu mempertimbangkan bukan sahaja berapa kos yang meningkat tetapi juga sama ada pelanggan akan menerima atau tidak.

Di samping itu, restoran juga perlu mempertimbangkan bagaimana untuk menyampaikan sebab kenaikan harga, kerana apabila pengumuman transparan, tahap penerimaan pembeli biasanya lebih tinggi.

Diambil daripada: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html