Di An Giang musim ini, anda akan menemui udang air tawar di mana-mana, dari ladang hingga ke pasar. Penduduk tempatan memanfaatkannya untuk menyediakan pelbagai hidangan lazat untuk keluarga mereka atau untuk melayan tetamu yang berkunjung.
Udang air tawar yang kecil ini mempunyai cangkerang lembut dan hanya perlu dipotong sedikit kepalanya; tidak perlu memotong antena atau mengupas cangkerangnya. Antara hidangan lazat yang patut disebut termasuk udang goreng kilas, salad udang dengan bayam air, udang goreng kilas yang dibalut dengan daun teratai dan lempeng mini berisi udang...
Semasa musim banjir, terdapat banyak udang air tawar.
Menambah salad udang dan bunga kecipir ke dalam hidangan keluarga menghasilkan hidangan yang unik dan berperisa, terutamanya semasa musim banjir di Delta Mekong. Menyediakan salad ini tidak sukar. Pilih udang kecil yang segar dan masih menggeliat; bunga kecipir mestilah segar dan baru mula mekar untuk rasa yang sempurna. Bergantung pada pilihan individu, selain bahan utama udang dan bunga kecipir, anda juga boleh menambah teratai air, krokot, dan sebagainya.
Salad udang dengan bunga kendi air, hidangan istimewa musim banjir.
Udang dibasuh, ditoskan, dan kemudian direbus dalam air kelapa segar. Bunga sesbania disusun di atas pinggan bersama hirisan bawang nipis, sedikit perahan jus lemon atau sedikit cuka dan garam, kemudian digaul perlahan-lahan untuk membolehkan rasa meresap. Akhir sekali, masukkan udang, perasakan dengan sos ikan dan gula secukup rasa. Hidangkan salad di atas pinggan, taburkan dengan biji bijan panggang atau kacang tanah di atasnya, dan nikmati.
Salad udang dengan bunga Sesbania tidak lengkap tanpa sos pencicah masam manis, dan rasa segar, wangi, dan lazat daripada bahan-bahan yang disertakan.
Udang goreng kilas yang dibalut dengan kertas nasi, hidangan yang ringkas tetapi lazat.
Hidangan lazat seterusnya ialah udang goreng kilas yang dibalut dengan kertas nasi, cepat dan mudah disediakan namun sama-sama menarik. Udang air tawar cepat digoreng kilas dengan api yang besar bersama bawang goreng wangi, diperisakan, dan semasa masih panas, cepat dicedok ke atas kertas nasi, digabungkan dengan sayur-sayuran segar, belimbing masam, pisang mentah, timun... Canai bahan-bahan dengan kemas, celupkan ke dalam sos ikan masam manis dengan sedikit kepedasan... mencipta hidangan yang kaya dan unik.
Lempeng udang mini ini pekat, berperisa, dan rangup.
Untuk menambah variasi pada hidangan mereka, penduduk di Delta Mekong secara kreatif telah memasukkan udang air tawar ke dalam banh khot (lempeng kecil yang berperisa). Bahan-bahan untuk hidangan ini sedikit lebih rumit, termasuk tepung beras, serbuk kunyit, tepung gandum, santan, kacang hijau, udang air tawar dan daun bawang.
Intinya terdiri daripada kacang kukus dan udang goreng kilas; seterusnya, sediakan santan dan sos ikan masam manis, dan masukkan sayur-sayuran segar, terutamanya bok choy, timun, tauge, dan herba.
Kek yang telah siap ini berwarna kuning kunyit, dengan rasa tepung yang kaya dengan santan, dan rasa inti yang manis dan lazat. Sama ada dinikmati sebagai hidangan utama atau sebagai snek sekali-sekala, ia akan membuatkan sesiapa yang merasainya mengangguk puas.
Sebelum ini, udang air tawar mempunyai nilai ekonomi yang rendah dan hanya terdapat pada hidangan ringkas. Tetapi kini, udang air tawar telah "meningkat statusnya" untuk menjadi hidangan istimewa dalam menu restoran dan tempat makan.
THUY TIEN
Sumber: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-tep-dong-mua-nuoc-noi-a468356.html
