Pada suatu petang di akhir bulan Mac, ketika matahari Central Highlands mula menjadi lebih lembut, Encik Rcom Dam Mơ Ai (tinggal di 22 Tang Bat Ho Street, Doan Ket Ward, Ayun Pa Town) membawa kami mendaki gunung untuk memburu ketam batu. Melintasi laluan hutan yang ditumbuhi rumpai, kami tiba di kaki limpahan Ia Rbol (Komune Ia Rbol, Ayun Pa Town). Pada masa ini dalam setahun, air surut, mendedahkan batu-batu besar dan kecil yang berkelompok. Sambil menunjuk ke arah anak sungai yang jernih, Encik Mơ Ai berkata: “Di situlah banyak ketam batu tinggal.”
Ketam batu, juga dikenali sebagai ketam gunung, kebanyakannya hidup di anak sungai dan celah-celah batu di mana airnya bersih dan minimum tercemar. Pada pandangan pertama, ketam batu dan ketam air tawar mungkin kelihatan serupa, tetapi sebenarnya mereka sangat berbeza. Ketam batu biasanya berwarna coklat kemerahan, ungu tua, atau hitam tua, dengan kuku yang besar dan kuat dan cangkerang yang keras dan kasar seperti batu besar. Sebaliknya, ketam air tawar berwarna coklat tanah atau coklat kekuningan, dengan cangkerang yang lebih lembut dan kuku yang lebih kecil. Tambahan pula, ketam batu sangat agresif, mudah menggunakan kuku mereka yang besar dan kuat untuk mencengkam mangsa dan mempertahankan diri daripada musuh.
Menurut Encik Mơ Ai: Di Ayun Pa, ketam batu kebanyakannya hidup di anak sungai berbatu seperti Ia Rbol, anak sungai Đá, atau anak sungai gunung. Dari Mei hingga Julai, apabila musim hujan bermula, ketam keluar dari liang mereka untuk mencari makanan. Pada bulan Mac, mereka mula bertelur. Dalam tempoh ini, ketam betina kurang bergerak dan bersembunyi jauh di dalam liang berbatu mereka untuk melindungi telur mereka, jadi menangkapnya memerlukan kesabaran. Kadangkala ia mengambil masa 5-10 minit untuk mengeluarkan seekor ketam. Ketam biasanya bersembunyi di bawah celah batu yang dalam atau menggali liang sedalam kira-kira 1 meter di sepanjang tebing sungai—di mana terdapat banyak batu keras—jadi menggali agak sukar.
Menurut Encik Mo Ai, memburu ketam batu bukanlah mudah dan memerlukan pengalaman yang luas. Penduduk tempatan biasanya pergi mencari ketam pada awal pagi atau lewat petang, apabila ketam merangkak keluar dari liang mereka untuk mencari makanan. Oleh kerana ketam batu bergerak pantas dan mahir bersembunyi di celah-celah batu, pemburu ketam perlu pantas dan tangkas.
Isi ketam batu keras, kenyal, manis, dan mempunyai aroma yang tersendiri. Telur ketam batu berwarna oren-kuning atau merah terang, melekat erat pada bahagian bawah cangkerang. Semasa musim pembiakan, ketam betina membawa telur mereka selama beberapa minggu sebelum telur menetas menjadi anak ketam dan hanyut mengikut arus. Orang Jrai di sini sering menyediakan ketam batu dalam pelbagai cara, seperti memanggang di atas api, memanggang kering, atau merebus. Apabila dimasak, cangkerang ketam bertukar menjadi kuning keemasan yang cantik. Untuk meningkatkan rasa, orang Jrai di lembah Ayun Pa sering menumbuk ketam dengan daun selasih, garam semut kuning, atau daun sirih liar. Ketam yang ditumbuk, dicampur dengan daun selasih wangi dan garam semut kuning yang masam dan pedas, menghasilkan hidangan yang tidak akan dilupakan oleh sesiapa sahaja yang merasainya.
Memanfaatkan waktu petang mereka yang lapang, Nay Nhân (dari dusun Hiao, komune Chư Băh, pekan Ayun Pa) dan anak-anak muda lain di kampung itu pergi ke anak sungai Đá untuk menangkap ketam. Semasa musim hujan, terdapat banyak ketam, dan dia boleh menangkap lebih daripada 30 ekor setiap malam. "Semasa musim kemarau, ketam bersembunyi di dalam lubang yang dalam, jadi menangkap hanya beberapa ekor sahaja merupakan satu pencapaian yang hebat. Di sini, orang ramai kebanyakannya menangkap ketam untuk dimakan dan diberikan kepada tetamu kehormat," kongsi Nhân.
Ksor Mgố (dari kampung yang sama) berkata: Zaman kanak-kanaknya berkait rapat dengan ketam batu. Semasa kecil, setiap kali dia mengikut bapanya ke sawah, dia akan mengambil peluang untuk meredah sungai untuk menangkap ketam. Hanya beberapa ketam batu yang dibakar di atas arang sudah cukup untuk menghangatkan perut kanak-kanak kampung. Menurut Mgố, ketam batu di Ayun Pa sangat lazat, dan walaupun dengan penyediaan yang mudah, ia mengekalkan kemanisan khas gunung dan hutan. "Semasa musim hujan, apabila air sungai naik, menangkap ketam adalah sukar, tetapi pada masa itu juga ketam mempunyai paling banyak isi dan paling keras, menjadikan sebarang hidangan terasa lazat," kata Mgố dengan gembira.
Menurut penduduk tempatan, kawasan ini dahulunya mempunyai banyak ketam batu, tetapi disebabkan oleh perubahan alam sekitar dan pencemaran air, bilangan ketam batu telah berkurangan secara beransur-ansur. "Kini, orang ramai lebih peka untuk melindungi ketam batu. Mereka hanya menangkap ketam dewasa untuk mengelakkan kepupusan berlebihan dan memelihara sumber tersebut dalam jangka masa panjang," tambah Encik Mơ Ai.
Sumber: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
