반테트는 케이크가 아니라 막대기(돈 반테트!)라고 불리는데, 막대기처럼 길고 둥근 원통 모양이기 때문입니다. 원래의 반충과는 "전혀 관련이 없는" 스타일입니다! 그러한 변형된 디자인은 아마도 고대 남부인들이 새로운 땅을 개척하기 위한 여행에서 식량으로 운반하기에 편리했을 것입니다. 반총을 만드는 재료는 반총과 비슷합니다. 찹쌀, 돼지고기, 파, 양념재료로 속을 재웁니다. 다른 하나는 콩을 사용하지 않기 때문에 케이크가 오랫동안 상하지 않습니다. 또 다른 차이점은 반텟을 만드는 데 쓰이는 속이 "생 속"이라는 것입니다. 즉, 먼저 볶지 말고, 그냥 재워두기만 하면 됩니다!

케이크를 바나나 잎으로 감싸고 대나무 조각이나 작고 말린 바나나 줄기로 묶습니다. 반텟을 요리하는 것은 반청을 요리하는 것과 비슷한데, 보통 하루 종일이나 밤새도록 요리합니다. 케이크를 냄비나 큰 용기에 넣으세요. 일시적으로 정원이나 마당에 큰 난로를 놓다. 냄비를 스토브 위에 올려놓고, 잠길 만큼 물을 붓고, 뚜껑을 꼭 닫은 후 장작으로 요리합니다. 냄비를 조심하세요. 물이 없어지면 더 추가하세요. 반텟을 요리하려면 보통 물을 여러 번 더 넣어야 합니다.

반텟이라고 불리는 이유는 먹을 때 칼로 자르는 경우가 거의 없고 끈(큰 실)을 이용해 케이크를 "자르기" 때문이라고 합니다. 테스트 방법은 매우 간단합니다. 전선의 한쪽 끝을 손에 쥐고 다른 쪽 끝을 입에 넣으세요. 다른 한 손은 포장지 일부를 제거한 채 케이크를 잡고 있습니다. 와이어를 늘린 후, 분할하려는 위치에 바퀴 축을 수평으로 놓습니다. 여전히 긴장을 유지한 채 와이어 끝을 손에 천천히 쥐고 케이크 몸체를 감싸서 꼭 껴안은 듯한 느낌을 줍니다. 로프의 양쪽 끝을 팽팽하게 당겨 "올가미"가 천천히 조여지도록 합니다(…봉건 왕을 처형하는 것과 같은 형태!) 로프의 팽팽함 때문에 뜯어내려는 케이크의 부분이 눌려 둥글고 얇고 곧은 조각이 되는데, 그 조각은…바퀴 모양입니다. 남은 케이크를 다음 식사를 위해 보관하고 싶다면 케이크를 접어서 남은 잎사귀를 묶어 케이크의 반으로 잘린 부분을 덮으면 됩니다. 잎 층은 케이크의 잘린 표면을 일시적으로 보호하여 공기에 노출되어 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.

반텟은 간식으로 먹을 수도 있고, 정식 식사로 먹을 수도 있습니다. 케이크 안에 음식과 식량을 모두 담은 컴팩트한 식사와 같으니까요! 그래서 반떼를 맛있게 먹으려면... 생선 소스를 넣어야 합니다! 젓가락을 이용해 케이크를 수평으로 찔러서 칠리소스에 담갔다가 입으로 가져갑니다. 찹쌀, 바나나 잎, 돼지고기, 파기름의 풍미가 어우러진 요리에 베트남 특유의 고추장 소스의 순수한 맛이 더해진 요리를 즐기실 수 있습니다. 진정한 베트남인이 죽어서도 결코 잊지 못할 맛! 랑리우 왕자의 시적 전설이 얼마나 사실인지는 모르겠습니다. 하지만 반텟 요리는 남부 베트남 사람들의 전통적인 반충 요리를 계승한 독특한 창작물입니다. 우리 조상들이 새로운 땅을 개척하던 시대가 오래 전에 지나간 것도 당연한 일입니다. 하지만 남부 지역에서는 반테트가 여전히 존재하며, 매년 봄마다 설날 잔치에 항상 등장합니다.

Y 응우옌