새벽, 판딘풍 거리 330/2 골목은 사람과 차량으로 북적였다. 이곳에서 가장 바쁜 장소 중 하나는 만 씨(51세, 호치민시)의 커피숍입니다. 만 씨는 필터 커피 판매라는 전통 직업을 이어가는 가족 중 3세대입니다. 지금까지 이 레스토랑은 70년이 넘었습니다.

"저는 집안의 장남입니다. 부모님이 늙고 병약하셨을 때, 저와 남동생은 번갈아 가며 집안의 커피숍을 관리하고 발전시켰습니다. 저는 아침과 오후에 판매하고, 남동생은 늦은 밤에 판매합니다." 만 씨가 속마음을 털어놓았습니다.

레스토랑 안으로 들어서면 식사하는 사람들은 마치 과거로 돌아간 듯한 느낌을 받습니다. 이 방은 맨 씨의 가족 사진으로 깔끔하게 장식되어 있으며, 레스토랑에 대한 오래된 신문 기사도 있습니다.

만 씨와 그의 아내가 운영하는 바텐딩 공간은 그저 작은 카운터에 불과합니다. 카운터 위에는 필터 커피를 만드는 데 필요한 재료와 도구가 놓여 있습니다. 커피 가루, 물 접시, 천 필터 몇 개, 신선한 우유, 숟가락, 컵, 부서진 얼음 등이 있습니다.

"이곳은 할머니, 부모님, 그리고 지금은 제가 운영하던 곳이에요. 공간이 좁고 온 가족의 옛 사진이 많이 걸려 있어서 손님들이 앉을 자리가 거의 없어요. 나중에 여유가 생겨서야 거주 공간과 손님들이 앉을 공간을 더 넓고 통풍이 잘 되는 새 집을 지었어요."라고 만 씨는 말했습니다.

손님들은 카운터로 와서 음료를 주문합니다. 만 씨는 라켓을 끓는 물에 재빨리 담가 깨끗이 닦은 다음, 알루미늄 머그잔 위에 라켓을 올려놓고 적당량의 분쇄 커피를 넣습니다. 다음으로, 그는 필터 위쪽에 뜨거운 물을 능숙하게 부어 커피 가루 전체가 끓는 물에 고르게 담가지도록 했습니다.

커피 가루가 천천히 컵에 가라앉을 때까지 기다리세요. 잔여물은 메쉬 표면에 남아 있습니다. 3~5분 안에 만 씨는 재빨리 라켓을 높이 들어 올려 라켓에 남아 있던 커피 에센스를 컵으로 흘렸습니다. 한 방울도 흘리지 않고 "능숙하게" 흘러내렸습니다.

그런 다음 설탕, 연유 또는 신선한 우유를 넣고, 약간의 부서진 얼음을 넣거나 고객의 선호도에 따라 데워 마시기도 합니다. 이것이 바로 옛 사이공 사람들의 필터 커피에 가까운, 강렬하고 향긋한 커피 한 잔을 만드는 방법입니다.

"저희 가족은 부온마투옷에서 커피 원두를 샀어요. 원두를 가져온 후, 큰 통에 버터, 와인, 소금을 넣고 불린 후 향이 날 때까지 볶은 후 갈아서 사용했죠."라고 만 씨는 말했다.

"저는 '8게이지 원단'으로 만든 메쉬 필터를 사용합니다. 이 원단은 너무 두껍지도 얇지도 않아서, 전반적으로 커피를 걸러내는 데 적합합니다. 원단이 너무 두꺼우면 커피 본연의 풍미를 걸러내기 어렵고, 너무 얇으면 커피 맛이 좋지 않고 잔여물이 덩어리지기 쉽습니다."라고 Manh 씨는 자신의 경험을 공유했습니다. 5~7회 정도 커피를 추출한 후, 메쉬 부분을 계속해서 교체합니다. 라켓 네트는 일반 비누로 세척하면 안 되며, 중성 세제를 섞은 식기 세척액과 비슷한 세제로 세척해야 합니다.

"비누로 씻으면 커피의 본래 향이 사라집니다. 씻은 후에는 뜨거운 물로 여러 번 헹군 후 말려서 다시 사용해야 합니다."라고 만 씨는 말했습니다.

만 씨에 따르면, 커피를 내릴 때 사용하는 물은 너무 뜨겁거나 차가워서는 안 되는 적절한 끓는점에 있어야 합니다.

"물이 끓는 대로 바로 추출합니다. 너무 많이 끓이면 커피의 본래 맛이 사라지고, 충분히 끓지 않으면 커피가 충분히 익지 않아 진한 맛이 나지 않거든요. 수십 년 동안 이렇게 추출해 왔는데, 많은 분들이 만족해하시네요." 만 씨가 웃으며 말했다.

이 가게에는 블랙커피, 밀크커피, 아이스커피 등 3가지 대표 메뉴가 있으며, 가격은 컵당 15,000동에서 20,000동입니다.

"여기가 제 집이라 집세도 안 내도 돼요. 그래서 조금 싸게 팔아서 남녀노소 누구나 마실 수 있게 하고 싶어요. 가끔 주머니에 몇천 원밖에 안 남은 사람이 커피를 사달라고 하면, 저도 팔아요. 후회 없이요." 만 씨는 솔직하게 웃으며 말했다.

레스토랑 공간이 제한되어 있어 주차 공간이 없습니다. 대부분의 고객은 바쁜 하루를 시작하기 전에 골목길 양쪽에 오토바이를 잠시 주차하거나, 벽이나 안장에 앉아 함께 이야기를 나누며 즐깁니다.

응옥 두이(2002년생, 고밥)는 주말 아침에 가게에 있었습니다. "이 가게의 밀크 커피가 정말 마음에 들어요. 커피 향이 진하고 독특한 향이 나거든요. 저처럼 커피 중독자에게는 이런 향수 어린 커피 맛을 즐길 수 있는 정말 드문 곳이에요." 듀이가 말했다.

만 씨의 커피숍의 고객은 젊은이, 직장인, 노년 노동자 등 다양하며, 모두 호치민시 중심가에서 "아주 싼" 커피 한 잔을 주문하기 위해 들릅니다. 이 식당은 새벽부터 자정까지 붐빈다.

"출근하기 전에 꼭 들러서 블랙커피 한 잔 주문해서 잠 못 이루게 해요. 저 같은 직장인에게는 가격도 적당하고, 커피 맛도 적당히 쌉싸름해서 제 취향이에요."라고 한 손님이 말했다.

만 씨는 할머니가 처음 가게를 열었을 때 할머니의 이름을 따서 가게 이름을 지었지만, 나중에 할머니의 자녀와 손주에게 물려주면서 사람들은 판딘풍 필터 커피라고 불렀다고 말했습니다. 그래서 이 이름이 지금까지 레스토랑에 붙어 있게 됐습니다.

"막내아들이 12학년인데, 저와 함께 커피 만드는 법을 배우고 아버지의 발자취를 따르고 싶어 해요. 저는 속으로 행복해요. 아들이 어떤 직업을 갖든 응원하지만, 아들이 전통적인 직업에 열정을 가지고 있어서 더 기쁩니다." 만 씨는 행복한 미소를 지으며 말했다.

수백 명의 관광객이 보도에 모여서 다랏에서 유일하게 매우 저렴한 필터 커피를 즐기고 있었습니다 . 이른 아침, 다랏은 안개에 싸여 있고, 기온은 섭씨 14~16도에 불과합니다. 많은 "용감한" 관광객들은 오토바이를 타고 시내 중심가와 호아빈 지역을 돌며 시장 모퉁이에서 필터 커피를 맛보고 다랏이 깨어나는 모습을 지켜봅니다.

보 누 칸