미슐랭 가이드 2024에서 Bib Gourmand 목록(맛있는 음식, 합리적인 가격)에 오른 하노이의 5개 레스토랑 중에서 "Bun Cha Chan"은 많은 식객의 호기심을 자극하는 이름입니다.

소셜 네트워크에서 많은 네티즌들이 "분짜찬이 뭐예요? 일반 하노이 분짜와 어떻게 다릅니까?", "이게 요리 이름인가요, 아니면 식당 이름인가요?"...라고 질문했습니다.

미슐랭 가이드에 게시된 주소에 따르면, 해당 레스토랑은 하이바쯩 구, 마이학더 거리에 위치해 있습니다. 이 식당에는 정식 명칭이 없고, "분차찬"이라고 적힌 간판만 있는데, 이 식당의 메인 요리입니다.

레스토랑 공간은 겸손합니다. 레스토랑 입구 바로 앞에는 오전 10시부터 오후 3시까지 뜨거운 난로가 있고, 다진 고기와 강뼈 고기 냄새가 향기롭게 풍깁니다. 매장 안에는 카운터가 있고, 깨끗한 스테인리스 스틸 테이블과 의자가 5~6개 놓여 있습니다.

일반적인 구운 돼지고기 당면과 달리, 구운 돼지고기 당면은 뜨거운 뼈 국물과 함께 제공됩니다.

각 그릇에는 당면, 돼지고기 패티, 다진 돼지고기 패티, 깻잎에 묻힌 돼지고기 패티, 야채, 국물이 들어 있습니다. 국물은 달콤한 맛에 양파와 고수의 향이 나고, 겨자잎의 진한 맛과 탄 미트로프의 진한 맛이 어우러져 있습니다.

이것은 하노이 분짜의 "다른 버전"으로 여겨지는데, 특히 추운 계절에 일부 손님들이 가장 좋아하는 요리입니다.

레스토랑 주인인 응우옌 티 홍 씨는 박닌을 여행했을 때 이곳의 인기 요리인 분차찬을 즐겼다고 말했습니다. 그녀는 맛있고 새로운 맛과 하노이에서 흔치 않은 판매자를 보고 이 일을 배우게 되었습니다.

홍 여사는 2013년에 공식적으로 분차찬 레스토랑을 오픈했습니다.

"하남, 박닌, 박장 지역의 사람들에게는 이 요리가 생소하지 않지만, 하노이나 다른 지방이나 도시의 많은 손님들은 분차찬을 보면 낯설게 느껴지고 맛이 어떤지 모릅니다.

그들은 먹어보고 즐거워하며, 맛있고 훌륭하다고 칭찬하고, 서로에게 그 이야기를 들려주었습니다."라고 그녀는 공유했습니다.

식당 주인에 따르면, 그녀는 매일 아침 4시에 일어나 시장에 가서 직접 신선한 고기를 골라 양념하고, 국물을 끓이고, 소스를 섞은 후, 오전 10시에 고기를 구워내기 시작한다고 합니다.

이 식당에서는 숯불을 사용해 고기를 굽기 때문에 가장자리가 익으면 매력적인 향이 납니다. 하지만 이 단계에서는 요리사가 집중해서 계속 그릴을 뒤집어야 고기가 타지 않습니다.

특별한 레시피는 없어요. 꿀, 굴소스, 카라멜, 후추, 양파 등 익숙한 향신료로 고기를 잘 재워요.

홍 씨는 "유일한 차이점은 저희 식당의 다진고기는 다른 식당처럼 작은 공 모양으로 만들지 않고 큰 블록 모양으로 만든다는 점입니다."라고 말했습니다.

햄 한 조각의 무게는 약 200g이고 3~4인분으로 나눌 수 있습니다. 구운 고기는 향이 좋고 부드러움과 단맛이 그대로 유지됩니다.

이 레스토랑에서는 분차찬 외에도 전통적인 분차 소스를 곁들인 분차 소스도 제공합니다. 이 소스는 달콤하고 신맛이 나는 맛이며, 바삭바삭한 소금에 절인 당근과 파파야가 들어 있습니다.

오안 씨(레 트롱 탄 거리)는 우연히 식당에 들러 음식을 맛보았고, 요리의 맛있는 맛에 놀랐습니다. "주인이 분차 한 그릇을 꺼냈을 때, 가장 먼저 놀란 것은 그 안에 고기가 가득 들어있고, 고기가 많이 들어 있다는 것이었습니다.

먹어보니 햄의 풍미가 진하고, 너무 달지도 않고 너무 건조하지도 않았습니다. 고기의 가장자리는 탄 부분이 있지만 타지 않아서 많은 곳처럼 쓴맛이나 연기 냄새가 나지 않습니다. "맛이 제 입맛에 맞아서 가족들이 즐길 수 있도록 사오기로 했어요."라고 오안 씨는 말했습니다.

광 씨(하이바쯩 구)와 그의 아내는 이 레스토랑이 미슐랭 가이드에서 추천받은 레스토랑이라는 사실을 알고 나서 그곳을 찾아왔습니다. "저는 여러 곳에서 분차를 먹어봤지만, 이렇게 가득 차고 고기가 많이 들어간 분차는 처음 봤어요.

국물은 달콤하고 맑으며, 고기는 딱 알맞게 양념되어 있고, 주인 부부가 매우 열정적으로 서비스합니다. "그릇당 4만 동이면 매우 합리적이라고 생각합니다."라고 광 씨는 말했다.

이 레스토랑은 2013년에 문을 열었으며, 오전 10시 30분부터 오후 3시 30분까지 손님을 맞이합니다. 가장 바쁜 시간은 오전 11시부터 오후 1시까지입니다. 평균적으로 주인은 매일 15~20kg의 고기를 구워서 팔리면 가게를 닫습니다.

식당 주인은 미슐랭 가이드로부터 초대장을 받았지만, 기술에 능숙하지 않고 뉴스도 잘 보지 않아서 순위를 잘 이해하지 못했다고 솔직하게 말했습니다.

홍 씨는 "오픈한 지 10년이 넘었지만, 손님이 꾸준히 늘고 꽤 바빴어요. 그런데 최근 며칠 동안 손님이 정말 많이 늘었어요."라고 말했습니다.

레스토랑 주인에 따르면, 그녀는 미슐랭 가이드의 추천을 받았음에도 불구하고 음식의 품질과 서비스 스타일을 유지하고 가격을 인상하지 않을 것이라고 합니다.

전체적으로 분차찬 요리는 조금 이상하지만, 그렇게 다르거나 폭발적이지는 않습니다. 미트로프와 다진 미트로프는 익숙한 맛을 가지고 있습니다.

장점은 양념이 잘 되어 있고 능숙하게 구워졌기 때문에 너무 타거나 너무 마르지 않다는 것입니다. 뼈 국물과 함께 먹으면 당면과 미트로프가 더 부드럽고 달콤합니다.

식당은 꽤 작은 편이고 보통 정오에는 사람이 붐빈다. 식당 주인은 종종 이웃에게 테이블과 의자를 추가로 요청해야 했습니다. 이 시간대에는 식사하는 사람들이 꽤 오랫동안 기다려야 합니다.

미슐랭 가이드의 비브 구르망 목록에는 두 개의 다른 분차 레스토랑이 있습니다. 응우옌 후우 후안 거리에 있는 "분차타"와 항탄 거리에 있는 "뚜엣 분차 34"입니다.

이러한 주소는 모두 많은 고객을 보유하고 있지만, 여전히 엇갈린 평가를 받고 있습니다. 취향에 따라 칭찬을 받는 사람도 있고 비판을 받는 사람도 있습니다.

많은 여행자에게 미슐랭 가이드가 선정한 목록은 단지 참고용일 뿐입니다.

하노이의 독특한 분차찬은 식당가에서 인기가 많습니다. 비디오: 쉬안 민 - 투이 치

수도를 여행할 때 놓치지 말아야 할 하노이의 맛있는 분짜 레스토랑 5곳 하노이에 와서 음식 투어를 경험할 기회가 있다면 방문객은 분짜 흐엉 리엔, 분짜 뚜옛 34, 분짜 옌 더 앨리 등 식당 손님들에게 가장 사랑받는 맛있는 분짜 레스토랑 5곳을 참고할 수 있습니다.