옥수수는 하장 바위고원에 사는 몽족의 주식입니다. 옥수수 알갱이를 이용해 지역 주민들은 멘멘(옥수수밥) 등 많은 전통 요리를 만듭니다. 하장성 꽌바현 동하읍 짱낌에 있는 리조트 주인인 라이 꾸옥 띤 씨와 그의 동료들은 옥수수를 이용해 새로운 요리인 옥수수 포를 만들어냈습니다.

2023년 9월 30일에 열린 하노이 가을 축제에서 식사하는 손님들에게 제공된 옥수수 포 한 그릇.

"응오포는 몽족의 전형적인 요리 특징과 베트남의 국민 음식으로 알려진 포 국물이 결합된 요리입니다."라고 틴 씨는 말했습니다. 2020년부터 틴 씨와 그의 직원들은 옥수수로 만든 건포를 연구하고 만들어 왔습니다. 이를 바탕으로 그룹은 2022년에도 옥수수포(국수수프) 레시피를 혁신하고 완성해 나갔습니다.

2022년 말, 그룹은 베트남 요리 문화 협회(VCCA)가 주최한 "최고의 포 요리사 찾기" 콘테스트에 참여했고, 그룹 대표인 Vuong Duc Bang 씨는 옥수수 포 요리로 골든 스타 아니스 상(최고상)을 수상했습니다. 이 대회에는 다른 골든 스타 아니스 상이 4개 있습니다.

바위가 많은 고원의 재료와 저지대 포 요리법을 결합한 덕분에 하장 옥수수 포는 2022년 베트남의 대표적인 요리 121가지 목록에 올랐습니다. VCCA가 투표한 목록에는 하장 옥수수 포가 두 가지 더 포함되어 있습니다. 망둑어와 오타우 죽입니다.

틴 씨는 옥수수포를 널리 홍보하기 위해 리조트 셰프인 황 만 껌(35세) 씨를 2023년 9월 29일부터 10월 1일까지 하노이 어린이 궁전에서 열리는 하노이 가을 축제에 파견했습니다. 하장 옥수수포 노점은 많은 손님을 끌어모읍니다. 9월 30일 아침, 캠 씨는 500개가 넘는 그릇을 팔았습니다. 캠 씨는 "우리가 이 축제에 참여하는 목적은 식당 손님들이 옥수수포를 만드는 과정을 직접 공개적으로 관찰하고 이 새롭고 독특한 요리를 즐길 수 있도록 하는 것입니다."라고 말했습니다.

식당 손님들은 옥수수포에 대해 배우고 즐기기 위해 이곳을 찾는다.

캠 씨는 9월 30일 하노이 가을 축제에서 옥수수 포를 준비하고 있습니다.

축제 부스.

독특한 노란색 국수를 넣은 포 한 그릇.

옥수수 포는 저지대 포 국물 요리법과 현지 재료를 결합해 사용하지만 조화를 이루기 위해 몇 가지 요소를 변경했습니다. 동반 고원의 바위에서 자라는 옥수수는 작고, 짧으며, 녹말이 많고, 달콤하고 향긋합니다. 캠 씨는 잡종 옥수수 등 다른 종류의 옥수수로 옥수수 국수를 만들어보았지만 국수의 노란색이 예쁘지 않고 맛도 밋밋하다고 말했습니다.

옥수수포를 만드는 과정은 준비 단계부터 시작됩니다. 옥수수알을 꺼낸 후, 옥수수알을 말리고 갈아서 껍질을 제거하고 최소 8시간 동안 물에 담가둡니다. 콘플레이크를 잘게 갈아 가루로 만든 다음, 물과 섞어 코팅 혼합물을 만듭니다. 국자를 사용하여 반죽을 얇은 천을 덮은 찜통 위에 퍼 올리고, 냄비를 2~3분간 덮어 반죽이 고르게 익도록 합니다.

옥수수 국수는 전통 국수처럼 손으로 만들지만, 옥수수는 쌀보다 끈적임이 적어 더 어려운 기술이 필요하다고 캠 씨는 말했다. 국수를 익히면 진한 황금빛 갈색이 됩니다. 제작자는 나무 막대기를 이용해 익힌 둥근 쌀국수를 찜통에서 들어 올려 대나무 막대에 5~7분간 올려놓고 식을 때까지 기다립니다.

차가운 쌀국수를 직사각형 모양으로 접어서 썰어요. 이것 역시 기술이 필요한데, 케이크가 부서지지 않고 섬유질도 끊어지지 않기 위해서입니다.

옥수수 국수는 쇠고기와 함께 먹는 것이 좋습니다. 캠 씨가 사용하는 소고기는 하장 황색소고기로, 과학기술부 지식재산부로부터 지리적 표시 인증서를 받았습니다. 캠 씨는 "이 소들은 지역에서 방목하여 키운 소로, 고기가 단단하고 쫄깃하며 달콤합니다."라고 말했습니다.

국물은 소뼈와 하장 고원의 괴경과 과일을 넣고 끓인 것입니다. 가볍고 달콤한 맛에 계피와 팔각 아니스 향이 나고, 황금색 포 국수와 어우러져 있습니다. 캠 씨는 포 국물을 끓이는 데 어떤 종류의 괴경과 과일을 사용하는지 밝히지 않았습니다.

9월 30일 가을 축제 음식 공간을 방문한 부이 티 쉬안(61세, 타이 빈) 씨는 옥수수 포 노점 앞에 사람들이 모여 있는 것을 보고 이상하다고 느꼈고, 한 그릇을 주문하기 위해 안으로 들어갔다고 말했습니다. "포 국물은 맑고 진하고, 국수는 독특한 노란색을 띠고, 국물에서 하노이 포와는 다른 옥수수와 야채 냄새가 납니다."라고 그녀는 말했다.

두옹 티 로안(33세, 하노이) 씨는 옥수수 가루로 만든 노란색 포 국수에 깊은 인상을 받았습니다. 그녀에 따르면, 포 국수는 "쌀 국수보다 크고 부드러우며, 독특한 옥수수 맛이 난다."

수제 옥수수 국수.

익힌 쌀국수는 색깔이 짙은 노란색이 되며 식힌다.

손으로 썬 옥수수 국수.

옥수수 국수 수프에는 하장 황색소고기와 파가 함께 제공됩니다.

국물은 소뼈와 몇 가지 공개되지 않은 야채와 과일로 만들어집니다.

쉬안 씨는 9월 30일 노점에서 옥수수포를 즐기고 있다.

하장 옥수수 알갱이를 으깬 후의 모습입니다.

캠 씨는 옥수수 포는 쌀보다 전분이 적기 때문에 체중 감량을 원하는 사람, 비만인 사람, 다이어트 중인 사람에게 좋다고 말했습니다.

하장에는 현재 공식적인 옥수수포 판매 시설이 없습니다. 식당 손님들은 수제 포로 유명한 콴바 구, 동하 마을의 Trang Kim 마을에 있는 리조트에서 아침 식사로 무료 옥수수 포를 즐길 수 있습니다.

콘포는 베트남 포 컬렉션에 새로운 색상과 풍미를 더해줍니다. 옥수수 국수를 만드는 것은 옥수수 알갱이의 가치를 높이는 데 도움이 되며, 고지대 사람들의 소득 증가에도 도움이 됩니다.

기사 및 사진: Quynh Mai