부다이 마을의 삶은 생선 또는 다이호앙 삶은 생선은 하남성 리년군 호아하우 마을의 유명한 특산품입니다. 오래된 생선찜 가게 주인인 쩐득퐁(55세, 호아하우사) 씨는 예전에는 사람들이 소금에 절인 생선을 쪄서 먹는 경우가 많았기 때문에 거의 모든 사람이 생선찜 방법을 알고 있다고 말했습니다. 부모님의 생활이 나아지고 사람들이 이 요리를 필요로 하게 되자, 그들은 이 요리를 팔기 시작했는데, 주로 설날에 그 지역 사람들을 대상으로 팔았습니다. "부모님은 거의 30년 동안 생선을 삶아 팔아 오셨고, 저는 거의 20년 동안 생선을 삶아 왔습니다. 오랜 세월 이 일을 해오면서 생선 냄새만 맡아도 짠지 싱거운지 알 수 있고, 냄비에 물이 너무 많은지 적은지는 끓는 소리를 들어보면 알 수 있습니다. 각 가정마다 생선을 삶는 방식이 다릅니다. 여러 세대를 거쳐 전해 내려왔지만, 오늘날의 생선 삶은 냄비는 여전히 우리 조부모님들이 남겨주신 전통적인 방식을 고수하고 있습니다."라고 퐁 씨는 말했습니다. 매년 퐁 씨의 가족은 수천 개의 생선 냄비를 시장에 공급합니다. 가장 성수기는 설날 10일 전입니다. 이때는 하루에 생선 400그릇에 달하는 주문이 들어오기 때문에, 그는 15명의 직원을 더 고용하고, 2교대로 근무하며 밤낮으로 일해야만 제때 상품을 배달할 수 있었습니다. 생선 요리는 그의 가족을 먹여 살릴 뿐만 아니라, 그의 고향의 풍미를 전국과 해외로 퍼뜨리는 데 기여했습니다.

부다이 생선찜은 갈강, 생강, 레몬즙, 양파, 고추 등의 재료를 넣고 전통적인 방식으로 찜합니다. 맛있고 표준적인 생선찜 요리를 만들기 위해 퐁 씨 가족은 생선, 생선 소스 등의 주요 재료부터 장작과 냄비에 사용하는 재료까지 모든 것을 신중하게 선택하고 준비해야 합니다.

끓이는 데 사용하는 생선은 2~3년 동안 달팽이와 함께 키운 검은 잉어이며, 물고기 한 마리당 무게는 5~8kg입니다. 생선은 요리될 때까지 살아있어야 합니다. 이것은 이 요리의 향, 단단함, 지방질을 결정하는 중요한 요소입니다. 생선을 배달할 때는 비늘을 제거하고 내장을 빼고 머리를 잘라냅니다. 몸통을 고르게 자르고, 소금물로 씻어서 생선 냄새를 제거한 다음 꺼내서 물기를 뺍니다.

생선을 요리하는 데 사용하는 진흙 냄비는 응에안성에서 만들어지고, 뚜껑은 타인호아성에서 만들어집니다. 왜냐하면 이 두 지역의 토양이 내열성과 내구성 기준을 충족하기 때문입니다. 요리할 때는 냄비 바닥에 얇게 썬 갈랑갈을 깔고, 그 위에 생선을 올리고, 생선 소스와 MSG로 양념하여 맛을 낸 후, 생선이 잠길 정도로 물을 붓고, 나무 난로에 올려 요리합니다.

장작은 반드시 롱안 나무를 사용해야 합니다. 롱안 나무는 숯으로 타고, 독성 연기를 내지 않으며, 끓이는 과정 내내 안정적인 열을 유지하고, 생선을 고르게 익히는 데 도움이 되며, 연기가 나지 않습니다.

생선 냄비가 끓을 때까지 약 30분간 기다린 후 흰 설탕으로 만든 착색수(쓴 사탕이라고도 함), 아나토 오일, 갈랑갈과 고추 등의 다른 재료를 넣고 뚜껑을 덮고 끓입니다.

이 끓인 요리는 매우 정교하게 만들어지며 12~14시간이 걸립니다. 생선찜은 간단해 보이지만 실제로는 매우 힘든 요리입니다. 끓이는 과정 내내 매콤한 연기 아래에서 물과 불을 계속 지켜봐야 하므로 누구나 견딜 수 있는 것은 아닙니다.

퐁 씨는 생선의 비린내를 없애는 비결은 레몬즙을 넣고 냄비의 물이 거의 마르면 계속 끓는 물을 부은 것이라고 밝혔습니다.

이 유명한 생선찜 요리의 특징은 생선 조각이 뼈까지 먹을 수 있을 만큼 부드럽지만 생선살은 여전히 ​​단단하고 부러지지 않았으며, 향이 풍부하고 색깔이 아름답고 비린내가 나지 않는다는 것입니다. 신선한 재료와 여러 세대에 걸쳐 익힌 기술 덕분에 다이호앙의 생선찜은 부패에 대한 걱정 없이 일주일 내내 먹을 수 있습니다.

호아하우 사 인민위원회 지도자는 최근 몇 년 동안 생선찜 산업이 크게 발전해 이곳 많은 가구의 주요 수입원이 되었다고 말했습니다. 현재 이 마을에는 일년 내내 끊임없이 생선을 저장하는 가구가 약 40가구가 있으며, 설날 무렵에는 그 수가 100가구 이상으로 늘어날 것으로 예상됩니다. 부다이 마을의 생선찜은 한 냄비에 60만~200만 동입니다. 대부분의 생선찜 전문점은 곰팡이 발생을 방지하고 박테리아를 없애기 위해 진공 포장 기술을 적용하여 생선의 맛을 그대로 유지하면서도 보관 기간을 늘리는 데 도움을 줍니다.

Vietnamnet.vn

출처: https://vietnamnet.vn/ong-chu-o-lang-vu-dai-tiet-lo-bi-mat-sau-gan-20-nam-ban-ca-kho-2347840.html