(GLO)- Krong Pa 지역(Gia Lai 지방)의 Jrai 사람들은 거대한 잎 식물을 hla dang이라고 부릅니다. 이 덩굴식물은 더운 햇볕에서 더 푸르게 자라는 특징이 있습니다. 아마도 그래서 "불 냄비" 땅에서는 야생 로젤 식물이 어디서나 자라며 지역 주민들이 독특하고 맛있는 요리를 만드는 데 사용하는 것 같습니다.

크롱파의 자이족은 지앙잎을 흘라당이라고 부르는데, 이 잎은 "불판" 땅의 어디서나 자연적으로 자랍니다. 사진: MC

크소르 퐁 씨(크롱낭 마을, 주 마을)는 오랫동안 크롱낭 강에서 어부로 일해 왔습니다. 그는 우리를 건기철의 뜨거운 태양 아래서 뜨거운 들판을 지나 방켄 유적지로 데려갔는데, 그 과정에서 무성하고 신맛이 나는 포도나무를 가리켰습니다. 가끔 그는 손을 뻗어 밤색수영 잎 한 움큼을 뜯어 입에 넣고 씹으며 "갈증을 해소하려고"라고 말했습니다.

어떤 날은 아내가 시장에 팔기에는 너무 적은 양의 흰살 생선만 잡았습니다. 그는 종종 한 줌의 장잎을 따서 청양고추 몇 개를 넣고 신맛이 나는 수프 한 냄비를 끓였는데, 온 가족이 맛있는 식사를 즐겼습니다. 뜨거운 땅 한가운데서 시원한 밤색잎수프 한 그릇은 위안이 될 수도 있고, 때로는... 생명의 은인이 될 수도 있습니다.

혹독한 기후와 일년 내내 더운 땅에 사는 바강 하류의 자이족은 당연히 일상의 음식과 음료에 적응하는 데 많은 경험을 가지고 있습니다.

마을의 원로인 크파 프릿(다트 방 공동체의 이아 르노 마을)은 이렇게 말했습니다. 미군에 대한 저항 전쟁 당시 사람들은 적의 습격을 피하기 위해 깊은 산과 숲으로 피난해야 했습니다. 숲에서 길을 잃은 어떤 사람들은 장잎식물 덕분에 목마름에서 벗어날 수 있었습니다.

프리트 씨에 따르면, 사람들은 종종 야생 바나나나무 줄기를 이용해 갈증을 해소하지만, 극심한 가뭄이 드는 해에는 야생 바나나나무가 희귀해진다고 합니다. 여러 날 동안 숲에서 길을 잃고 갈증을 해소하기 위해 지앙 잎을 먹지 않는다면 위험할 것입니다. 마을에서 축제가 있을 때, 술에 취해 혼미한 상태에 빠진 사람이 밤색수수잎국 한 그릇을 먹으면 술이 깨고 몸이 시원해지며 몸이 빨리 회복됩니다.

Kpa Pual 씨(푸툭 타운)는 이렇게 말했습니다: 로젤나무는 여러 세대의 Jrai 사람들의 어린 시절 추억의 일부입니다. 그는 이 나무의 열매가 어린 시절 간식으로 매우 흥미로웠다고 말했습니다. 이 과일은 신맛이 나며 소금과 고추를 곁들여 먹습니다.

"장(Giang) 잎은 시원한 효과가 있어 자이(Jrai)족이 이 지역의 혹독한 기후에 적응하기 위해 여러 요리에 사용합니다. 신맛이 나는 수프를 끓일 뿐만 아니라, 장 잎을 파파야와 향신료와 함께 빻아 크롱파(Krong Pa) 지역의 유명한 음식인 까옥(Ca xoc)을 만들기도 합니다. 이 식물의 잎은 해독 효과도 있습니다. 낯선 과일을 먹었다면 장 잎을 빻아 즙을 마시면 해독 효과가 있습니다."라고 푸알(Pual) 씨는 말했습니다.

누군가는 신맛이 나는 음식이 소금과 지방을 과다 섭취한 사람들의 식욕을 높여준다는 결론을 내렸습니다. 신맛은 미뢰를 강하게 자극하기 때문에 신맛이 나는 요리는 끊임없이 개발되어 요리 세계를 풍요롭게 합니다.

그래서 부온마이 레스토랑(플레이쿠시 응우옌 비엣 쑤언 거리)에서는 장잎을 곁들인 닭고기 핫팟이 오픈한 날부터 지금까지 가장 많이 팔리는 요리 중 하나입니다.

신맛은 여섯 가지 기본 맛(짠맛, 단맛, 매운맛, 쓴맛, 떫은맛, 신맛) 중 하나입니다. 각각의 맛은 신체에 각기 다른 영향을 미칩니다. 일반적으로 베트남 가정의 주방, 특히 Jrai Krong Pa 사람들의 주방에는 먹을 만큼뿐만 아니라 건강에도 좋은 풍미가 충분히 갖춰져 있습니다.