수도 하노이에는 말린 쇠고기 샐러드를 파는 곳이 많지만, 이 매우 맛있는 간식을 말할 때 도시에서 가장 짧은 거리로 여겨지는 곳을 누구나 알고 있을 것입니다. 길이는 불과 52m, 호안끼엠 거리(호안끼엠 구 항박 구)입니다.

말린 쇠고기 샐러드는 간단하지만 맛있습니다. (사진: 응우옌 티 하이)

이 거리에는 수십 년 동안 유명한 말린 쇠고기 샐러드를 파는 전문점이 여러 개 있어서, 서양인이나 베트남인, 학생이나 성인 등 누구나, 특히 날씨가 추울 때면 늘 이곳을 찾습니다.

오랫동안 이곳의 말린 쇠고기 샐러드 가게에서는 손님을 초대하는 매우 독특한 방법이 있었는데, 가게 주인과 직원들이 지나가는 모든 사람이 들을 수 있도록 항상 철가위 부딪히는 소리를 "높이는" 것입니다. 그리고 저도 이 거리 상점의 많은 단골손님 중 한 명입니다. 호안끼엠 호수를 지날 때마다 가위가 '딸깍'거리는 소리가 들리면 말린 쇠고기 샐러드를 먹고 싶어지는데요...

호안끼엠 호수 기슭에 자리 잡은 이 아름다운 작은 거리에 있는 말린 쇠고기 샐러드 노점은 일년 내내 손님들로 북적이지만, 이 소박한 간식을 즐기기에 가장 좋은 시기는 쌀쌀한 가을과 겨울 날씨입니다.

추운 날씨에 모두가 말린 쇠고기 샐러드를 좋아하는 이유는 샐러드에 뿌리는 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 생강, 마늘, 특히 매콤한 고춧가루와 같은 매운 맛이 들어 있기 때문입니다. 이 향신료의 매콤하고 뜨거운 맛 덕분에 먹으면 누구나 따뜻하고 편안하고 맛있다고 느낀다.

손님들은 항상 아침부터 늦은 밤까지 오고 갑니다. (사진: 응우옌 티 하이)

삶은 달팽이, 뜨겁게 튀긴 반죽 스틱, 구운 옥수수 등과 함께 말린 쇠고기 샐러드는 하노이의 가을과 겨울 날씨에 감기를 낫게 하는 매우 효과적인 간식 중 하나로 여겨집니다.

그래서 겨울철에는 낮뿐만 아니라 밤, 심지어 늦은 밤, 차가운 바람이 불어서 밖에 나가기 두려울 때에도 이곳의 몇몇 샐러드 가게는 여전히 손님들로 붐빕니다. 가끔 손님이 너무 많아서 식당이 비좁아지고 좌석이 없을 때도 있는데, 이럴 때 일부 손님은 샐러드를 사서 집에 가서 먹어야 합니다.

게다가 저희 고객은 주로 이 간식을 좋아하는 젊은이, 학생, 직장인, 여성 등입니다. 그러자 외국인 관광객들이 지나가다가 이상하다고 생각한 듯 들어와서 음식을 주문해 보려고 했는데, 다들 고개를 끄덕이며 "넘버 원(1번이라는 뜻, 정말 맛있어요)!"이라고 말했습니다.

몇 년에 한 번씩 관광으로 베트남을 방문하는 독일인 친구가 있는데, 그녀가 하노이에 들르지 않으면 괜찮지만, 그녀가 며칠 동안 도시에 머무를 때마다 호안끼엠 호수 거리에서 말린 쇠고기 샐러드를 먹으러 오라고 합니다. 제 친구는 이 간식이 너무 맛있어서 정말 "미쳤다"고 말했어요!

아니면 어머니 쪽 친척 중에 현재 미국에 거주하는 베트남인인 분이 고향에 오실 때마다 말린 쇠고기 샐러드를 먹으라고 간청하시는 분도 계시죠...

사실, 예전에는 이곳의 일부 샐러드 가게에서는 말린 쇠고기 샐러드 한 가지 요리만 전문으로 취급했었습니다. 하지만 최근 몇 년 동안 시장 동향과 더불어 고객의 다양한 취향을 충족시키기 위해 레스토랑 주인들은 튀긴 새 샐러드와 같은 다른 샐러드를 오픈하기도 했습니다. 그 외에도 반봇록, 넴란, 넴추아, 고이꾸온 등 다양한 음식을 판매합니다. 상점에서는 다양한 음식을 판매하지만, 손님들이 가장 기억하는 것은 여전히 ​​유명하고 맛있는 말린 쇠고기 샐러드입니다.

말린 쇠고기 샐러드는 매우 단순하고 재료가 많지 않고 향신료와 조미료도 까다롭지 않습니다. 당근, 잘게 썬 풋파파야, 잘게 썬 말린 쇠고기, 약간 말린 튀긴 돼지 간, 들깨와 같은 허브, 약간 으깬 구운 땅콩만 넣으면 됩니다.

하지만 이 간단하고 소박한 간식을 맛있고 모든 사람이 좋아할 만한 것으로 만들려면, 만드는 사람은 쇠고기와 간을 재워서 말리는 과정에서 다른 "비결"을 찾아야 합니다. 특히 새콤달콤한 소스를 섞어 식초, 레몬, 생선소스, 설탕, 생강, 마늘, 고추 등의 신맛이 적당히 섞이도록 하여 식사하는 사람이 맛있다고 느끼고 마음껏 먹을 수 있도록 합니다.

호안끼엠 호수 거리에서 가장 유명한 말린 쇠고기 샐러드 가게 중 하나. (사진: 응우옌 티 하이)

이 거리에 있는 롱비둥이라는 유명한 샐러드 가게 주인은 맛있는 재료 외에도 샐러드에 뿌리는 디핑소스가 항상 결정적인 역할을 한다는 것을 알려주며, 표준적인 말린 쇠고기 샐러드를 만드는 비결을 알려주었습니다. 마치 포 레스토랑과 같습니다. 고기가 신선하고 맛있더라도 국물이 향긋하고 달콤하지 않다면 그 포 한 그릇은 결코 맛있지 않을 것입니다...

하노이는 겨울로 접어들고 있다. 수도를 방문할 기회가 있다면, 구시가지 중심가의 작은 거리로 가서 소박한 말린 쇠고기 샐러드를 맛보세요. 처음 먹어보면 누구나 좋아할 만한 맛이에요. 너무 맛있고 보기에도 매력적이고, 먹으면 질리지 않고 배부르게 먹을 수 있을 거예요. 추운 날씨에, 몬순 바람이 부는 날에 이 요리를 먹으면 더욱 맛있고 잊을 수 없을 것입니다...