소박하고 단순한 요리로 유명한 라오스 요리 문화는 독특하고 매력적인 맛으로 베트남 식객들에게 만족을 선사합니다. 따라서 많은 베트남 사람들과 특히 광찌 사람들은 새해에 라오스 음식을 선택합니다. 광찌성에는 라오스 요리를 전문으로 하는 레스토랑과 음식점이 많이 생겨나 많은 사람들이 배우고 즐기기 위해 찾아오고 있습니다.

매콤하고 뜨거운 음식

라오스 음식에 관해서라면, 광찌에 있는 대부분의 사람들은 라오스 음식에 대해 들어보았고 여러 번 먹어봤습니다. 저는 라오스 남부 지방으로 약 1주일 동안 출장을 갔는데, 그 동안 동료들을 통해 많은 지역 특산품을 접할 수 있는 행운을 얻었습니다. 라오스 사람들이 구워서 튀긴 요리를 좋아한다는 것은 쉽게 알 수 있지만, 이 요리는 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 적절히 조화되도록 조리해야 합니다. 라오스 요리는 미적인 면보다는 맛에 더 중점을 둡니다. 모든 요리는 맛이 풍부해야 하며 다양하고 정교한 디핑 소스가 필요합니다.

Xi Xu Van 여사가 식당 손님을 위해 라오스 소시지와 랩을 준비하고 있습니다. - 사진: LT

사반나켓 주, 세폰 구, 덴사반 마을을 방문했을 때, 친구가 저를 라오스 특선 요리를 전문으로 하는 룽갈룬 레스토랑으로 데려갔습니다. 기자들과의 대화에서, 식당 주인인 시 쉬 반 씨는 베트남 요리에 비하면 라오스 음식은 다소 단순하다고 말했습니다. 이곳의 요리 문화는 준비 과정이 간단하고 재료가 저렴하다는 특징이 있습니다. 또한 매운맛은 라오스 사람들의 일상 요리에서도 가장 좋아하는 맛입니다. 그 이유는 대부분의 라오스 사람들이 꽤 열심히 일하기 때문에 매운 음식이 미뢰를 자극하여 음식을 더 맛있게 만들기 때문일 수 있습니다.

반 씨의 남편인 릿 키 퐁 씨는 라오스 소시지를 만들기 위해 파파야 껍질을 재빠르게 벗기고 있었는데, 라오스 요리 문화에서는 생선 소스가 가장 흔히 쓰이는 향신료이고 대부분 요리에 생선 소스가 들어간다고 알려주었습니다. 그 중에는 생선과 게를 증류하고 발효시켜 만든 파덱 생선 소스가 있습니다. 이것은 슘(xum) 등 대부분의 라오스 특산 요리의 풍부한 맛을 내는 주요 재료입니다.

라오스어로 슘은 탐막훙이라고 하는데, 잘게 썬 파파야에 고추, 토마토, 양파, 라임, 소금, 설탕, 생선 소스를 섞어 만든 매력적인 요리입니다. 땀막훙은 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​달콤한 맛이 야채와 파덱 생선소스의 매콤하고 짠맛에 섞인 요리입니다. 슘은 찹쌀과 함께 먹는 경우가 많아, 일반적으로 쏘이슘(xoi xum)이라고 불립니다.

라오스 사람들은 주로 찹쌀(카오 니우)을 먹으며, 대나무 바구니에 담아 따뜻하게 보관하고 휴대하기 편리하게 먹습니다. 라오스 사람들은 손으로 찹쌀을 작은 공 모양으로 빚어 소스에 담그거나 음식과 함께 먹는 것을 좋아합니다. 릿 키 퐁 씨에 따르면, 이런 소박한 식사 방식은 식사하는 사람들이 찹쌀 한 알 한 알의 향과 자연스러운 단맛을 온전히 느낄 수 있도록 도와준다고 합니다.

라오스 요리는 화려하게 장식되지 않았지만 풍미가 풍부하고 매우 매콤합니다. - 사진: LT

시 쉬 반 씨에 따르면, 이 레스토랑이 국경 지역에 위치해 있기 때문에 많은 베트남 사람들이 라오스 특산품을 즐기고 구매하러 찾아오는데, 특히 베트남 전통 ​​설날에 많이 온다고 합니다. 찹쌀밥 외에도, Loungaloun 레스토랑은 다진 고기를 생선 소스, 레몬, 칠리, 허브와 섞어 만든 랩 요리를 전문으로 합니다.

라오스 사람들은 이것이 행운을 가져다주는 음식이라고 믿으며 종종 설날에 서로에게 이 음식을 나눠줍니다. 또는 램(매운 스튜)은 루앙프라방의 고대 수도에서 유래되었습니다. 찐 생선, 구운 소금에 절인 생선... 이 외에도 시엔사반 쇠고기 육포, 라오스 사이 우아 소시지, 라오스 쌈 등의 요리도 선물로 매우 적합합니다. 오랫동안 보관할 수 있는 건조 음식으로, 신선한 돼지고기로 만들지만 베트남과 달리 레몬그라스, 라임 잎, 갈랑갈, 칠리 등의 재료가 들어갑니다.

잠시 조사한 뒤, 우리는 시쉬반과 그의 아내가 준비한 요리를 즐기기 시작했습니다. 실제로 장식만 보면 구운 소금구이, 찹쌀밥, 소시지 요리는 매우 단순해 보이지만 맛은 매우 진하고 매콤합니다.

광찌의 라오스 요리

광트리 성은 라오스의 여러 지방과 국경을 접하고 있어 두 나라 사이의 문화와 요리 교류가 매우 활발합니다. 이러한 특징으로 인해 두 민족의 요리 문화가 융합되고 서로 보완되어 국경 지역에서 매우 독특한 요리 특징이 생겨났습니다.

광찌에서 라오스 요리의 독특성을 확인하기 위해, 이웃 나라로 출장을 다녀온 후, 라오스 요리를 더 잘 이해하기 위해 국경 지역인 흐엉호아 구의 라오바오 타운으로 갔습니다. 이곳에는 라오스 음식을 파는 레스토랑이 많이 있습니다. 이러한 레스토랑은 수년간 이웃 나라에서 무역 활동을 하던 지역 주민들이 개업한 것입니다. 그들은 라오스 요리를 좋아하고 적응했기 때문에 라오스 요리에 익숙해졌고, 이후 이를 사업 아이템으로 삼았습니다.

라오바오에 와서 라오스 음식에 대해 이야기하면 현지인들은 메밧 레스토랑을 소개할 것입니다. 사반나켓 주에서 태어나고 자란 메 밧은 풍부한 경험과 요리 재능을 바탕으로 10년 넘게 라오바오 타운에 라오스 특산 요리를 전문으로 하는 가게를 열었고, 항상 많은 손님이 찾아와 즐기고 있습니다.

마더 왓에 따르면, 라오스 요리는 생강, 타마린드, 레몬 잎, 그리고 매우 매운 말린 고추와 같은 향신료를 사용하는 것이 특징이라고 합니다. 대부분 요리의 주된 맛은 고추입니다. 고추는 라오스 요리에 없어서는 안 될 부분이고, 그 매운맛은 문화적 특징이 되었습니다.

이곳에 오는 베트남 식당 손님 대부분은 구운 요리, 찹쌀밥, 말린 쇠고기, 소시지 등을 즐겨 먹는데, 이는 백만 코끼리 땅의 유명한 요리입니다. 이곳의 손님들은 매운 음식을 좋아하지 않기 때문에 주인은 손님들의 입맛에 맞춰 맛을 조절해야 하지만, 그 방법과 도구는 여전히 라오스의 전통을 그대로 유지하고 있습니다.

라오바오 국경시장에 선보이는 다양한 라오스 음식들이 많은 구매자들의 눈길을 끌고 있다 - 사진: LT

라오바오에 오면 메밧 레스토랑에서 라오식 건조 요리를 맛보는 것 외에도 라오 죽을 빼놓을 수 없습니다. 이 요리는 베트남과 라오스의 요리 융합을 가장 잘 보여주는 요리입니다. 한 그릇의 죽은 두 가지 주요 재료로 만들어집니다. 베트남 오리고기와 라오스 밀 국수입니다. 라오 죽의 차이점은 두껍고, 하얗고, 쫄깃하고 맛있는 라오 국수를 사용한다는 것입니다. 더 중요한 것은, 주인의 비결은 그가 오랜 세월 라오스에 살면서 배운 경험이라는 것입니다.

라오스 죽과 같은 "물 요리"와 같은 맛을 지닌, 이 국경 마을에서도 맛있는 라오스식 냄비 요리와 구운 음식을 즐길 수 있습니다. 독특한 디자인의 냄비 요리로, 물로 둘러싸인 숯불 난로 주변에 구운 음식이 놓여 있습니다. 위에서는 구운 요리를, 아래에서는 냄비 요리를 즐길 수 있습니다.

이 고급 냄비 요리를 먹으면서 많은 사람들은 독특한 조리 방법과 독특한 모양에 놀랄 것입니다. 그리고 즐기는 동안, 사용자들은 구운 고기의 향, 오븐에서 흘러나오는 풍부한 지방, 이국적인 라오스 야채로 만든 신맛과 매운맛이 어우러진 소스를 느낄 수 있습니다.

라오바오 타운뿐만 아니라, 이제는 도시의 많은 젊은이들이 라오스 특산품을 즐기고 있습니다. 동하, 깜로, 빈린... 이들은 라오스 요리에 대한 사랑과 열정으로 인해 과감하게 레스토랑과 상점을 열고 사업을 하거나 소셜 네트워크에서 라이브 스트리밍 세션을 개최하여 라오스 요리를 준비하는 데 필요한 재료와 도구 등의 제품을 소개, 홍보, 판매함으로써 많은 고객이 배우고 즐길 수 있도록 유도했습니다.

흐엉 호아 산간 지방에서 라오스인 어머니와 파코인 아버지 사이에서 태어난 어린 시절부터 레 티 충 니 씨는 대학을 졸업한 후 항상 베트남 사람들에게 라오스 요리 문화를 더 많이 퍼뜨리고자 노력했습니다.

많은 조사 끝에 니 씨는 페이스북과 틱톡에서 정기적으로 라이브 스트리밍 세션을 진행하여 라오스 음식, 식재료, 조리도구를 판매하는 사업으로 방향을 바꾸기로 결정했습니다. 현재 Chung Nhi의 소셜 미디어 채널은 많은 팔로워를 확보하여 제품에 대한 정보를 얻고 제품을 구매하고 있습니다.

찹쌀밥, 생선, 야채, 소스 등도 있지만 라오스 사람들은 이를 조리하는 매우 독특한 방법을 가지고 있어서 관광객, 특히 베트남 사람들이 항상 와서 즐기고 싶어합니다. 2024년 12월 말, 흐엉호아 구, 라오바오 타운의 인민위원회는 매주 토요일 라오바오 무역센터에서 백만 코끼리 땅의 음식을 판매하는 많은 노점을 갖춘 라오바오 국경 시장을 개최했습니다. 이곳이 라오스 요리 애호가들이 배우고 즐길 수 있는 장소가 되기를 바랍니다.

르 트롱