중국의 피자헛과 KFC 매장. (출처: CNBC)

중국 F&B 산업의 '거대 기업'들의 사업 전략이 변화하고 있다는 것을 알아차리는 것은 어렵지 않습니다. 중국에서 피자헛, KFC 등 대형 패스트푸드 체인점을 운영하는 얌차이나(Yum China)는 5월에 피자헛 와우(Pizza Hut Wow) 매장 컨셉을 출시해, 일반 피자헛 매장의 절반 크기인 소형 피자 메뉴에 집중했고, 가격은 단 19위안(2.70달러)에 불과했습니다. 이렇게 작은 양의 음식은 혼자 먹을 때에도 더 많은 요리를 즐길 수 있도록 도와줍니다.

Yum China의 대변인은 회사가 소규모 가구를 대상으로 서비스를 제공하는 것을 목표로 하고 있다고 밝혔습니다. 소규모 가구는 점점 더 성장하고 있는 고객 그룹입니다. Yum China는 중국 내 3,500개 피자헛 매장 중 100개 이상을 Wow 모델로 전환했으며, 올해 말까지 그 수를 두 배로 늘릴 계획입니다. 이 사람은 지금까지 새로운 모델의 사업 성과가 기대치를 넘어섰다고 말했습니다.

얌차이나뿐만 아니라, 이웨이 핫팟 레스토랑 체인점도 혼자 식사하는 고객과 소규모 가구를 대상으로 서비스를 제공하기 위해 빠르게 전략을 변경했습니다. 이웨이는 독특한 컨베이어 핫팟 모델을 출시했습니다. 이에 따라 각 사람에게는 적당한 양의 고기가 담긴 작은 냄비 요리가 제공되고, 다양한 종류의 냄비 요리가 컨베이어 벨트 시스템에 따라 제공됩니다. 작년 8월에 출시된 이웨이는 현재 주요 도시에 이런 유형의 레스토랑을 50개 정도 운영하고 있으며, 2026년까지 200개를 더 오픈할 계획입니다.

이러한 추세는 우연히 나타난 것이 아니며, 10억 인구의 나라에서 급속한 인구 통계학적 변화를 반영하고 있습니다. 2020년 통계에 따르면 중국의 1인 가구 수는 1억 2,500만 가구로 10년 전보다 두 배 이상 늘어났습니다. 같은 기간 동안 전체 가구 중 1인 가구의 비중은 14.5%에서 25.4%로 증가했습니다.

컨설팅 회사 칸타르(Kantar)의 CEO인 제이슨 유(Jason Yu)는 과거에는 1인 가구를 위한 상품이나 서비스가 많지 않았지만, 점점 더 많은 브랜드가 이것이 새로운 비즈니스 모델을 위한 잠재적 시장이라는 점을 깨닫고 있다고 말했습니다.

1인 가구의 비중이 증가하면서 온라인 음식 배달 산업에도 영향을 미치고 있습니다. 메이투안 등 주요 앱의 레스토랑들은 이제 개별 고객을 대상으로 콤보 메뉴를 홍보하고 있습니다. 6월 현재, 메이투안에서 소량 음식을 판매하는 음식 판매자가 약 152만 명으로, 올해 초보다 11% 증가했습니다. 이러한 요리의 총 수는 7% 증가해 832만 개가 되었습니다.

메이투안 앱을 운영하는 회사는 더 작은 양의 음식이 음식 낭비를 줄이고 건강한 식습관을 추구하는 추세의 일환이라고 밝혔습니다.

게다가 경기 침체로 인해 소비자들은 지갑끈을 조이고 더 간단하고 경제적인 식사를 선택하게 되었습니다. 데이터에 따르면 중국 음식점 매출은 7월에 전년 대비 3%만 증가했는데, 이는 중국이 2022년 12월에 코로나19 제한을 해제한 이후 가장 낮은 성장률입니다.

이러한 맥락에서 단일 고객 비즈니스 모델은 레스토랑과 식당 손님 모두에게 적합한 솔루션을 제공합니다. 그러나 레스토랑이 직면한 문제는 혼자 식사하는 고객(가격에 매우 민감한 고객)을 유치하는 것과 사업 이익을 보장하는 것의 균형을 어떻게 맞출 것인가입니다.