리트엉끼엣 거리(하노이 호안끼엠)에 위치한 빈투 보도 레스토랑은 거의 30년 동안 식당 손님들에게 친숙한 주소였습니다. 많은 사람이 이곳을 "부자들의 길거리 음식"이라 부르며 비싼 가격을 책정한 주인을 비난하지만, 그들은 여전히 ​​이곳을 다시 찾고 심지어 멀리 사는 친구들에게 이곳을 즐기라고 추천하기도 합니다.

이곳에서는 한 사람의 식사당 평균 가격이 12만~20만 VND로 하노이의 길거리 음식 레스토랑보다 3~5배 높습니다. 하지만 정오가 되면 손님들이 여전히 식당을 드나든다. 오전 11시 45분부터 오후 1시까지는 식당이 사람들로 북적이는 날이 많아, 손님들은 서서 테이블을 기다려야 합니다.

레스토랑의 주방은 안쪽 깊숙한 곳에 위치해 있습니다. 손님이 식사하러 오면 안으로 들어가 주문합니다. 각 요리는 별도의 접시에 담겨지고, 직원이 밥을 테이블로 가져옵니다. 요리에 따라 가격이 다릅니다. 예를 들어, 딤섬고추 150,000동/조각, 갈랑갈을 곁들인 잉어찜 80,000-100,000동/조각, 레몬그라스와 고추를 곁들인 볶음 송아지고기 120,000동/접시, 게살 수프 100,000동/그릇 등입니다.

이 레스토랑에서는 매일 약 50가지의 다양한 요리를 제공합니다. 특히, 빼놓을 수 없는 메인 요리로는 붕어찜, 바나나를 곁들인 뱀장어찜, 강뼈 소시지, 오징어 소시지, 바삭하게 구운 돼지 가죽, 새콤달콤한 갈비찜, 새우와 돼지고기찜... 새우젓, 가지, 절인 양배추 등이 있습니다.

현재 이 레스토랑의 매니저는 콴킴옌(Quan Kim Yen, 36세)씨입니다. 옌 씨는 그녀의 어머니가 요리를 좋아하는 하노이 여성이라고 말했습니다. 1997년에 그녀의 부모님은 "손님이 먹는 동안 음식을 판매한다"는 운영 방식으로 레스토랑을 열었습니다.

옌의 어머니는 수년간 장사를 했지만 여전히 시장에 가서 직접 요리를 합니다. 꼼꼼함을 기해 신선하고 맛있는 음식만 엄선하고, 그날 팔리지 않은 음식은 모두 버렸기 때문에, 처음에는 "손해만 봤을 뿐, 이익은 보지 못했습니다." 그 후, 열정과 인내로 그 식당은 점차 손님들에게 사랑받게 되었고, 한 사람이 다른 사람을 소개했습니다.

옌 여사는 수년 동안 그녀의 가족이 도매시장에 가서 직접 원자재를 선택하고 구매했으며, 도매 상품은 거부했다고 단언했습니다. 구매한 재료는 사전 가공 및 세척 과정을 거칩니다. "야채는 5~6번 정도 씻어야 할 수도 있어요. 청결이 최우선이라고 생각해요."라고 옌 씨는 말했다.

"저희 가족의 음식은 가족 식탁에 오르는 전통 음식입니다. 누구나 익숙하고 쉽게 요리할 수 있죠. 하지만 요리를 보기 좋고 맛있게 만들려면 정성껏 손질해야 합니다. 좋은 재료를 고르고 깨끗하게 손질하면 맛의 60~70%는 얻을 수 있습니다. 나머지는 양념을 하고 제대로 요리하는 것입니다." 옌 씨가 말했습니다.

이 레스토랑의 유명한 요리 중 하나는 간장에 끓인 붕어입니다. 하노이의 상점에서는 보통 잉어, 잉어, 망둑어 또는 미꾸라지 조림을 판매합니다. 붕어찜은 인기가 없습니다. 이런 종류의 생선은 준비하는 데 시간이 오래 걸리고 제대로 조리하지 않으면 생선 냄새가 나기 때문입니다. 게다가 붕어는 뼈가 많고, 살이 쉽게 부러진다.

옌 씨는 어머니가 이 생선 요리를 매우 정성 들여 만들었다고 말했습니다. 이는 아버지가 전쟁 중에 간장에 졸인 붕어를 먹고 싶어했던 마음에서 비롯된 것입니다. 간단한 재료로는 붕어, 돼지고기 삼겹살, 소금, 간장 등이 있습니다. 하지만 생선은 연못물고기여야 하고, 간장은 특별히 만든 간장이어야 합니다. 맛있는 생선 요리를 만들려면 요리사는 생선을 배열하고, 소금을 넣고, 간장을 붓고, 끓이는 시간을 조절하는 데 능숙해야 합니다. 붕어 한 냄비를 14~15시간 동안 끓입니다.

이곳의 붕어는 윤기나는 색깔을 가지고 있습니다. 간장 때문에 갈색이고, 지방 때문에 윤기가 납니다. 보기만 해도 매력적이고, 살은 단단하고, 향신료가 풍부하며, 생선 맛이 전혀 없습니다. 생선뼈는 질식할 정도로 부드럽지만 부서지지는 않습니다. 이 요리의 재료는 비싼 편은 아니지만, 식당에서 판매하는 가격은 1kg당 30만 ​​동이 넘습니다.

옌 씨는 많은 식당 손님이 "빈투 밥은 비싸요"라고 말하지만 다른 식당을 다녀본 후에는 다시 이 식당으로 돌아온다고 말했습니다. 옌 씨 가족의 고객은 "집밥"의 정통 맛을 찾고자 하는 사람들이며, 그들만의 요리 취향을 가지고 있습니다.

이 레스토랑에는 요리사와 웨이터를 포함해 10명이 넘는 직원이 있습니다. 퇴근 시간에는 직원들이 휴식을 취하지 않고 전력을 다해 일합니다.

"저는 동료들과 점심 식사를 하러 자주 식당에 갑니다. 6~7명이면 1인당 평균 12만 동, 1~2명이면 15만 동 정도입니다. 언뜻 보기에는 평범한 식당처럼 보이지만, 실제로는 요리가 아주 맛있고, 집밥 같은 맛에 따뜻하고 신선합니다."라고 하노이 바딘에 사는 호앙 끄엉 씨는 말했습니다.

레스토랑의 식사 공간은 야외에 있어서 조금 좁고 더워요. 이 식당은 퇴근 시간에는 매우 붐비기 때문에 손님들이 기다려야 하는 경우가 많습니다. 이 레스토랑은 점심과 저녁 식사를 제공합니다.

하노이 레스토랑에서는 딱딱한 뼈가 가득 찬 생선 머리를 특이한 요리로 바꾸어, 꾸준히 손님을 유치하고 있습니다 . 생선 머리를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후, 뼈는 부드럽고 신맛이 나는 국물에 담가 먹는 요리로, 하노이 바딘에 있는 루옌 여사의 레스토랑에서 20년 이상 손님들이 즐겨 찾는 맛있는 요리입니다.