1. 어린 코코넛 잼을 만드는 재료
- 어린 코코넛 살: 1kg
- 백설탕: 500g
- 신선한 우유: 50ml
- 레몬: 1개
- 바닐라: 2개
- 판단 잎, 보라색 잎
2. 맛있는 어린 코코넛 잼 만드는 법
1단계 : 코코넛을 갈아줍니다
어린 코코넛의 갈색 껍질을 벗겨냅니다. 그런 다음 코코넛을 얇고 중간 크기의 가닥으로 갈아줍니다. 긴 가닥을 만들려면 양날칼로 갈아줍니다. 어린 코코넛 가닥보다 약간 두꺼워서 잼을 먹으면 부드럽고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다.
2단계 : 코코넛을 담가두세요
어린 코코넛에는 오일이 많이 들어 있으므로, 코코넛 오일을 제거하려면 물에 담가야 합니다.
구체적으로, 작은 그릇에 물을 담고 레몬 1개를 짜서 넣고, 갈아 놓은 코코넛을 약 2시간 동안 담가 두었다가 물을 두세 번 헹궈줍니다. 그런 다음 코코넛의 물기를 빼주세요.
3단계 : 코코넛 잼에 색깔과 풍미를 더하세요
판단 잎이나 보라색 잎(원하는 색깔과 맛에 따라 해당 과일을 선택하세요)을 갈아서 물 300ml와 섞은 후 과육을 걸러냅니다. 갈아 놓은 코코넛을 약 20~30분 동안 담가 판단 잎은 녹색, 보라색 잎은 보라색으로 변할 때까지 담가둡니다. 그런 다음 바구니에 붓고 물기를 뺀 후 판단 잎이나 보라색 잎은 버립니다.
4단계 : 설탕으로 재워두세요
큰 그릇에 코코넛과 설탕 500g을 넣고 잘 저어준 후, 설탕이 녹을 때까지 4~6시간 동안 재워둡니다. 재우는 동안 설탕이 골고루 흡수되도록 30분마다 코코넛을 살살 저어주세요.
5단계 : 코코넛 잼을 요리하세요
큰 냄비에 코코넛과 설탕물을 넣고 중불에서 설탕물이 끓을 때까지 끓인 후, 불을 약하게 줄이고 계속 저어줍니다. 설탕물이 걸쭉해지기 시작하면 신선한 우유 50ml를 넣고 저어줍니다. 끓이는 동안 계속 저어주지 마세요. 설탕이 굳을 수 있습니다.
설탕이 마르고 걸쭉해질 때까지 계속 끓인 후 불을 끕니다. 바닐라를 넣고 설탕이 결정화되고 코코넛 가루가 완전히 마를 때까지 저어줍니다. 마지막으로 코코넛을 트레이에 붓고 완전히 식힌 후 지퍼백에 담아 나중에 사용하거나, 삶아서 말린 후 밀봉한 병에 담아 보관합니다.
3. 어린 코코넛 잼이 새지 않도록 보관하는 방법
다음 날 어린 코코넛 잼이 물에 젖는 것을 방지하려면, 코코넛 잼을 팬에서 꺼낸 후 선풍기 앞에서 말려야 합니다. 햇볕에 말리거나 오븐에 넣어 코코넛 잼이 완전히 마를 때까지 100°C로 건조할 수도 있습니다.
또 다른 방법은 젖은 코코넛 부분을 팬에 다시 넣어 익히는 것입니다. 그러면 코코넛 잼이 더 건조해질 거예요. 그런 다음 봉지에 넣고 단단히 묶어주세요.
어린 코코넛은 늙은 코코넛보다 과육에 수분이 더 많으므로, 잼을 만들 때 어린 코코넛에서 더 많은 수분이 나오도록 설탕에 조금 더 오래 담가두어야 합니다. 그러면 잼이 더 건조해집니다.
어린 코코넛 잼은 기름이 많아서 빨리 젖습니다. 가장 맛있는 잼을 만들려면 20일 이내에만 사용해야 합니다.
위와 같이 2025년 음력 설을 맞아 어린 코코넛 잼을 만드는 방법은 생각보다 어렵지 않습니다. 성공하시길 바랍니다!
푸옹 안 (합성)
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