"우 하 메오"는 많은 구시가지 식당 손님에게 친숙한 식당 주인입니다. 하 씨(본명: 쩐 티 투 하)는 "모든 것을 팔아치우는" 사람으로 유명합니다. 그녀의 가족은 아침에는 포를, 정오에는 분차를, 저녁에는 구운 음식을 팔던 시절이 있었고, 하루 종일 손님들이 오고 갔습니다.

코로나19 이전에는 하 여사가 쇠고기 포로 가장 유명했는데, 고객들은 이를 감까우 거리에서 종종 소금 포라고 불렀습니다. 포는 맛이 진하고 다른 곳보다 짜다고 여겨지며 가격도 꽤 비싼 편이지만, 식당은 항상 손님이 많아서 주말에 가면 기다려야 하는 경우가 많습니다.

하지만 코로나19 팬데믹 이후 하 씨는 아침 포 가게를 닫았고, 많은 손님들은 후회하게 되었습니다. "특별한 이유는 없어요. 소고기 국수 만드는 게 힘들고, 나이 드니까 좀 게을러지긴 해요. 지금은 아이들 분짜랑 구운 음식 만드는 걸 돕고 있어요. 내년에 게을러지지 않게 되면 다시 문을 열지도 몰라요." 하 씨는 구운 고기를 재빨리 재우며 말했다.

하 여사와 그녀의 아들, 며느리는 매일 오전 9시부터 오후 2시까지 손님들에게 분차를 판매합니다. 하 씨에 따르면, 그녀의 가족은 1981년부터 포를 판매해 왔고, 분차를 판매한 지 약 10년이 되었다고 합니다. 현재 하 씨의 아들과 며느리가 요리와 사업 관리를 맡고 있다. 하지만 여전히 재료를 재워서 찍어 먹는 소스를 섞어서 레스토랑의 특제 맛을 만드는 사람은 하 여사입니다.

하 씨의 아들인 레꽝롱 씨는 이렇게 말했습니다. "어머니는 재료와 양념을 고르는 데 꼼꼼하기로 유명해요. 고기 크기부터 살코기와 지방의 비율, 굴소스, 설탕, 피시소스 종류까지 정말 까다로우세요. 어머니는 까다로우셔서 아내와 저, 그리고 직원들은 절대 소홀히 할 수 없어요."

작년 9월, "마스터 셰프" 크리스틴 하가 하노이를 방문했을 때, 분짜감까우를 맛보러 왔습니다. 베트남 요리사는 "이 레스토랑의 돼지고기는 완벽하게 구워졌어요."라고 말했습니다.

하씨에 따르면 맛있는 소시지를 만들려면 반드시 국내산 돼지고기를 써야 한다고 한다. 미트로프를 만들려면 살코기와 지방이 적은 돼지고기 삼겹살만 선택하세요. "삼겹살은 보통 패티 만드는 데만 쓰입니다. 남은 살과 지방이 분리되어 있어서 썰어도 보기 좋지 않고, 구워도 맛이 없어요. 좋은 패티는 살과 지방이 적당히 들어 있어야 하고, 너무 기름지거나 너무 건조하지 않아야 하며, 속은 부드럽고 풍미가 좋으며, 겉은 바삭하고 노릇해야 합니다."라고 하 씨는 말했다.

구입한 고기는 깨끗이 씻고, 지방을 제거한 후 기계로 일정한 크기로 썰어줍니다. 하 여사는 직접 가게에 앉아 각 고기를 굴 소스, 설탕, 말린 양파, 소금으로 재워서 고르게 마사지합니다. 양념한 후, 직원들이 밀봉하여 냉장고에 보관한 후 구워냅니다. "저희 집 고기 양념은 아주 간단해요. 하지만 맛있는 미트로프를 만들려면 고기가 신선하고, 도축되어 당일에 나와야 해요."라고 하 씨는 말했다.

소시지를 만드는 과정은 식당에서 바로 진행되므로 식사하는 사람들이 지켜볼 수 있습니다. 고기가 충분히 양념에 재워지면 그릴에 올려놓고 60% 정도 익을 때까지 구워냅니다. 고객이 주문하면 직원들이 두 번째로 구워서 바깥쪽이 황금빛 갈색이 되고 살짝 그을리고 지방이 지글지글 타면서 향이 퍼져나가며 뜨겁고 향긋합니다. 이 레스토랑에서는 고기의 지방을 줄이고 미트로프가 기름지게 되는 것을 막기 위해 크고 고르게 불에 구워냅니다.

롱 씨, 하 부인의 아들은 보통 다진 고기 패티를 직접 만드는 사람입니다. 고기를 충분한 양의 지방과 살코기로 다진 다음, 향신료에 재워서 둥근 공 모양으로 만듭니다. 롱 씨는 "저희 다진 고기는 향이 더 강하도록 후추와 섞어요."라고 말했다. 롱 씨는 고기로프를 그릴에 올릴 때 향을 더하고 고기가 타는 것을 방지하기 위해 잘게 썬 들깨잎을 조금 넣었습니다.

소스는 모두 하 여사님이 만들어 주셨어요. 그녀는 구체적인 레시피를 공개하지는 않았지만, 맛있는 디핑소스를 만들려면 "고품질" 생선 소스를 사용해야 한다고 말했습니다. 그녀는 보통 단백질 함량이 30~35%인 푸꾸옥이나 나트랑 멸치 생선 소스를 선택합니다. 마늘과 고추 등의 향신료도 신중하게 선택되며, 마늘은 직접 껍질을 벗기고 다지고 고추는 후에 특유의 매콤한 맛이 납니다.

하 씨는 "요즘 손님들은 너무 세련되고 까다로워졌어요. 음식이 맛있지 않으면 다시는 오지 않을 거예요."라고 말했다.

롱 씨와 그의 아내는 그 식당이 매일 수백 인분을 판매할 것으로 추산했습니다. "구체적인 계산은 없지만, 매일 국수 100kg, 미트로프 50kg 정도 판매하고 있습니다."라고 그들은 말했다. 국수 한 접시의 가격은 50,000 VND입니다.

이 레스토랑은 오전 11시 30분부터 오후 1시까지 가장 바쁩니다. 테이블에는 손님이 가득했고, 배달하는 사람도 많았습니다.

많은 식당 손님들에 따르면, 이곳의 미트로프는 속이 부드럽고, 양념이 잘 되어 있으며, 기름기가 없고, 고기가 신선하고 달콤하다고 합니다. 미트볼은 후추와 들깨잎의 향긋한 냄새가 납니다. "하지만 정오에 가면 식당이 붐비고 오래 기다려야 해요. 가끔 미트로프가 너무 빨리 구워져서 고기가 타서 쪼그라드는 경우도 있어요."라고 손님인 헝 씨가 말했다. 그는 "저는 보통 미트로프가 신선하고 맛있고 손님이 적당히 있을 때인 오전 11시경에 식사를 합니다."라고 덧붙였다.

게다가 이 식당의 찍어 먹는 소스는 약간 신맛이 납니다.

베트남계 미국인 마스터 셰프가 포쑤엉, 분짜감까우와 맛있는 길거리 음식을 칭찬하다 최근, "마스터 셰프" 크리스틴 하가 베트남을 방문하는 동안 즐겼던 하노이의 유명한 맛있는 요리들을 공유했습니다. 이 모든 음식은 수도권의 많은 식당 손님과 관광객에게 사랑받는, 오랫동안 인기 있는 레스토랑에서 제공하는 음식입니다.

린짱 - 뜨엉린