ចូររក្សាស្មារតីពេលផឹកកុំឲ្យគ្រឿងស្រវឹង«ផឹក»អ្នក!

(PLVN) - គ្រឿងស្រវឹងគឺជាភេសជ្ជៈដែលធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដែលជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតមនុស្ស ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យតេត និងការធ្វើដំណើរនៅនិទាឃរដូវ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនអាចប្រកែកបានថា ការសេពគ្រឿងស្រវឹងគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពខ្លាំងណាស់។ ក្នុងរយៈពេលថ្មីៗនេះ ការញៀនស្រាមាននិន្នាការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងកាន់តែស្មុគស្មាញ។ ហើយអ្វីដែលគួរឲ្យព្រួយបារម្ភជាងនេះទៅទៀត ករណីទាំងនេះច្រើនកើតឡើងដោយសារការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងគ្មានប្រភពដើម និងគុណភាពអន់។

Báo Pháp Luật Việt Nam•16/03/2025

ករណីជាច្រើននៃការពុលស្រា ហើយភាគច្រើននៃពួកគេមានកម្រិតមេតាណុលខ្ពស់នៅក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។

ថ្មីៗនេះ ចំនួនករណីពុលស្រាមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ករណីពុលជាច្រើនបានកត់ត្រាអ្នកជំងឺដែលប្រើប្រាស់ជាតិអាល់កុលលាយជាមួយអាល់កុលឧស្សាហកម្ម (មេតាណុល) ឬអាល់កុលក្លែងក្លាយដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម និងប្រភពដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃមេតាណុល។ ជាពិសេសមានអ្នកញៀនស្រាបានទិញស្រាមកលាយជាមួយស្រាមកផឹកនាំឱ្យពុលមេតាណុល ។ ជាពិសេសក្នុងឱកាសវិស្សមកាល នៅពេលដែលផឹកស្រា និងស្រាបៀរក្នុងបរិមាណច្រើន គួបផ្សំនឹងទម្លាប់ផឹកច្រើន និងមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន ករណីពុលស្រាកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

នៅថ្ងៃទី 12 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2025 មន្ទីរពេទ្យកណ្តាលសម្រាប់ជំងឺត្រូពិចបានផ្តល់ការព្យាបាលបន្ទាន់ដល់អ្នកជំងឺ LQĐ ។ (អាយុ 61 ឆ្នាំ រស់នៅក្នុង Me Linh ទីក្រុងហាណូយ) ដែលស្ថិតក្នុងសភាពសន្លប់ដោយសារតែការពុលស្រា ជាមួយនឹងអត្រាមរណភាពខ្ពស់។ ក្រុមគ្រួសារបានឲ្យដឹងថា មុនពេលនោះក្នុងឱកាសបុណ្យតេត លោក ដ. ឧស្សាហ៍បានជួបមិត្តភ័ក្ដិ ផឹកគ្រឿងស្រវឹងជាបន្តបន្ទាប់ ហើយមិនសូវបានញ៉ាំឬផឹកទេ។ ផងដែរនៅក្នុងខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2025 នាយកដ្ឋានប៉ូលីសស៊ើបអង្កេតឧក្រិដ្ឋកម្មសណ្តាប់ធ្នាប់សង្គម ប៉ូលីសខេត្ត Quang Nam បានអនុវត្តការសម្រេចចិត្តលើសំណុំរឿងនេះ កាត់ទោសជនជាប់ចោទ និងចេញដីកាឃុំខ្លួនបណ្តោះអាសន្នប្រឆាំងនឹងក្រុមហ៊ុន LTG (រស់នៅ Cam Nam Ward ទីក្រុង Hoi An ខេត្ត Quang Nam) ដើម្បីស៊ើបអង្កេតឧក្រិដ្ឋកម្ម "បំពានបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ"។ កាលពីមុន LTG ក្នុងតួនាទីជាអ្នកក្រឡុកស្រានៅភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងទីក្រុង Hoi An បានប្រើជាតិអាល់កុល 70 ដឺក្រេ លាយជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល បណ្តាលឱ្យជនបរទេសពីរនាក់ស្លាប់បន្ទាប់ពីផឹក។ នៅចុងឆ្នាំ 2024 មានឧបទ្ទវហេតុមួយបានកើតឡើងដែលមនុស្ស 6 នាក់បានញ៉ាំនិងផឹកស្រានៅក្នុងហាងគុយទាវត្រីមួយកន្លែងនៅទីក្រុង Vung Tau ខេត្ត Ba Ria - Vung Tau ។ ក្រោយហូបរួច មនុស្ស៤នាក់ត្រូវបញ្ជូនទៅមន្ទីរពេទ្យ ដោយសារសង្ស័យពុលស្រា ។ ក្រោយហេតុការណ៍នេះ នាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ក្រសួងសុខាភិបាល បានចេញឯកសារបន្ទាន់មួយ ដឹកនាំការដោះស្រាយករណីសង្ស័យពុលស្រា...

សម្រាប់មជ្ឈមណ្ឌលកោសល្យវិច្ច័យ ទីក្រុងហាណូយ មានកំណត់ត្រាវាយតម្លៃជាច្រើនករណីទាក់ទងនឹងការពុលស្រា។ ថ្លែងទៅកាន់អ្នកសារព័ត៌មាន លោកអនុបណ្ឌិត Pham Huy Hoang - អ្នកវាយតម្លៃ ប្រធាននាយកដ្ឋានធ្វើតេស្តទូទៅ មជ្ឈមណ្ឌលកោសល្យវិច្ច័យទីក្រុងហាណូយ បាននិយាយថា ថ្មីៗនេះ មជ្ឈមណ្ឌលបានវាយតម្លៃករណីពុលស្រាជាច្រើនករណី និងករណីខ្លះមានកម្រិតខ្ពស់នៃជាតិមេតាណុលក្នុងឈាម។

"យើងមានករណីធម្មតានៃជនរងគ្រោះដែលបានស្លាប់ដោយសារផឹកស្រាក្លែងក្លាយនៅទីក្រុងហាណូយ នៅមិនឆ្ងាយប៉ុន្មាន។ យោងតាមកំណត់ត្រា នៅម៉ោងប្រហែល 5 ព្រឹក ថ្ងៃទី 12 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2024 អ្នកស្រី LTX បានចូលទៅក្នុងបន្ទប់គេងប្តីរបស់គាត់ឈ្មោះ LTT (អាសយដ្ឋាននៅ Kim Ma ward, Ba Dinh, Hanoi) ហើយបានប្រទះឃើញ Mr. LTT ដេកមិនលក់នៅលើគ្រែ។ គាត់ក៏ទូរស័ព្ទទៅ LTT សង្គ្រោះបន្ទាន់។ នៅពេលសេវាសង្គ្រោះបន្ទាន់ 115 មកដល់ វាត្រូវបានគេកំណត់ថាលោក LTT បានស្លាប់។

ភ្នាក់ងារស៊ើបអង្កេតរបស់ប៉ូលីសបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ស៊ើបអង្កេត និងបំភ្លឺករណីនេះ ហើយបានស្នើសុំមជ្ឈមណ្ឌលធ្វើកោសល្យវិច្ច័យទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីកំណត់ពីមូលហេតុនៃការស្លាប់។ មជ្ឈមណ្ឌលធ្វើកោសល្យវិច្ច័យទីក្រុងហាណូយមិនបានរកឃើញអេតាណុលក្នុងសំណាកឈាមរបស់ជនរងគ្រោះនោះទេ ប៉ុន្តែកំហាប់មេតាណុលមានកម្រិតខ្ពស់រហូតដល់ 164 mg/100 ml ឈាម (កំហាប់មេតាណុល 20 mg/100 ml ក្នុងឈាមបណ្តាលឱ្យពុល)។ ភ្នាក់ងារស៊ើបអង្កេតបានប្រមូលនៅកន្លែងកើតហេតុ ដបប្លាស្ទិកពណ៌ស ចំណុះ 500ml ដែលមានសារធាតុសូលុយស្យុងគ្មានពណ៌ប្រហែល 100ml ។ លទ្ធផលនៃការវិភាគនៃសំណាកដំណោះស្រាយខាងលើបានបង្ហាញថាមានមេតាណុលនៅកំហាប់ 75o មិនមានអេតាណុលទេ។ លោកគ្រូ Pham Huy Hoang បាននិយាយថា ជនរងគ្រោះត្រូវបានគេសន្និដ្ឋានថាស្លាប់ដោយសារពុលមេតាណុល។

កុំស្លាប់ដោយសារស្រាក្លែងក្លាយ

យោងតាមលោកបណ្ឌិត Pham Huy Hoang មេតាណុល ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាជាតិអាល់កុលឧស្សាហកម្ម គឺជាជាតិអាល់កុលសាមញ្ញបំផុតដែលមានរូបមន្ត CH3OH ។ ខណៈពេលដែលអេតាណុលត្រូវបាន fermented ពីម្សៅដូចជាធញ្ញជាតិ មើមដែលមានម្សៅ ឬស្ករ មេតាណុលត្រូវបាន fermented ពីវត្ថុធាតុដើមដែលមាន cellulose (ឈើ) ។ ទោះបីជាមេតាណុលជាសារធាតុដែលផលិតក្នុងកំឡុងដំណើរការ fermentation មេតាណុលខ្លួនវាមានជាតិពុលតិច ប៉ុន្តែសារធាតុរំលាយរបស់វាមានជាតិពុលខ្លាំង។ នៅពេលចូលទៅក្នុងខ្លួន មេតាណុលត្រូវបានបំប្លែងដោយអាល់កុល dehydrogenase ដែលជាអង់ស៊ីមដែលរំលាយជាតិអាល់កុលក្នុងថ្លើម បង្កើតសារធាតុ formaldehyde (ពុលជាងមេតាណុល 33 ដង) ដែលបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញាគ្លីនិក។ បន្ទាប់មក Formaldehyde ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាស៊ីត formic ។ អាស៊ីត Formic ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពិរុទ្ធជនក្នុងករណីពុលមេតាណុល បណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់រីទីណា ខូចសរសៃប្រសាទអុបទិក នាំឱ្យងងឹតភ្នែក។ គ្រោះថ្នាក់ជាងនេះទៅទៀត វាក៏បណ្តាលឱ្យខូចខួរក្បាល ដែលអាចឈានដល់ការស្លាប់ ។

"មេតាណុលប៉ះពាល់ជាចម្បងលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលដែលមានរោគសញ្ញានៃការស្រវឹង ងងុយដេក ងងុយដេក ប្រកាច់ ឬសន្លប់។ មាតិកាមេតាណុលលើសពីកម្រិតអនុញ្ញាតអាចនាំឱ្យមានការពុលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ បទប្បញ្ញត្តិបច្ចេកទេសជាតិសម្រាប់ផលិតផលគ្រឿងស្រវឹង (QCVN 6-3:2010/BYT) និងស្តង់ដារជាតិសម្រាប់ស្រាស (TCVN 2014) ស្រាមិនត្រូវលើសពី 100 mg/liter នៃជាតិអាល់កុល 100 ដឺក្រេ ក្នុងករណីជនរងគ្រោះ LTT នៅទីក្រុងហាណូយ ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ លទ្ធផលពិនិត្យសំណាកបង្ហាញតែមេតាណុលក្នុងកំហាប់ 75o មិនមានអេតាណុល អាចនិយាយបានថាការប្រើប្រាស់ស្រាក្លែងក្លាយនាំឱ្យជនរងគ្រោះស្លាប់។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាអាល់កុលត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃអេតាណុលជាមួយនឹងរូបមន្តគីមី C2H5OH ខណៈពេលដែលមេតាណុលមានរូបមន្តគីមី CH3OH ។ ជាតិអាល់កុលទាំងពីរប្រភេទត្រូវបាន fermented និង distilled ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខណៈពេលដែលអេតាណុលត្រូវបាន fermented ពីម្សៅ ឬស្ករ មេតាណុលត្រូវបាន fermented ពីវត្ថុធាតុដើមដែលមាន cellulose (ឈើ) ។ ការពុលជាតិអាល់កុលកើតឡើងនៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់ផឹកអេតាណុលច្រើនពេកក្នុងរយៈពេលខ្លី ឬផឹកស្រាដែលមានគុណភាពអន់ដែលមានផ្ទុកមេតាណុល ដែលនាំឱ្យជាតិអាល់កុលក្នុងឈាមច្រើនពេក។ ការពុលស្រាគឺជាមូលហេតុមួយនៃបញ្ហាផ្លូវចិត្ត គ្រោះថ្នាក់ចរាចរណ៍ ការស្លាប់ជាដើម។

ប្រឈមមុខនឹងស្ថានភាពនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹង និងការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើម ដោយសារគ្រឹះស្ថានមួយចំនួនបានទិញស្រាឧស្សាហ៍កម្ម ដើម្បីលាយជាស្រានោះ ក្រសួងសុខាភិបាល បានណែនាំដល់អ្នកប្រើប្រាស់ជាដាច់ខាតកុំទិញ និងប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹងអណ្តែត គ្មានស្លាកសញ្ញា និងគ្មានស្តង់ដារផ្សព្វផ្សាយ ដើម្បីការពារការពុល។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីការពារការពុលមេតាណុលពីគ្រឿងស្រវឹងគឺកុំពិសាគ្រឿងស្រវឹង។

យោងតាមលោកស្រី Nguyen Thi Ngoc Yen នាយកមជ្ឈមណ្ឌលកោសល្យវិច្ច័យទីក្រុងហាណូយ មេតាណុលគឺជាជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិពុលខ្លាំង មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើក្នុងស្រាឡើយ។ ជាតិអាល់កុលប្រភេទនេះច្រើនតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្ម ក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ជាសារធាតុរំលាយ... ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយតាមការពិត វានៅតែមានសារធាតុមេតាណុលធម្មជាតិដែលផលិតនៅពេលផលិតស្រា ប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណទាបបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីថ្មីៗនៃការពុលដោយសារស្រាដែលមានផ្ទុកមេតាណុល មាតិកាមេតាណុលភាគច្រើននៅក្នុងស្រាមានលើសពីកម្រិតអនុញ្ញាតរាប់រយដង សូម្បីតែរាប់ពាន់ដងក៏ដោយ។

បើតាមលោកស្រី យ៉េន អ្វីដែលគួរឲ្យព្រួយបារម្ភនោះគឺថា សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើននៅតែមិនទាន់ដឹងពីគ្រឿងស្រវឹងក្លែងក្លាយ និងខ្វះចំណេះដឹងក្នុងការកំណត់អត្តសញ្ញាណគ្រឿងស្រវឹងដែលមានប្រភពមកពីគ្រឿងស្រវឹងឧស្សាហកម្ម។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការកំណត់អត្តសញ្ញាណ មេតាណុលគឺស្រដៀងទៅនឹងអេតាណុលធម្មតា សូម្បីតែផ្អែមជាង និងងាយស្រួលក្នុងការផឹក។ ពេលផឹកដំបូង អ្នកផឹកក៏មានអារម្មណ៍ថាស្រវឹងដែរ ដូច្នេះហើយងាយច្រឡំ។ យ៉ាងណាមិញ បន្ទាប់ពីផឹកស្រារួច អ្នកជំងឺនឹងមានរោគសញ្ញាដូចជា ស្រវាំងភ្នែក ងងុយដេក ដកដង្ហើមញាប់ និងដកដង្ហើមជ្រៅ ស្រដៀងទៅនឹងការពិបាកដកដង្ហើម ដោយសារការរំលាយអាហារអាស៊ីត ប្រកាច់ សន្លប់ ក្នុងស្ថានភាពធ្ងន់ធ្ងរ…

«វិធីល្អបំផុតក្នុងការទប់ស្កាត់ការពុលមេតាណុលពីគ្រឿងស្រវឹងគឺកុំពិសាគ្រឿងស្រវឹង បើមិនអាចបដិសេធបាន ចូរកំណត់ការផឹករបស់អ្នក ហើយផឹកតែអាល់កុលដែលមានប្រភពដើមច្បាស់លាស់ មិនត្រូវពិសាស្រាអណ្តែត អាល់កុលក្លែងក្លាយ អាល់កុលដែលមានប្រភពដើមមិនច្បាស់លាស់ កុំផឹកស្រាត្រាំស្លឹក ឫស សរីរាង្គសត្វដែលគ្មានជាតិពុល ឬអាល់កុលត្រាំតាមបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួន កុំផឹកស្រាពេលឃ្លាន ហត់ ឬលេបថ្នាំ។

Xuan Hoa – Tuan Anh

ប្រភព៖ https://baophapluat.vn/tinh-tao-khi-uong-ruou-dung-de-ruou-uong-minh-post542551.html