បង្ហាញពីរសជាតិនៃស្រារ៉ូម៉ាំងបុរាណ

ជនជាតិរ៉ូមបុរាណ (ប្រហែលសតវត្សទី 8 មុនគ.ស ដល់សតវត្សទី 5 នៃគ.ស) បានផឹកស្រាច្រើន។ ប្រវត្ដិវិទូខ្លះបានប៉ាន់ប្រមាណថា ពួកគេបានផឹកស្រារហូតដល់មួយលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ ច្រើនជាងមនុស្សភាគច្រើនក្នុងសតវត្សទី 21 ។ Smithsonian បានរាយការណ៍នៅថ្ងៃទី 4 ខែមីនាថា ការសិក្សាថ្មីមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Antiquity បានបង្ហាញពន្លឺថ្មីលើរសជាតិ ក្លិន និងវាយនភាពនៃស្រានេះ ។ ដូច្នេះហើយ ស្រារ៉ូម៉ាំងមានរសជាតិហឹរបន្តិច ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃនំបុ័ងអាំង ផ្លែប៉ោម វ៉ាល់ណាត់ និងគុយរី។

នៅក្នុងការសិក្សាថ្មីនេះ ក្រុមការងារ បានពិនិត្យទៅលើ dolias វត្ថុធ្វើពីដីឥដ្ឋ ដែលជនជាតិរ៉ូមបានប្រើដើម្បីរក្សាទុក ferment និងស្រាដែលមានអាយុ។ ប្រវត្តិវិទូបានដឹងជាយូរមកហើយថា dolias ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ ប៉ុន្តែសំណួរជាច្រើននៅតែមានអំពីព័ត៌មានលម្អិតនៃការផលិតរបស់ពួកគេ។ ការសិក្សាថ្មីបង្ហាញថា នាវាទាំងនេះគឺជាឧបករណ៍សំខាន់ក្នុងបច្ចេកទេសផលិតស្រា។ ពួកវាមិនមែនជាធុងធម្មតាទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរចនាយ៉ាងជាក់លាក់ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ ទំហំ និងរូបរាង ដែលរួមចំណែកដល់ភាពចាស់ប្រកបដោយជោគជ័យ។

Dolia គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបុរាណរាប់រយឆ្នាំមកហើយ នេះបើយោងតាមលោក Dimitri Van Limbergen អ្នកដឹកនាំការស្រាវជ្រាវ និងជាអ្នកបុរាណវិទូនៅសាកលវិទ្យាល័យ Ghent ។ សព្វថ្ងៃនេះ ស្រាជាច្រើនត្រូវបានផលិតនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក និងជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុថែរក្សា។

យោងតាមលោក Van Limbergen និងសហអ្នកនិពន្ធ Paulina Komar បុរាណវិទូនៅសកលវិទ្យាល័យ Warsaw បាននិយាយថា ជនជាតិរ៉ូមបានកប់ពាង dolia រហូតដល់គែមដី ហើយបិទវាជាមួយគំរប ដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព សំណើម និង pH កំឡុងពេល fermentation នេះបើយោងតាមលោក Van Limbergen និងជាសហអ្នកនិពន្ធ Paulina Komar បុរាណវិទូនៅសាកលវិទ្យាល័យ Warsaw។ ពាងដីឥដ្ឋមានរន្ធ និងស្រោបដោយសារធាតុជ័រនៅខាងក្នុង ដែលជួយគ្រប់គ្រងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

Dolia មានមូលដ្ឋានតូចចង្អៀតដែលអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុរឹងពីទំពាំងបាយជូរលិចទៅបាតនៃនាវាហើយដាច់ដោយឡែកពីស្រាដែលបង្កើតបានជាពណ៌ទឹកក្រូច។ ប៉ុន្តែ​ការ​ប្រៀបធៀប​ពណ៌​នេះ​ទៅ​នឹង​ស្រា​សម័យ​ទំនើប​គឺ​ពិបាក​ព្រោះ​ស្រា​រ៉ូម៉ាំង​មិន​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​ស្រាក្រហម និង​ស។ លោក Van Limbergen ពន្យល់ថា "ស្រារ៉ូម៉ាំងមានច្រើនពណ៌ ចាប់ពីពណ៌ស លឿង ដល់ពណ៌មាស អំពិល ត្នោត ក្រហម និងខ្មៅ អាស្រ័យទៅលើប្រភេទទំពាំងបាយជូដែលប្រើសម្រាប់កែច្នៃវា"។

លក្ខខណ្ឌដែលបង្កើតឡើងដោយការកប់នាវាក៏មានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈពិសេសនៃស្រាផងដែរ។ នៅខាងក្នុងនាវា ផ្សិតដុះលើផ្ទៃស្រា បង្កើតសមាសធាតុគីមីដូចជា សូតូឡុង។ សមាសធាតុទាំងនេះផ្តល់ឱ្យស្រានូវរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប។

លោក Van Limbergen បាននិយាយថា "ស្រាបុរាណដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស និងការប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសបែបនេះ ប្រាកដជាមានរសជាតិអុកស៊ីតកម្ម ជាមួយនឹងក្លិនដ៏ស្មុគស្មាញនៃនំបុ័ងអាំង ផ្លែឈើស្ងួត (ឧទាហរណ៍ apricots) គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ (Walnut អាល់ម៉ុន) តែបៃតង ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ស្ងួត និងជ័រ (មានសារធាតុ tannins ជាច្រើននៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរពីស្បែកទំពាំងបាយជូ)"។

Thu Thao (នេះ​បើ​តាម ​លោក Smithsonian )