ជនជាតិរ៉ូមបុរាណ (ប្រហែលសតវត្សទី 8 មុនគ.ស ដល់សតវត្សទី 5 នៃគ.ស) បានផឹកស្រាយ៉ាងច្រើន។ ប្រវត្ដិវិទូខ្លះបានប៉ាន់ប្រមាណថា ពួកគេផឹកស្រារហូតដល់មួយលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ ច្រើនជាងមនុស្សភាគច្រើនក្នុងសតវត្សទី 21 ។ Smithsonian បានរាយការណ៍កាលពីថ្ងៃទី 4 ខែមីនាថា ការសិក្សាថ្មីមួយដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Antiquity ជួយបញ្ជាក់ពីរសជាតិ ក្លិន និងវាយនភាពនៃស្រានេះ ។ ដូច្នេះហើយ ស្រារ៉ូម៉ាំងមានរសជាតិហឹរបន្តិច ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃនំបុ័ងអាំង ផ្លែប៉ោម វ៉ាល់ណាត់ និងគុយរី។

នៅក្នុងការសិក្សាថ្មីនេះ ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានពិនិត្យទៅលើ dolias នាវាដីឥដ្ឋដែលជនជាតិរ៉ូមប្រើសម្រាប់រក្សាទុក ferment និងអាយុស្រា។ ប្រវត្តិវិទូបានដឹងជាយូរមកហើយថា dolia ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅ ប៉ុន្តែសំណួរជាច្រើននៅតែមានទាក់ទងនឹងព័ត៌មានលម្អិតនៃការផលិតរបស់វា។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីបង្ហាញថា នាវាប្រភេទនេះគឺជាឧបករណ៍សំខាន់ក្នុងបច្ចេកទេសផលិតស្រា។ នេះមិនមែនជាធុងធម្មតាទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរចនាឡើងយ៉ាងជាក់លាក់ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ ទំហំ និងរូបរាង ដែលរួមចំណែកដល់ភាពចាស់ប្រកបដោយជោគជ័យ។

Dolia គឺជាធាតុសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបុរាណរាប់រយឆ្នាំមកហើយ នេះបើយោងតាមលោក Dimitri Van Limbergen អ្នកដឹកនាំការស្រាវជ្រាវ និងជាអ្នកបុរាណវិទូនៅសាកលវិទ្យាល័យ Ghent ។ ចំណែកឯសព្វថ្ងៃនេះ ស្រាជាច្រើនត្រូវបានផលិតក្នុងធុងដែកអ៊ីណុក និងមានបន្ថែមសារធាតុរក្សាទុក។

យោងតាមលោក Van Limbergen និងជាសហអ្នកនិពន្ធ Paulina Komar បុរាណវិទូនៅសាកលវិទ្យាល័យ Warsaw បាននិយាយថា ជនជាតិរ៉ូមបានកប់ពាង dolia នៅក្នុងដីរហូតដល់គែម ហើយបិទវាជាមួយគំរប ដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព សំណើម និង pH កំឡុងពេល fermentation នេះបើយោងតាមលោក Van Limbergen និងជាសហអ្នកនិពន្ធ Paulina Komar បុរាណវិទូនៅសាកលវិទ្យាល័យ Warsaw ។ ផើងដីឥដ្ឋមានវាយនភាព porous និងត្រូវបានស្រោបដោយ tar នៅផ្នែកខាងក្នុង ដែលជួយគ្រប់គ្រងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

Dolia មានមូលដ្ឋានតូចចង្អៀតដែលអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុរឹងពីទំពាំងបាយជូរលិចទៅបាតនៃនាវាហើយបំបែកចេញពីស្រាបង្កើតបានជាពណ៌ទឹកក្រូច។ ប៉ុន្តែ​ការ​ប្រៀបធៀប​ពណ៌​នេះ​ជាមួយ​ស្រា​សម័យ​ទំនើប​គឺ​ពិបាក​ព្រោះ​ស្រា​រ៉ូម៉ាំង​មិន​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​ស្រាក្រហម និង​ស។ លោក Van Limbergen ពន្យល់ថា “ស្រារ៉ូម៉ាំងមានច្រើនពណ៌ ចាប់ពីពណ៌ស លឿង រហូតដល់ពណ៌មាស ពណ៌លឿង ត្នោត ក្រហម និងខ្មៅ អាស្រ័យលើប្រភេទទំពាំងបាយជូដែលប្រើដើម្បីធ្វើវា”។

លក្ខខណ្ឌដែលបង្កើតឡើងដោយការកប់ពាងក៏មានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈពិសេសនៃស្រាផងដែរ។ នៅខាងក្នុងកប៉ាល់ ផ្សិតដុះលើផ្ទៃស្រា បង្កើតសមាសធាតុគីមីដូចជា សូតូឡុង។ សមាសធាតុទាំងនេះផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប។

លោក Van Limbergen បាននិយាយថា "ស្រាបុរាណដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរពណ៌ស និងការប្រើប្រាស់បច្ចេកទេសបែបនេះ ប្រាកដជាមានរសជាតិអុកស៊ីតកម្ម ជាមួយនឹងក្លិនដ៏ស្មុគស្មាញនៃនំបុ័ងអាំង ផ្លែឈើស្ងួត (ឧទាហរណ៍ apricots) គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ (Walnut អាល់ម៉ុន) តែបៃតង ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ស្ងួត និងជ័រ (មានសារធាតុ tannins ជាច្រើននៅក្នុងស្រាទំពាំងបាយជូរពីស្បែកទំពាំងបាយជូ)"។

Thu Thao (នេះ​បើ​តាម ​លោក Smithsonian )