បើកបរឆ្លងកាត់ផ្លូវ Thai Thinh (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) ប្រសិនបើអ្នកមិនស្វែងរកវាទេ វាពិតជាពិបាកនឹងឃើញហាងនំដូណាត់តូចមួយដែលស្ថិតនៅចន្លោះហាងធំពីរ ដែលលាក់នៅពីក្រោយដើមឈើ។ អ្នក​ដែល​មក​ទី​នេះ​ច្រើន​តែ​ទទួល​ស្គាល់​វា​ដោយ "ស្វែងរក​ភោជនីយដ្ឋាន​ដែល​មាន​មនុស្ស​ច្រើន​ឈរ​តម្រង់​ជួរ"។

ហាងនំដូណាត់ប្រពៃណីរបស់គ្រួសារលោក Nguyen Quoc Khanh (អាយុ 30 ឆ្នាំ) បានផ្លាស់ប្តូរទៅផ្លូវ Thai Thinh ជិត 5 ឆ្នាំមុន។ ដើម្បីសន្សំការចំណាយ ម្ចាស់ហាងបានជ្រើសរើសជួលហាងតូចមួយ ដែលមានមុខផ្ទះជាង 1 ម៉ែត្រ លាក់បាំងពីទិដ្ឋភាព ដោយសារតែមានឧបសគ្គជាច្រើន។ យ៉ាង​ណា​មិញ ហាង​នំ​ដូណាត់​នេះ​នៅ​តែ​ទាក់​ទាញ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ជា​ច្រើន​នៅ​ហាណូយ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងបើកពីម៉ោង ៧ ព្រឹក ដល់ ៦ ល្ងាច ហើយតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។ លោក ខាន់ បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្នុងរដូវរងា ចាប់ពីម៉ោង ៣រសៀលតទៅ អតិថិជននឹងតម្រង់ជួរលើចិញ្ចើមផ្លូវ ដើម្បីរង់ចាំទិញនំប៉័ង។ នៅពេលនេះមនុស្ស ២-៣ នាក់ត្រូវបម្រើទាំងអស់គ្នា។

ហាងរបស់លោក ខាន់ មានលក់នំដូណាត់ប្រពៃណីពីរប្រភេទប៉ុណ្ណោះ គឺនំដូណាត់ស្ករ និងនំដូណាត់ទឹកឃ្មុំ។ ពី​រូបមន្ត​នំ​ដែល​បាន​បន្សល់​ទុក​ពី​ជីដូន​ជីតា ម្ចាស់​បាន​ប្តូរ​រសជាតិ​ខ្លះ​ទៅ​តាម​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​របស់​អ្នក​ញ៉ាំ​ភាគច្រើន។

ជំនួសឱ្យការធ្វើឱ្យមានរសជាតិផ្អែម ម្ចាស់បានប្តូរទៅធ្វើនំប្រៃដើម្បីបន្សាបរសជាតិ កាត់បន្ថយអារម្មណ៍ផ្អែមខ្លាំង និងឆ្អែតនៅពេលញ៉ាំ។

នំដូណាត់ស្ករប្រើស្ករស នំដូណាត់ molasses ត្រូវបានផលិតចេញពី molasses ។ បើ​តាម​ម្ចាស់​ហាង​នេះ​ជា​ទឹក​ម៉ូស​ពិសេស​ដែល​បញ្ជា​ទិញ​ពី​ម៉ុកចូវ (សុនឡា)។ លោក ខាន់ បានមានប្រសាសន៍ថា “ទឹកឃ្មុំប្រភេទនេះមិនពេញនិយមនៅទីក្រុងហាណូយទេ ខ្ញុំយកបញ្ហាស្វែងរករោងចក្រល្បីឈ្មោះ ដើម្បីឲ្យភាពផ្អែមនៅលើនំខេកមានលក្ខណៈធម្មជាតិ មិនក្រៀមស្វិត ធានាថាស្រទាប់ទឹកឃ្មុំពេលរលាយស្អិតស្មើៗគ្នា គ្របលើនំ”។

ម្សៅ​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ត្រូវ​ទម្លាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ទី​មួយ​ដើម្បី​ត្រាំ ហើយ​ពេល​វា​អណ្តែត​ត្រូវ​យក​ចេញ​ហើយ​ចៀន។ ការ​ចៀន​ជា​ជំហាន​ដ៏​លំបាក​បំផុត​ព្រោះ​វា​ទាមទារ​ការ​កែ​តម្រូវ​សីតុណ្ហភាព​ឱ្យ​បាន​សមរម្យ​នៅ​ដំណាក់កាល​នីមួយៗ។ នៅពេលផ្ទេរទៅខ្ទះចៀនដំបូង ប្រេងមិនគួរឆ្អិនពេកទេ ធ្វើឱ្យនំស្ងួត និងផ្ទុះឡើង ព្រោះខាងក្នុងមិនទាន់ពង្រីកពេញ។ ត្រូវការបង្កើនកំដៅយឺត ៗ ដើម្បីចម្អិននំបន្តិចម្តង ៗ ។ នំខេកនីមួយៗចំណាយពេលប្រហែល ៣០-៣៥ នាទី។

បង្ហូរប្រេងចេញពីខ្ទះចៀនហើយបន្តទៅជំហានចុងក្រោយ។ ស្ករស និងទឹកខ្មេះត្រូវបានចម្អិនក្នុងខ្ទះពីរដាច់ដោយឡែករហូតដល់រលាយ ប្រែទៅជារាវ ក្រាស់ និងក្រាស់។ បន្ថែមម្សៅចៀន កូរឱ្យលឿន និងបន្តបន្ទាប់គ្នាដើម្បីឱ្យម្សៅត្រូវបានស្រោបដោយម្សៅ និងស្ករ។

ផ្ទុយ​ទៅ​នឹង​សំបក​រឹង ក្រៀម និង​ផ្អែម គឺ​ម្សៅ​សណ្តែក​បៃតង​រលោង ប្រៃ និង​សម្បូរ​បែប។ បរិមាណនៃការបំពេញត្រូវបានកែតម្រូវត្រឹមត្រូវ ដូច្នេះនៅពេលដែលអ្នកខាំ សណ្តែកសៀងរាលដាលរាបស្មើលើនំទាំងមូល ប៉ុន្តែកុំឱ្យហៀរពេក។ នំដូណាត់ស្ករគឺមានប្រជាប្រិយភាពនៅរដូវក្តៅ ខណៈដែលនំដូណាត់ទឹកឃ្មុំតែងតែមានតម្រូវការខ្ពស់ក្នុងរដូវរងារ។

នំដូណាត់​នេះ​ធំ​ល្មម​ទំហំ​ប៉ុន​បាតដៃ ម្នាក់ៗ​អាច​ញ៉ាំ​បាន​តែ​២-៣​ដុំ​ទើប​ឆ្អែត។ នំ​ទាំង​ពីរ​ប្រភេទ​នេះ​មាន​តម្លៃ​ដូចគ្នា​ក្នុង​តម្លៃ​៦០០០​ដុង។

Dat និង Phuong (មកពី Thai Nguyen) អតិថិជនធម្មតាពីរនាក់របស់ហាងនំដូណាត់បានចែករំលែកថា "ពួកយើងបានញ៉ាំនំដូណាត់នៅហាងនេះជាងមួយឆ្នាំហើយ។ រាល់ពេលដែលយើងត្រលប់ទៅស្រុកកំណើត យើងតែងតែមកទិញនំបញ្ចុកសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល"។ យោងតាមយុវជនពីរនាក់ នំដូណាត់នៅទីនេះមានរសជាតិបែបប្រពៃណីដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងងាយស្រួលញ៉ាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលវេលារង់ចាំទិញនំប៉័ងគឺយូរណាស់ កន្លែងហាងតូច ដូច្នេះហើយ ជារឿយៗមិនអាចអង្គុយញ៉ាំនៅហាងបានទេ។

ថ្វីត្បិតតែគាត់មិនលក់ដុំទៅឱ្យគ្រឹះស្ថានផ្សេងទៀតក៏ដោយ ក៏ហាងនំដូណាត់របស់លោក ខាន់ ទទួលការកុម្ម៉ង់ជាញឹកញ៉ាប់ គឺប្រហែលពី 100-200 ដុំ។ ក្នុង​រូបថត​គឺ​ជា​ការ​កុម្ម៉ង់​នំដូណាត់​ចំនួន ១០០ ដុំ៖ ស្ករ ៥០-៥០ ទឹកឃ្មុំ ប្រគល់​ជូន​អតិថិជន​រាយ​នៅ Cau Giay (ហាណូយ)។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងនេះលក់បានប្រហែល 7,000-10,000 ដុំ ក្នុងកំឡុងរដូវរងាវាលក់បានជាង 12,000 ដុំ។ ថ្វីត្បិតតែមុខផ្ទះ និងកន្លែងកែច្នៃមានទំហំតូចក៏ដោយ ក៏ហាងនំដូណាត់នៅតែអាចរកចំណូលបានជាមធ្យមពី ៥០ ទៅ ៦០លានដុង/ថ្ងៃ។

រូបថត៖ Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/ha-noi-quan-banh-ran-thu-50-trieu-dongngay-khach-xep-hang-cho-mua-20241110021025594.htm#&gid=1&pid=10