ឆ្លើយតប៖

ស្រាអង្ករស្អិត ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្រាអង្ករដែលមានជាតិ fermented ថ្មី មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព។

ស្រា​អង្ករ​ពណ៌​លឿង និង​ខ្មៅ​ខុស​គ្នា​ក្នុង​ប្រភេទ​អង្ករ។ អង្ករលឿងត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើបលឿង (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) សម្រាប់ចម្អិន និងធ្វើជាតិ ខណៈដែលស្រាអង្ករខ្មៅត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយសម្រាប់ចម្អិន និងធ្វើជាតិ។ អង្ករ​ប្រភេទ​នីមួយៗ​មាន​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​ខុសៗ​គ្នា បើ​អ្នក​ប្រើ​តែ​បន្តិច​ក៏​អាច​ប្រើ​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។

ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាស្រាអង្ករគឺល្អខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការរំលាយអាហារ ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ អង្ករដំណើបខ្មៅក៏មានផ្ទុកនូវកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម anthocyanin ដែលជាសារធាតុដែលអាចប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ អង្ករដំណើប ជាពិសេសអង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយ ក៏មានផ្ទុកជាតិដែកខ្ពស់ផងដែរ ដូច្នេះហើយការទទួលទានអង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយជាប្រចាំក៏អាចការពារកង្វះជាតិដែកផងដែរ។ ជាពិសេស ជាតិសរសៃ និងអាស៊ីតក្នុងស្រាអង្ករជួយការពារការហើមពោះ រំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារកាន់តែប្រសើរឡើង។

ឥទ្ធិពលស្រវឹងនៃស្រាអង្ករមានកម្រិតទាប ពីព្រោះជាតិអាល់កុលនៅក្នុងអាហារនេះគឺនៅកម្រិតតិចតួចបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមិនប្រើប្រាស់ច្រើននោះទេ រាល់ពេលគួរទទួលទាន 80-100g ទាំងទឹក និងសារធាតុរឹង។ មនុស្ស​គួរ​តែ​ប្រើ​ស្រា​អង្ករ​ដែលមាន​ជាតិ​ fermented ប្រហែល​បី​ថ្ងៃ​ប៉ុណ្ណោះ ព្រោះ​រយៈពេល​នៃការ​បង្កាត់​កាន់តែ​យូរ ស្ករ​ច្រើន​ត្រូវ​បាន​បំប្លែង​ទៅជា​ជាតិ​អាល់កុល នៅពេល​ញ៉ាំ​អាហារ​អាច​នឹង​ស្រវឹង ឬ​ប្រឈម​នឹង​ហានិភ័យ​នៃ​ការបំពាន​ច្បាប់​ចរាចរណ៍​ដោយសារតែ​បរិមាណ​នៃ​ជាតិ​អាល់កុល​ក្នុង​ដង្ហើម​។

លើសពីនេះ ចៀសវាងទទួលទានស្រាអង្ករស្អិតពេលពោះទទេ ព្រោះរសជាតិជូររបស់ម្ហូបអាចបង្កើនជាតិអាស៊ីតបានយ៉ាងងាយ ធ្វើឱ្យរលាកស្រទាប់ក្រពះ បង្កើនហានិភ័យនៃការក្រហាយទ្រូង ក្រហាយទ្រូង និងដំបៅក្រពះ។

លោកបណ្ឌិត Nguyen Trong Hung
វិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ