ミラノの伝統的なクリスマスのパンから、イタリアの焼き菓子のシンボルまで、パネットーネは美しい国イタリアのパンの「王様」になりました。

パネットーネの起源

昔々、ウゲットという名のミラノの鷹匠がいました。彼は町のパン屋の娘であるアダルジーザに恋をしました。

しかし、アダルジーザ家のパン屋は苦戦しており、ウゲットーは自分の好きな人が一生懸命働いているのを見て心を痛め、農夫のふりをして彼女に休みを与えるために無償で働くことを申し出る。

彼は、15世紀のミラノでは貴族にとっても贅沢品であったバター、砂糖、卵を使ってパンを作ることでパン屋の売り上げを伸ばすというアイデアを思いつきました。

そこでウゲットーは、飼っていた鳥を何羽か売って材料を買い、それをレーズンと砂糖漬けの柑橘類をまぶしたペイストリーのようなパンに混ぜてパン屋を救い、アダルジーザと結婚した。

これはパネットーネの起源に関する数多くの伝説のうちの一つにすぎません。最も興味深い伝説の一つは、毎日自分のパン屋の前を通る美しい女性に恋をしたミラノのパン職人、トニに関するものです。彼女を店に誘い込み、彼女の愛情を勝ち取るために、彼は何ヶ月もかけてバニラの香りのするパンを作り、「パン・ディ・トニ」（トニのパン）と名付けました。

しかし、トニの物語の別のバージョンには、1495年に遡る伝説が含まれています。ミラノ公爵が主催した豪華なクリスマスパーティーの最中に、サラダが焦げてしまいました。窮地を救うために、トニという名の若いシェフが、レーズンとフルーツジャムを詰めたリッチなブリオッシュパンを考案しました。公爵はこのケーキを大変気に入ったため、「パーネ・ディ・トーニ」と呼ばれるケーキが誕生しました。

18 世紀にピエトロ・ヴェッリという人物が、ある種類のパンに関する別の話を記録しました。彼はそれを「パン・デ・トン (高級パン)」と呼び、大きなパンを意味する接尾辞 -one を付けました。

そして1821年、パネットーネはイタリアにおける自由の象徴となりました。レーズンとフルーツの代わりに赤いチェリー味のキャンディーと緑の柑橘類のキャンディーが使用され、赤、白、緑のイタリア国旗が作られます。それ以来、自家製や職人の手作り品としての特徴をすべて備えた、クリスマスのための特別な味のパンになりました。

世界中の高級食料品店、カフェ、スーパーマーケットの棚で販売されているこのシンプルでありながらエレガントなイーストケーキは、完璧なクリスマスのお祝いにスタイリッシュなアクセントを加えます。

非常に手の込んだ方法

パネットーネは焼き方が洗練されていることで有名です。パン職人たちは「リエヴィート・ナチュラル」と呼ばれる特別なサワードウを使用し、36時間発酵させた後、使用前に保存のために乾燥させます。

完璧なパネトーネケーキを作るには、パン職人には多大な忍耐が必要です。軽くてスポンジのような特徴的なケーキを作るには、発酵工程だけで数日かかります。残りの材料にはフルーツジャムとレーズンが含まれ、後にチョコレート、ヘーゼルナッツクリーム、アーモンドなどの新しいアクセントが追加されました。

クリスマス当日、主婦たちはこれにマスカルポーネ、甘口ワイン、シャンティクリーム、ザバイオーネ（卵黄、マルサラワイン、砂糖の混合物）などの贅沢なソースを加えます。

風味豊かなパネットーネ（パネットーネ・ガストロノミコ）は魅力的な前菜で、シェフはレーズンやフルーツジャムを一切使用しない伝統的なパネットーネを水平に切り、スモークサーモン、パルマハム、タプナード、エビのカクテル、オリヴィエサラダ、ストラッチャテッラなどのソフトチーズなどの珍味を詰めます。

すべてのケーキは贈り物です

自家製パネトーネは、セロハンで包まれ、大きなリボンで結ばれた特別なクリスマスプレゼントです。トスカーナの甘いデザートワイン、ヴィン・サントの小瓶がぴったりのお供になります。

パネットーネは、セロハンでしっかりと包み、密閉容器に入れておけば、数週間保存できます。ケーキは時間が経つと乾燥するので、デザートワインかコーヒーに浸します。しかし、オーブンから取り出したばかりの温かいパネットーネのスライスは、やはり最高です。