エビの頭には重金属ヒ素が含まれている傾向があります。

エビの頭には、胃、肝臓、膵臓、排泄器官など、エビの内臓が集中しています。そのため、エビの頭には多くの老廃物、消化されていない食物、特にヒ素、鉛、水銀などの重金属が含まれています。これらの重金属の含有量は、エビの生活環境によって異なります。

汚染された水に住むエビはより多くの重金属を蓄積することになります。エビの頭を食べると、下痢や嘔吐の症状を伴う即時の中毒を引き起こすだけでなく、体内に重金属が蓄積し、腎不全、肝不全、神経系の損傷などの慢性疾患や、癌のリスク増加につながります。

エビの背中の黒い線

エビの背中の黒い線はエビの腸で、消化液が入っています。高温で調理すると腸内細菌は死滅しますが、毒素が残っている可能性があります。エビの糸を食べると腸の感染症を引き起こし、下痢、腹痛、その他の消化器系の問題を引き起こす可能性があります。黒い筋を取り除くと、エビ料理がよりきれいになり、より美味しくなります。

エビを持ってきて

甲殻類の重要な呼吸器官であるエビのえらは、天然の水ろ過システムとして機能します。しかし、この機能により、エビのえらは人体にとって有害となる可能性があります。

汚れ、バクテリア、寄生虫: 水のろ過プロセス中に、エビの鰓に水環境からの汚れ、バクテリア、寄生虫、汚染物質が蓄積されることがあります。特に水質が著しく汚染された地域では、ザリガニの鰓には多くの危険な毒素が含まれています。

さらに、エビの鰓には水生環境から重金属や有毒化学物質を吸収する能力があります。汚染されたエビのえらを摂取すると重金属中毒を引き起こし、肝臓、腎臓、神経系に損傷を与える可能性があります。

エビを安全に調理する方法の詳細

・「猛毒」の3つの部位を徹底的に除去：ハサミを使って頭を切り落とします。黒い筋は、つまようじか小さなナイフを使ってエビの背中に沿って切り込みを入れ、黒い筋を引き抜きます。最後に、ハサミを使ってエビの頭の両側のえらを切り取ります。

- 数回よくすすぎます。流水でエビをすすぎ、汚れや細菌を取り除きます。消毒のため、エビを薄めた塩水に5～10分ほど浸けておくこともできます。

- 十分に調理する: エビの身がピンク色になり、固くなるまでエビを調理します。特に大きなエビは、エビが完全に火が通っていることを確認してください。

- 新鮮な生きたエビを購入することを選択します。エビの色を観察します。新鮮なエビは自然な色をしています。新鮮なエビは身がしっかりしています。悪臭がしたり、潰れた跡があるエビは買わないようにしてください。