クリーンフードでビジネスを始める

トラムさんはこう語りました。「長年ソーセージを作り続けてきましたが、『ワン・コミューン・ワン・プロダクト（OCOP）プログラム』と女性起業家コンテストに参加して初めて、消費者に私の製品を知ってもらえるようになりました。それ以来、ミンカイ・フレッシュソーセージブランドを育成し、消費者市場を拡大するために、パッケージと製品デザインの改良に力を入れてきました。」

ホー・ティ・トゥイ・トラム氏 - ミン・カイ・フレッシュソーセージ製造施設（ダナン市ハイチャウ地区）のオーナー。写真：TN

台湾人の夫と結婚したトラムさんは、台湾名物の生ソーセージについて学びました。

ここから彼女は、ベトナム人の伝統的な味に合うようにソーセージの加工方法を研究し、変え始めました。

最初のソーセージが完成すると、彼女はそれを家族用に取っておき、親戚や友人にも食べてもらうようにした。皆からの賞賛と支援を受けて、彼女は市場に売るためのソーセージを作り始めました。

トラムさんは、最高品質でおいしいソーセージを作るために、新鮮で焼きたての豚肉を選ぶことに重点を置いています。写真：TN

最初、ソーセージを作るとき、彼女はレシピを完成させるまでに何度も実験を重ね、多大な労力と費用を費やさなければなりませんでした。

また、消費者に馴染みのない商品であり、価格が高いため、製品の生産に困難が生じています。 1日に数キロしか売れないにもかかわらず、彼女は落胆せず、常に顧客からのフィードバックを歓迎して改善に努めています。

次第に、人々がそのソーセージを食べて、それがおいしくて質が良いと分かると、お互いに紹介して広め合い、注文が増えていきました。

以前は、トラムさんは主にダナンの台湾人貿易業者に生ソーセージを供給していましたが、現在ではダナン、ホーチミン市のレストラン、清潔な食品店、卸売業者にも注文が広がっています。

ソーセージは65〜70℃で約150分間乾燥させ、その後冷却して包装し、冷凍します。写真：TN

ミンカイのフレッシュソーセージは、赤身と脂肪の比率がバランスよく、食べる人を飽きさせません。鮮やかな赤い肉の色も魅力的で、ソーセージには独特の香りがあり、味はほんのり甘く、サクサクしていて噛み応えがあり、硬くありません。写真：TN

「最高に美味しい製品を消費者にお届けしたいという強い思いから、品質と食品衛生・安全を常に最優先に考えています。家族のためにソーセージを作っているのですが、お客様に販売する際にも同じことを心がけています」とトラムさんは語りました。

年間利益2億5000万ドン

ソーセージを作るための主な材料は新鮮な豚肉で、トラムさんはそれを慎重に選び、屠殺場から出荷された直後に加工します。豚肉は腱、骨、毛を取り除き、細かく切ってきれいに洗います。

肉の水気を切ったら、肉を挽いて伝統的なスパイスと混ぜ、皮（きれいに洗った豚の腸）に詰めます。次に、紐を使ってセクションごとに結び、乾燥させ、掃除機で掃除して梱包します。

トラムさんは、肉の選択はソーセージの品質と味を決定するため、非常に重要だと語った。

特に、彼女はマイクエローワインを使わず、自家製のもち米ワインを煮て肉をマリネし、ソーセージに独特の香りを与え、市販の他のソーセージとは一線を画しています。これは、彼女の家族が長年守り続けてきた、新鮮でおいしいソーセージを作る秘密でもあります。

ミンカイのフレッシュソーセージ製品は2022年に4つ星OCOP認証を取得しました。写真：TN

さらに、食べる人が飽きないように、赤身と脂肪の比率をバランスよくとる必要があり、赤身の肉の色もより魅力的になり、ソーセージは独特の香りがして、軽い甘みがあり、サクサクしていて噛み応えがあり、硬くありません。

今後もトラム氏は、顧客の増大するニーズに応えるために、製品の品質向上と市場調査を継続していきます。写真：TN

現在、ミンカイフレッシュソーセージ生産施設には、グラインダー、ミキサー、詰め機、乾燥機などの多くの最新機械を備えた生産ラインが完成しており、生産性の向上と食品衛生および安全基準の確保に貢献しています。

特にミンカイのフレッシュソーセージは保存料を使用せず、鮮度を保つために冷凍しています。

トラム氏は興奮気味にこう語った。「2022年に4つ星OCOP認証を取得したミンカイのフレッシュソーセージ製品は、地元当局の支援を受け、パッケージやバーコードで顧客が製品の原産地を追跡できるようにしています。」

同時に、施設が多くの市場、見本市、展示会などに参加して製品を紹介し、ブランドを宣伝し、消費者に多くの良い印象を残し、市場での評判を確立するための条件を整えます。

トラムさんは、女性スタートアップコンテストやOCOPプログラムに積極的に参加し、製品の紹介と宣伝を行っています。写真：TN

この施設では平均して毎月300kgの新鮮なソーセージを生産しており、コストは1kgあたり28万ドンだ。特に、旧正月のピーク時には、商品の量が1,500kgと推定される急増により、生産量を増やす必要があります。

この施設は、年間平均2億5000万ドンの収益をもたらすだけでなく、多くの女性労働者に季節雇用を創出し、地域の社会保障活動に積極的に貢献しています。」

ソーセージを製造後に冷凍することも、製品の消費、特に電子商取引プラットフォームを通じた小売販売が制限される理由であることがわかっています。今後、トラム氏は、顧客の増大するニーズに応えるために、製品の品質の向上と市場調査を継続する予定です。

出典: https://danviet.vn/lam-dac-san-dai-loan-mot-phu-nu-da-nang-ban-dat-hang-tu-tra-luong-cao-hang-chuc-trieu-thang-d1324122.html