2025年の旧正月に向けて、柔らかくて魅力的な若いココナッツジャムの作り方

1. ヤングココナッツジャムの材料

若いココナッツの果肉：1kg
白砂糖：500g
牛乳：50ml
レモン：1個
バニラ：2本
パンダンの葉、紫色の葉

2. 美味しいヤングココナッツジャムの作り方

ステップ1 ：ココナッツをすりおろす

ヤングココナッツの茶色い皮を剥き、中くらいの細さにすりおろします。長いものを作るには、両刃のナイフを使ってすりおろすと良いでしょう。ヤングココナッツの実に比べて少し太いので、ジャムを食べた時に柔らかく、噛み応えのある食感になります。

ステップ2 ：ココナッツを浸す

若いココナッツには油分が多く含まれているため、ココナッツオイルを取り除くために浸す必要があります。

具体的には、小さなボウルに水を入れ、レモン1個分を絞り、すりおろしたココナッツを2時間ほど浸します。その後、2～3回水で洗い流します。その後、ココナッツの水を切ります。

ステップ3 ：ココナッツジャムに色と風味をつける

パンダンリーフまたはパープルリーフ（お好みの色と風味に合わせてお選びください）をミキサーにかけ、300mlの水と混ぜ合わせ、濾して果肉を取り除きます。すりおろしたココナッツを20～30分ほど浸し、パンダンリーフの場合は緑色、パープルリーフの場合は紫色になるまで浸します。その後、バスケットに移し、水を切り、パンダンリーフまたはパープルリーフの水を捨てます。

ステップ4 ：砂糖でマリネする

ココナッツを大きめのボウルに入れ、砂糖500gを加えてよくかき混ぜます。砂糖が溶けるまで4～6時間漬け込みます。漬け込む間は、砂糖が全体に行き渡るように、30分ごとにココナッツを優しくかき混ぜてください。

ステップ5 ：ココナッツジャムを作る

ココナッツミルクと砂糖水を大きめの鍋に入れ、中火で砂糖水が沸騰するまで加熱します。沸騰したら火を弱め、かき混ぜ続けます。砂糖水が蒸発し始めたら、牛乳50mlを加えてかき混ぜます。加熱中は、かき混ぜ続けないでください。砂糖が固まってしまうことがあります。

砂糖が乾いてとろみがつき始めるまで弱火で煮詰め続け、火を止めます。バニラエッセンスを加え、砂糖が結晶化し、ココナッツの皮が完全に乾くまでかき混ぜます。最後にココナッツを天板に移し、完全に冷まします。冷めたらジップロックに入れて保存するか、煮沸して乾燥させ、密封した瓶に入れて保存します。