Warung kopi berantakan

Dalam satu bulan terakhir, biaya operasional May Shop (Lang Hwa Road, Ling District, HanoiMenurut Nguyễn Việt Anh, pendiri kafe di atas, penyebabnya terutama karena bahan baku.

Pada model yang lebih besar, Tran Hoang Tieng, co-founder rantai Hầm Trú n dengan 4 cabang di Hanoi, juga mencatat peningkatan yang jelas dari sisi pemasok.

"Kami harus membayar biaya tambahan sebesar 5-7% dari pendapatan, atau sekitar 15% dari keuntungan", kata Tian. Pengetahuan - Znews.

Tidak berada di luar situasi ini, kafe 1500M (Jalan No. 3, Distrik Lữ Gia, distrik Pembuangan, HCM City) Nguyễn Hương Thi juga menghadapi kenaikan harga bahan baku, tabung, gelas kertas, biaya transportasi, persediaan. . secara serentak.

Hati-hati dengan kenaikan harga.

Sejak awal bulan Maret, di tengah kenaikan harga bahan bakar, banyak restoran dan kafe cepat saji mengadaptasi kenaikan harga. Di Kota Ho Chi Minh City, restoran Bò Kho Gánh - yang pernah dinobatkan sebagai Bib Gourmand oleh Michelin Guide pada tahun 2024 dan 2025 - telah menyesuaikan harga beberapa hidangan sebelum Tết.

Demikian pula, banyak restoran terkenal seperti Phu Do atau Phu Le juga menaikkan harga per piring sekitar 5. 000 - 15. 000 VND karena biaya bahan baku, tenaga kerja dan operasi yang meningkat.

Namun, kafe lebih berhati-hati dalam menaikkan harga.

Setelah banyak pertimbangan, baru-baru ini, restoran Hong Thi menaikkan harga 5-20% / minuman. Menghadapi masalah biaya seperti bahan input meningkat, staf rumah jarak jauh mengundurkan diri dari pekerjaan mereka, pesanan online berkurang karena kenaikan uang pengiriman. . , dia perlu menyeimbangkan sumber pendapatan untuk menjamin biaya operasionalnya.

"Ada bahan yang telah meningkat 20-30% tapi saya tidak berani menaikkan harga terlalu banyak, sebagian dari biaya masih harus berusaha menanggung", kata Thi.

Menurutnya, penyesuaian harga jual selalu menjadi masalah yang sensitif dalam industri minuman, meskipun ada tekanan dari pemasok.

"Peningkatan harga akan berdampak pada jumlah pengunjung dan reputasi merek. Kopi bukan makanan esensial sehari-hari seperti nasi atau papaya, pelanggan dapat pergi dengan kenaikan hanya 5. 000 VND", katanya.

Kewaspadaan ini tidak tanpa dasar. Menurut Federal Reserve (Fed), harga penjualan perusahaan sering "terlambat", yaitu tidak dapat segera disesuaikan dengan setiap perubahan biaya. Dengan model kopi, hal ini semakin jelas, karena harga segelas air tidak hanya tergantung pada bahan baku, tetapi juga terkait dengan permukaan, tenaga kerja, listrik, kemasan, biaya pengiriman dan risiko kehilangan pelanggan setiap kali mengubah harga.

Kekuatan lain adalah perilaku konsumen. Kopi merupakan barang yang dibeli berulang-ulang setiap hari, sehingga pelanggan sering mengingat harga dengan sangat jelas. Hanya dengan menambah beberapa ribu dolar saja, perasaan para pengunjung mungkin tidak lagi sebagai "penyesuaian ringan", tetapi sebagai sebuah restoran "yang telah menaikkan harganya".

Menurut Asosiasi Kopi Nasional Amerika Serikat, persentase orang yang hanya minum kopi buatan sendiri meningkat dari 63% (tahun 2020) menjadi 71% (tahun 2025).

Demikian pula, rantai kopi Huang Tian memutuskan untuk tidak menaikkan harga agar dapat bersaing. Dia mengatakan menerima keuntungan tipis saat ini, tetapi harus mempertahankan operasi yang stabil dan peluang untuk mempertahankan pelanggan.

Vũ Ngọc Anh, pemilik dua kafe DEMO Inn & Ine (jalan Hang Cháo, distrik Ô Chợ Dừa, Hanoi) dan Bơ Đây (jalur Đầm Trấu, distrik Hồng Hà, Hanoi), mengatakan bahwa pemasoknya belum menyesuaikan harga, termasuk biaya transportasi dan bahan baku, sehingga biaya saat ini tidak banyak berubah.

Berputar

Rantai kopi Huang Tian tidak menaikkan harga, sebaliknya memilih untuk menurunkan harga beberapa produk. Ini adalah cara untuk mempertahankan kemampuan menahan tamu dalam konteks pasar F&B di Hanoi yang sudah memiliki tingkat persaingan tinggi.

"Kami beralih ke mentalitas menjual kuantitas untuk bertahan hidup", katanya.

Ini berarti peningkatan volume kerja staf, dari pembuatan hingga pelayanan dan manajemen, untuk memastikan kualitas layanan sementara jumlah pengunjung cenderung meningkat.

Dalam model bisnis satu-satunya restoran, Viet Anh mengatakan tidak dapat memotong biaya operasional lebih lanjut.

Dari sudut pandang internasional, masalah penyempurnaan harga kafe terlihat cukup realistis. Menurut Darleen Scherer, pendiri konsultan kopi Black Shee, Dalam penyesuaian harga, kafe tidak hanya melihat berapa banyak biaya yang meningkat, tetapi juga mempertimbangkan apakah pelanggan akan menerima tarif baru.

Hal yang penting adalah apakah harga tersebut masih memberikan rasa uang di mata pengunjung. Selain itu, restoran juga perlu mempertimbangkan bagaimana cara menyampaikan alasan kenaikan harga, karena ketika pengumuman transparan, tingkat penerimaan pembeli biasanya lebih tinggi.

Sumber: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html