एक ऐसा समय जब लोग चावल के व्यंजन अपने कंधों पर उठाकर ले जाते थे।

श्रीमती गुयेन थी लैन (70 वर्ष की) का नंबर 1 टूटा चावल रेस्तरां 60 से अधिक वर्षों से अस्तित्व में है, जो गली 150/1 गुयेन ट्राई, बेन थान वार्ड, जिला 1, हो ची मिन्ह सिटी में स्थित है।

सुश्री लैन अपनी मां के बाद दूसरी पीढ़ी हैं जो टूटे हुए चावल के व्यंजन बेचने का व्यवसाय जारी रखे हुए हैं। सुश्री लैन की मां का जन्म लॉन्ग ज़ुयेन ( आन जियांग प्रांत ) में हुआ था, फिर शादी करके वे जीविका कमाने के लिए साइगॉन (अब हो ची मिन्ह सिटी) चली गईं।

“लॉन्ग ज़ुयेन का एक खास व्यंजन है: सूअर की खाल और सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ टूटे हुए चावल। मेरी माँ लॉन्ग ज़ुयेन की मूल निवासी हैं, इसलिए वह सूअर की खाल और सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ टूटे हुए चावल बहुत अच्छे से पकाती हैं। 1963 में, जीवन कठिन था, मेरे पिता दूर थे, इसलिए मेरी माँ ने टूटे हुए चावल बेचने का प्रयास करने का फैसला किया।”

"अप्रत्याशित रूप से, सूअर की खाल और सूअर के मांस की पैटीज़ के साथ मेरे टूटे हुए चावल का व्यंजन बहुत लोकप्रिय हो गया है, यहां तक ​​कि मशहूर हस्तियों के बीच भी," सुश्री लैन ने कहा।

उन दिनों, श्रीमती लैन के घर के सामने वाली गली कच्ची सड़क हुआ करती थी। आसपास के घर कम संख्या में थे, टाइलों की छतों वाले थे और काफी जर्जर हालत में थे।

लान की माँ ने घर के सामने चावल की थालियों से लदे दो डंडे लगा दिए और साथ में कुछ पुरानी, ​​जर्जर कुर्सियाँ भी रख दीं। उस समय चावल की थालियाँ केवल सूअर की खाल और सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ परोसी जाती थीं, आजकल की तरह इतनी सारी चीज़ें नहीं होती थीं। फिर भी, उनकी माँ का चावल की थाली का स्टॉल जल्दी ही मशहूर हो गया और कई ग्राहकों को आकर्षित करने लगा।

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सुश्री लैन को शुरुआती दिन याद हैं जब उनकी मां अपने घर के सामने डंडा लगाकर चावल के व्यंजन बेचा करती थीं। फोटो: न्गोक लाई

“उस समय, साइगॉन में टूटे हुए चावल बेचने वाली ज़्यादा दुकानें नहीं थीं। मेरी माँ का खाने का स्टॉल शहर के केंद्र में, प्रिंटिंग प्रेस, संपादकीय कार्यालयों, थिएटरों और कैफ़े के पास स्थित था। इसलिए, कलाकारों, पत्रकारों और अन्य लोगों के लिए वहाँ रुककर खाना सुविधाजनक था।”