हो ची मिन्ह सिटी में लगभग 70 साल पुरानी एक तली हुई ब्रेड की दुकान पर हर सुबह ग्राहक सैंडविच खरीदने के लिए कतार में खड़े होते हैं।

आरंभ में, यह छोटा भोजनालय डुंग के दादा-दादी द्वारा खोला गया था, जो मूल रूप से उत्तर से थे और हो ची मिन्ह सिटी में आकर बस गए थे। यह भोजनालय फान दिन्ह फुंग स्ट्रीट (अब गुयेन दिन्ह चिएउ स्ट्रीट) पर स्थित था। 1960 में, दुकान को काओ थांग स्ट्रीट पर अपने वर्तमान स्थान पर स्थानांतरित कर दिया गया।

"इस दुकान का नाम होआ मा ब्रेड शॉप इसलिए रखा गया है क्योंकि इसका नाम हनोई के बाहरी इलाके में स्थित एक गांव के नाम पर रखा गया है। मुझे यह दुकान अपने परिवार से विरासत में मिली है और मैं आज भी इसके मूल स्वाद को बरकरार रखता हूं।"

श्री डंग ने बताया, "दुकान में मिलने वाली ब्रेड और साइड डिश में इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन किया जाता है। अधिकांश ग्राहक नियमित ग्राहक हैं जो मेरे माता-पिता के समय से यहां खाना खाते आ रहे हैं।"

डंग की दुकान में दो मुख्य व्यंजन मिलते हैं: बान्ह मी (वियतनामी सैंडविच) और तले हुए अंडे और विभिन्न टॉपिंग के साथ बान्ह मी। बान्ह मी बनाने के लिए एक बड़ी ब्रेड का इस्तेमाल किया जाता है, जिस पर मक्खन और पेस्ट लगाया जाता है और फिर उसमें वियतनामी सॉसेज, दालचीनी सॉसेज, हैम आदि भरा जाता है।

पैनकेक को अचार वाली मूली, गाजर और हरे प्याज के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक सर्विंग की कीमत 42,000 VND है।

जवानी को याद करते हुए

इस रेस्टोरेंट की खासियत फ्राइड एग सैंडविच है, जिसकी कीमत 62,000 से 64,000 वीएनडी प्रति सर्विंग है। इस व्यंजन में ब्रेड को अलग से प्लेट में परोसा जाता है, जबकि साथ में परोसी जाने वाली सामग्री को एक छोटे पैन में पकाया जाता है।

इस पैन में दो तले हुए अंडे, हैम, वियतनामी सॉसेज, दालचीनी सॉसेज, हॉट डॉग, नमकीन पोर्क बेली आदि हैं। इन सामग्रियों को गर्म होने और हल्का भूरा होने तक तला जाता है और प्याज के साथ परोसा जाता है।

ग्राहक अपनी पसंद के अनुसार नमक, काली मिर्च और मिर्च की चटनी डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं। तले हुए अंडे के सैंडविच को सभी टॉपिंग के साथ परोसा जाता है और साथ में अचार वाली गाजर और मूली भी दी जाती है ताकि तले हुए व्यंजनों के स्वाद को संतुलित किया जा सके।

कई ग्राहकों ने बताया कि इस दुकान की ब्रेड की ऊपरी परत कुरकुरी और मुलायम होती है, अंदर से नरम और चिकनी होती है, और इसका स्वाद संतुलित होता है। साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन भी ताज़े होते हैं और उनकी पसंद के अनुसार मसालेदार होते हैं।

दुकान के पास रहने वाली एक महिला ग्राहक ने बताया कि यहाँ न केवल सप्ताहांत में बल्कि सप्ताह के दिनों में भी बहुत भीड़ रहती है। सप्ताहांत में, दुकान में अक्सर कई परिवार आते हैं जो पारंपरिक वियतनामी सैंडविच का स्वाद लेने आते हैं।

"रेस्तरां हर दिन सुबह 6 से 11 बजे तक खुला रहता है, लेकिन मेरा परिवार आमतौर पर सप्ताहांत में नाश्ते के लिए आता है। उस समय बहुत भीड़ हो जाती है, इसलिए टेबल पाने के लिए आपको जल्दी आना पड़ता है।"

फिलहाल, रेस्टोरेंट ग्राहकों को बैगुएट (ब्रेड) परोसता है। मुझे उनका पैटे और लेमनग्रास सॉसेज खास तौर पर पसंद है। ये दोनों व्यंजन घर पर बने होते हैं, जिससे इनका स्वाद अनोखा हो जाता है, जो कहीं और मिलना मुश्किल है,” इस व्यक्ति ने कहा।

सुश्री न्गोक अन्ह ने भी इसी भावना को साझा करते हुए कहा कि यद्यपि वह 40 वर्षों से अधिक समय से इस दुकान पर सैंडविच खा रही हैं, फिर भी उन्हें वहां के व्यंजनों का स्वाद बेहद पसंद है। उनके लिए, दुकान पर हर बार जाना मानो उनके बचपन में लौट जाने जैसा है।

दुंग ने बताया, “घरेलू ग्राहकों के अलावा, दुकान विदेशी ग्राहकों, विशेषकर प्रवासी वियतनामियों का भी स्वागत करती है। जब वे वियतनाम लौटते हैं, तो अक्सर पुराने दिनों को याद करने के लिए दुकान पर बान्ह मी खाने आते हैं।”

फिलहाल, यह कैफे बड़ी संख्या में युवा ग्राहकों को भी आकर्षित करता है। इनमें से अधिकांश समूह में आते हैं और उन्होंने अखबारों और सोशल मीडिया के माध्यम से कैफे के बारे में जाना है।

श्री डंग के अनुसार, 2023 में, होआ मा ब्रेड शॉप को वियतनाम रिकॉर्ड ऑर्गनाइजेशन (वियतकिंग्स) द्वारा वियतनाम के साइगॉन - हो ची मिन्ह सिटी में 50 से अधिक वर्षों से संचालित होने वाले शीर्ष 10 प्रसिद्ध और लंबे समय से चले आ रहे ब्रेड ब्रांडों में से एक के रूप में सम्मानित किया गया था।

फोटो: हा गुयेन

नोंग ट्रूंग 49 की ब्रेड की दुकान की 63 वर्षीय मालकिन के यहाँ तीन पीढ़ियों से ग्राहक वापस आते आ रहे हैं, इसका राज यह है कि वह पिछले 33 सालों से नोंग ट्रूंग 49 बाजार में ब्रेड बेच रही हैं। उनकी ब्रेड में सुगंधित, मीठे सूअर के मांस के पकौड़े होते हैं और उसमें कोयले की हल्की सी धुएँ वाली खुशबू होती है...

स्रोत: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html