इस मौसम में आन जियांग में आपको खेतों से लेकर बाजारों तक हर जगह ताजे पानी के झींगे मिलेंगे। स्थानीय लोग इसका फायदा उठाकर अपने परिवार के लिए या आने वाले मेहमानों के मनोरंजन के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।
इन नन्हे मीठे पानी के झींगों का खोल मुलायम होता है और इन्हें काटने के लिए केवल सिर को हल्का सा ट्रिम करने की आवश्यकता होती है; इनके एंटीना को काटने या खोल को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों में झींगे की भुर्जी, पालक के साथ झींगा सलाद, कमल के पत्तों में लिपटे झींगे की भुर्जी और झींगा से भरे मिनी पैनकेक शामिल हैं।
बाढ़ के मौसम में मीठे पानी के झींगे बहुत अधिक मात्रा में पाए जाते हैं।
परिवार के भोजन में झींगा और जलकुंभी के फूलों का सलाद शामिल करने से एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है, खासकर मेकांग डेल्टा में बाढ़ के मौसम के दौरान। इस सलाद को बनाना मुश्किल नहीं है। छोटे, ताज़े और अभी भी हिलते-डुलते झींगे चुनें; जलकुंभी के फूल ताज़े होने चाहिए और सही स्वाद के लिए अभी खिलना शुरू ही हुए होने चाहिए। व्यक्तिगत पसंद के अनुसार, झींगा और जलकुंभी के फूलों के अलावा, आप जल लिली, पर्सलेन आदि भी डाल सकते हैं।
जलकुंभी के फूलों के साथ झींगा सलाद, बाढ़ के मौसम का एक विशिष्ट व्यंजन है।
झींगों को धोकर पानी निकाल दें और फिर ताजे नारियल पानी में उबालें। एक प्लेट में सेस्बानिया के फूल, पतले कटे प्याज, थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका और नमक डालकर सजाएं और धीरे से मिलाएं ताकि सभी स्वाद आपस में मिल जाएं। अंत में, झींगे डालें, फिश सॉस और चीनी स्वादानुसार डालें। सलाद को प्लेट में परोसें, ऊपर से भुने हुए तिल या मूंगफली छिड़कें और आनंद लें।
सेसबानिया के फूलों के साथ झींगा सलाद मीठी और खट्टी डिपिंग सॉस के बिना अधूरा है, और साथ में परोसी गई सामग्रियों का ताज़ा, सुगंधित और स्वादिष्ट स्वाद तो लाजवाब होता ही है।
चावल के कागज में लपेटकर तली हुई झींगा मछली, एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन है।
अगली स्वादिष्ट डिश है चावल के कागज में लिपटी हुई तली हुई झींगा मछली। यह बनाने में झटपट और आसान है, फिर भी उतनी ही आकर्षक है। ताजे पानी की झींगा मछलियों को सुगंधित तले हुए प्याज के साथ तेज आंच पर जल्दी से भूना जाता है, फिर मसाले डालकर गरमागरम ही चावल के कागज पर निकाल लिया जाता है। इसमें ताजी सब्जियां, खट्टा तारा फल, कच्चा केला और खीरा मिलाया जाता है। सभी सामग्री को अच्छे से रोल करें और फिर थोड़ी सी तीखी मीठी-खट्टी मछली की चटनी में डुबोएं... इस तरह एक लजीज और अनोखी डिश तैयार हो जाती है।
ये मिनी झींगा पैनकेक स्वादिष्ट, लजीज और कुरकुरे होते हैं।
अपने व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, मेकांग डेल्टा के लोगों ने बान्ह खोत (छोटे नमकीन पैनकेक) में ताजे पानी के झींगे को रचनात्मक रूप से शामिल किया है। इस व्यंजन की सामग्री थोड़ी अधिक जटिल है, जिसमें चावल का आटा, हल्दी पाउडर, गेहूं का आटा, नारियल का दूध, मूंग दाल, ताजे पानी के झींगे और हरे प्याज शामिल हैं।
भरावन में उबली हुई फलियाँ और तली हुई झींगा मछली होती है; इसके बाद, नारियल का दूध और मीठी-खट्टी मछली की चटनी तैयार करें, और ताजी सब्जियां, मुख्य रूप से बोक चॉय, खीरा, बीन स्प्राउट्स और जड़ी-बूटियाँ डालें।
तैयार केक का रंग हल्दी जैसा पीला होता है, जिसमें मैदे की पौष्टिकता नारियल के दूध के साथ मिश्रित होती है, और भरावन का मीठा और नमकीन स्वाद होता है। चाहे इसे मुख्य भोजन के रूप में खाया जाए या कभी-कभार नाश्ते के रूप में, यह हर किसी को संतुष्ट कर देगा।
पहले, ताजे पानी के झींगे का आर्थिक महत्व नगण्य था और यह केवल साधारण भोजन में ही दिखाई देता था। लेकिन अब, ताजे पानी के झींगे का महत्व बढ़ गया है और यह रेस्तरां और भोजनालयों के मेनू में एक विशेष व्यंजन बन गया है।
थूई थान
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-tep-dong-mua-nuoc-noi-a468356.html
