चट्टानी केकड़ों की तलाश में पहाड़ पर जा रहे हैं।

चट्टानी केकड़े, जिन्हें पर्वतीय केकड़े भी कहा जाता है, मुख्य रूप से नदियों और चट्टानी दरारों में रहते हैं जहाँ पानी साफ और कम प्रदूषित होता है। पहली नज़र में, चट्टानी केकड़े और मीठे पानी के केकड़े एक जैसे लग सकते हैं, लेकिन वास्तव में वे बहुत अलग हैं। चट्टानी केकड़े आमतौर पर लाल-भूरे, गहरे बैंगनी या गहरे काले रंग के होते हैं, जिनके बड़े और मजबूत पंजे होते हैं और एक कठोर, खुरदुरा खोल होता है जो किसी चट्टान की तरह मजबूत होता है। इसके विपरीत, मीठे पानी के केकड़े मिट्टी के भूरे या पीले-भूरे रंग के होते हैं, जिनका खोल नरम होता है और पंजे छोटे होते हैं। इसके अलावा, चट्टानी केकड़े बहुत आक्रामक होते हैं, और अपने बड़े और मजबूत पंजों का इस्तेमाल शिकार को पकड़ने और दुश्मनों से खुद का बचाव करने के लिए आसानी से करते हैं।

श्री मो ऐ के अनुसार: अयुन पा में, चट्टानी केकड़े मुख्य रूप से इया रबोल, डा धारा या पहाड़ी धाराओं जैसी पथरीली धाराओं में रहते हैं। मई से जुलाई तक, जब बारिश का मौसम शुरू होता है, तो केकड़े भोजन की तलाश में अपने बिलों से बाहर निकलते हैं। मार्च में, वे अंडे देना शुरू करते हैं। इस दौरान, मादा केकड़े कम हिलती-डुलती हैं और अपने अंडों की रक्षा के लिए चट्टानी बिलों में गहराई में छिप जाती हैं, इसलिए उन्हें पकड़ने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। कभी-कभी एक केकड़े को बाहर निकालने में 5-10 मिनट लग जाते हैं। केकड़े आमतौर पर गहरी चट्टानों की दरारों के नीचे छिपते हैं या धारा के किनारों पर लगभग 1 मीटर गहरे बिल खोदते हैं—जहां कई कठोर चट्टानें होती हैं—इसलिए खुदाई करना काफी मुश्किल होता है।

श्री मो ऐ के अनुसार, चट्टानी केकड़ों का शिकार करना आसान नहीं है और इसके लिए व्यापक अनुभव की आवश्यकता होती है। स्थानीय लोग आमतौर पर सुबह-सुबह या देर दोपहर में केकड़ों का शिकार करने जाते हैं, जब केकड़े भोजन की तलाश में अपने बिलों से बाहर निकलते हैं। चूंकि चट्टानी केकड़े तेजी से चलते हैं और चट्टानों की दरारों में कुशलता से छिप जाते हैं, इसलिए केकड़ा पकड़ने वालों को तेज नजर और फुर्तीले हाथों की जरूरत होती है।

स्टोन क्रैब का मांस सख्त, चबाने में आसान, मीठा और एक विशिष्ट सुगंध वाला होता है। स्टोन क्रैब के अंडे नारंगी-पीले या चमकीले लाल रंग के होते हैं और खोल के नीचे मजबूती से चिपके रहते हैं। प्रजनन के मौसम में, मादा केकड़े कई हफ्तों तक अपने अंडों को अपने साथ रखती हैं, जब तक कि अंडों से बच्चे नहीं निकल आते और धारा के साथ बहकर किनारे पर नहीं आ जाते। यहाँ के जराई लोग स्टोन क्रैब को कई तरह से पकाते हैं, जैसे आग पर भूनना, सूखा भूनना या उबालना। पकने पर केकड़े का खोल सुंदर सुनहरे पीले रंग का हो जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, अयुन पा घाटी के जराई लोग अक्सर केकड़ों को तुलसी के पत्तों, पीले चींटी नमक या जंगली पान के पत्तों के साथ कूटते हैं। कुटे हुए केकड़े, सुगंधित तुलसी के पत्तों और खट्टे-मसालेदार पीले चींटी नमक के साथ मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जिसे चखने वाला कोई भी व्यक्ति कभी नहीं भूल सकता।

शाम के खाली समय का सदुपयोग करते हुए, नाय न्हान (हियाओ बस्ती, चू बाह कम्यून, अयुन पा शहर से) और गाँव के अन्य युवा डा नदी पर केकड़े पकड़ने जाते हैं। बरसात के मौसम में, वहाँ बहुत सारे केकड़े होते हैं, और वह एक रात में 30 से अधिक केकड़े पकड़ लेते हैं। न्हान ने बताया, "सूखे मौसम में, केकड़े गहरे बिलों में छिप जाते हैं, इसलिए कुछ ही पकड़ना भी बड़ी उपलब्धि होती है। यहाँ लोग मुख्य रूप से खाने के लिए और सम्मानित मेहमानों को उपहार देने के लिए केकड़े पकड़ते हैं।"

क्सोर म्गो (उसी गाँव के) ने बताया: उनका बचपन चट्टानी केकड़ों से गहराई से जुड़ा हुआ था। जब वे छोटे थे, हर बार जब वे अपने पिता के साथ खेतों में जाते थे, तो वे नदी में उतरकर केकड़े पकड़ने का मौका नहीं छोड़ते थे। कोयले पर भूने हुए कुछ ही चट्टानी केकड़े गाँव के बच्चों का पेट भरने के लिए काफी होते थे। म्गो के अनुसार, अयुन पा के चट्टानी केकड़े स्वादिष्ट होते हैं, और साधारण तरीके से पकाने पर भी उनमें पहाड़ों और जंगलों की खास मिठास बरकरार रहती है। म्गो ने खुशी से कहा, "बरसात के मौसम में, जब नदी का पानी बढ़ जाता है, तो केकड़े पकड़ना मुश्किल हो जाता है, लेकिन यही वह समय होता है जब केकड़ों में सबसे ज्यादा मांस होता है और वे सबसे सख्त होते हैं, जिससे कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट बन जाता है।"

स्थानीय लोगों के अनुसार, इस क्षेत्र में पहले चट्टानी केकड़ों की बहुतायत हुआ करती थी, लेकिन पर्यावरणीय परिवर्तनों और जल प्रदूषण के कारण इनकी संख्या धीरे-धीरे कम हो गई है। श्री मो ऐ ने आगे कहा, "आजकल लोग चट्टानी केकड़ों के संरक्षण के प्रति अधिक जागरूक हैं। वे केवल वयस्क केकड़ों को ही पकड़ते हैं ताकि इनकी संख्या अत्यधिक न हो और दीर्घकालिक रूप से इस संसाधन का संरक्षण हो सके।"

स्रोत: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html