दक्षिणी भूमि के स्वाद

कारीगर दंपति ट्रुओंग थी चिएउ और उनके पति पर्यटकों को पारंपरिक लोक केक बनाने की प्रक्रिया का अनुभव कराते हैं।

आज की पारंपरिक केक से जुड़ी कहानियाँ कई नवीन दृष्टिकोणों के माध्यम से इस पाक विरासत को संरक्षित करने और फैलाने की यात्रा को दर्शाती हैं।

स्वादिष्ट भोजन की याद लंबे समय तक बनी रहती है।

कैन थो शहर के बिन्ह थुई वार्ड में सुबह-सुबह, श्रीमती हुइन्ह थी डेप और श्री गुयेन वान बेन की तू डेप बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपी चावल की केक) बनाने वाली भट्टी धधक रही होती है। हर साल, नवंबर से लेकर पारंपरिक चंद्र नव वर्ष तक, बान्ह टेट बनाने में विशेषज्ञता रखने वाली कार्यशालाएँ और गाँव बहुत व्यस्त हो जाते हैं।

पेरीला के पत्तों और ताज़ा पके चिपचिपे चावल की सुगंधित खुशबू के बीच, श्रीमती तू डेप ने हनोई से अभी-अभी आए युवा जोड़े को "बन्ह टेट" के नाम के बारे में खुशी-खुशी समझाया - यह एक प्राचीन केक है जो टेट रीति-रिवाजों से जुड़ा है, और अब यह टेय डो (कैन थो) का साल भर मिलने वाला व्यंजन है।

दूसरे कोने में, बहू अपने फोन पर लाइवस्ट्रीम करते हुए चावल के केक लपेट रही थी और बड़े ही प्यार से अच्छी गुणवत्ता वाले चावल चुनने, परीला के पत्तों का रंग बरकरार रखने के लिए उन्हें उबालने के तरीके या सेम की भराई को सूखने से बचाने के राज के बारे में बता रही थी। आज तक, तु डेप के चावल के केक न केवल निन्ह किउ के बंदरगाह पर स्थित स्टॉल पर बिकते हैं, बल्कि कैन थो, हो ची मिन्ह सिटी, दा नांग और हनोई के वितरकों को थोक में भी बेचे जाते हैं।

विन्ह लॉन्ग में, कारीगर हुइन्ह न्गोक लैन ने वर्षों तक लगन से पारंपरिक लोक व्यंजनों को इकट्ठा करने और उन्हें पुनर्जीवित करने का काम किया है, जो धीरे-धीरे पारंपरिक दावतों से गायब हो गए हैं। अपनी छोटी रसोई में, वह सावधानीपूर्वक सोक ट्रांग लौकी केक का एक नया बैच तैयार करती हैं, जो चीनी मूल का एक प्रकार का केक है और कभी स्थानीय समुदाय में बहुत लोकप्रिय था।

"युवाओं को इसके बारे में शायद ज्यादा जानकारी न हो, लेकिन एक बार इसे चखने के बाद आप इसकी हल्की मिठास और मुलायम, चबाने योग्य बनावट को याद रखेंगे। लौकी का केक घर के बगीचे में आसानी से उपलब्ध सामग्री जैसे चावल का आटा, कच्ची लौकी और नारियल के दूध से बनाया जाता है; जिनके पास अधिक संसाधन हैं वे सूखे झींगे और अन्य मसाले डालकर इसके नमकीन संस्करण भी बना सकते हैं," कारीगर न्गोक लैन ने कहा।

उन्होंने दर्जनों अनूठे पारंपरिक वियतनामी केक को कई जगहों पर पेश किया है, और पाक कला प्रतियोगिताओं में लगातार शीर्ष पुरस्कार जीते हैं।

परिवार की रसोई से निकली छोटी-छोटी कहानियाँ खान-पान और जीवनशैली की पीढ़ियों से चली आ रही एक अनूठी सांस्कृतिक परंपरा को उजागर करती हैं। चिपचिपा चावल, शकरकंद, कसावा, मक्का, मूंग दाल, यहाँ तक कि केले के पत्ते और नारियल के पत्ते... ये सभी सामग्रियाँ मेकांग डेल्टा क्षेत्र की प्रचुरता और किसानों की रचनात्मकता से जुड़ी हुई हैं।

दक्षिणी वियतनामी लोकगीतों में एक बार उल्लेख किया गया था: "जो कोई भी सीधे नाम कान जाता है/बाइ ज़ाऊ के सोक ट्रांग में बान्ह होई (चावल की सेवई) खाने के लिए रुकता है।" पारंपरिक केक आध्यात्मिक अनुष्ठानों और सामुदायिक गतिविधियों में भी अनिवार्य प्रसाद हैं, जैसे: किन्ह लोगों के चंद्र नव वर्ष में बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक); खमेर लोगों के चंद्र पूजा समारोह में बान्ह ला लुआ (चावल के पत्ते का केक) और कोम डेप (चपटे चावल के फ्लेक्स); और चीनी समुदाय में रसोई के देवता को स्वर्ग भेजने के लिए बान्ह कु काई (मूली का केक)... ये केवल भोजन ही नहीं हैं, बल्कि ईमानदारी, भूमि, फसल, पूर्वजों और गांव के प्रति लगाव के प्रतीक भी हैं।

का माऊ में एक उद्यान भ्रमण के दौरान युवा पर्यटक पारंपरिक केक बनाने का अनुभव प्राप्त करते हैं।

दूर-दूर से आने वाले आगंतुकों के लिए, पारंपरिक केक सहित दक्षिणी वियतनामी व्यंजन नए अनुभव प्रदान करते हैं और अन्वेषण और खोज को प्रेरित करते हैं।

पिछले नवंबर में हनोई में आयोजित शरद मेले में, सुश्री ट्रान किम फुंग (टे हो वार्ड) ने पहली बार आन जियांग ताड़ के गुड़ से बना केक चखकर सुखद आश्चर्य व्यक्त किया: “दक्षिणी केक रंग-बिरंगे होते हैं, और हालांकि इनका स्वाद परिचित केक से अलग है, मुझे हर केक स्टॉल स्वादिष्ट लगा। हम अगले वसंत में अपने देश की और भी खासियतों का आनंद लेने के लिए एक यात्रा की योजना बना रहे हैं।”

दक्षिण वियतनाम में 100 से अधिक प्रकार के पारंपरिक केक बनाए जाते हैं, जिनमें बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक), बान्ह दा हेओ (सूअर की खाल का केक), बान्ह गान (जिगर का केक) और बान्ह खोट (छोटे नमकीन पैनकेक) शामिल हैं। ये सभी केक खेतों और घर के आसपास के फलों से प्राप्त प्रचुर मात्रा में सामग्री से बनाए जाते हैं। प्रत्येक प्रकार का केक एक सांस्कृतिक परंपरा है, जो साधारण सामग्रियों का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में कृषि समुदाय की कुशलता का प्रमाण है।

इन केक को बनाने की विधि में भी लोक ज्ञान की अनमोल परंपरा छिपी है। ये अनुभव पीढ़ी दर पीढ़ी चले आ रहे हैं, जो लोरी में झलकते हैं: " कौआ सूअर के बाड़े पर उतरता है / वो पुकारता है, 'माँ, क्या चावल के केक पक गए हैं?'" या सरल लेकिन भावपूर्ण लोकगीतों में, जो प्रिय भावनाओं को व्यक्त करते हैं: " तुम चावल के कागज़ बनाओ, मैं फूले हुए चावल के केक बनाऊँ / एक-दूसरे के शरमाते गालों को समझते हुए..."

अतीत के आकर्षण को संरक्षित करने के लिए

आन जियांग में, कारीगर रोफियाह पिछले 20 वर्षों से लगातार पारंपरिक चाम शैली के भुने हुए चावल के केक पेश कर रही हैं। वहीं, कैन थो में, कारीगर दंपति ट्रूंग थी चिएउ, जिन्हें अक्सर "आंटी चिन, गांव की केक बनाने वाली" कहा जाता है, 40 वर्षों से अधिक समय से बान्ह ताम, बान्ह इट और बान्ह चुओई जैसे पारंपरिक वियतनामी चावल के केक बनाने की कला को संरक्षित रखे हुए हैं। हाल ही में, उन्होंने इच्छुक छात्रों और पर्यटकों के समूहों को सिखाने के लिए कक्षाएं भी शुरू की हैं।

यदि हम पाक कला संस्कृति को एक धरोहर मानें, तो पारंपरिक केक उत्सव इस धरोहर का बेहतरीन प्रदर्शन करते हैं। कैन थो, का माऊ, डोंग नाई, आन जियांग... हर साल ऐसे उत्सवों का आयोजन करते हैं, जिनमें सैकड़ों कारीगर एक साथ आते हैं और हजारों पर्यटक आकर्षित होते हैं। इससे स्थानीय कृषि उत्पादों का मूल्य बढ़ता है और पर्यटन को बढ़ावा मिलता है।

बेकिंग प्रतियोगिताओं में कई वर्षों तक निर्णायक के रूप में काम करने के बाद सांस्कृतिक शोधकर्ता न्हाम हंग ने टिप्पणी की: "यह महोत्सव न केवल मनोरंजक है बल्कि संरक्षण के लिहाज से भी महत्वपूर्ण है। यह आजीविका सृजित करता है, गौरव की भावना को बढ़ावा देता है और युवाओं को प्रेरित करता है।" महोत्सव में भाग लेने के कारण कई कारीगरों ने होटलों और बड़े रेस्तरां श्रृंखलाओं से संपर्क स्थापित किया है, जिससे उनके उत्पाद अधिक पेशेवर और स्थिर तरीके से मूल्य श्रृंखला में एकीकृत हो गए हैं।

यह महोत्सव न केवल मनोरंजक है बल्कि संरक्षण के लिहाज से भी महत्वपूर्ण है। यह आजीविका के अवसर पैदा करता है, गौरव की भावना को बढ़ावा देता है और युवाओं को प्रेरित करता है।

सांस्कृतिक शोधकर्ता न्हाम हंग

पारंपरिक वियतनामी केक न केवल ग्रामीण क्षेत्रों में पाए जाते हैं, बल्कि नए तरीकों से समकालीन सांस्कृतिक जीवन में भी प्रवेश कर रहे हैं। हाल ही में दक्षिणी वियतनाम महिला संग्रहालय (हो ची मिन्ह सिटी) में आयोजित एक रोचक प्रदर्शनी डिजाइनर गुयेन मिन्ह कोंग (जन्म 1994) द्वारा निर्मित "द आइलैंड रीजन" थी।

पारंपरिक वियतनामी केक से प्रेरित होकर, उन्होंने ऐसे फैशन डिज़ाइन तैयार किए जिन्हें सोशल मीडिया पर लाखों लाइक्स मिले, और फिर उन्हें शानदार और उच्च श्रेणी के कपड़ों में रूपांतरित किया। "बन्ह ज़ेओ" (वियतनामी नमकीन पैनकेक), "बन्ह लोट" (वियतनामी मीठा सूप), "बन्ह ट्रांग रे" (वियतनामी चावल के पेपर रोल), "मुत दुआ" (नारियल जैम)... को ऐसे परिधानों और पोशाकों में रूपांतरित किया गया जो परिष्कृत होने के साथ-साथ आसानी से पहचाने जाने योग्य भी थे, जो वियतनामी शिल्प कौशल को दर्शाते हुए अंतरराष्ट्रीय रुझानों के अनुरूप भी थे। ये डिज़ाइन युवा कलाकार के साथ देश और विदेश में होने वाले प्रदर्शनों में भी उनके साथ रहे, फैशन की भाषा के माध्यम से अपनी मातृभूमि की कहानी कहने का एक तरीका।

हाल के वर्षों में, अनुभवात्मक पर्यटन काफ़ी फला-फूला है। ग्रामीण इलाकों के कई टूर में "कारीगर के रूप में एक दिन" का अनुभव शामिल होता है: पर्यटक बान्ह खोत (छोटे नमकीन पैनकेक), बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन क्रेप) बनाना सीखते हैं, बान्ह टेट (वियतनामी चिपचिपे चावल के केक) लपेटते हैं और जीवन तथा शिल्प से जुड़ी कहानियाँ सुनते हैं। अंतर्राष्ट्रीय टूर समूह विशेष रूप से केक को खोलकर, काटकर और उसका आनंद लेने में प्रसन्न होते हैं। इन अनुभवों के माध्यम से, पर्यटक कृषि उत्पादों, खेती के तरीकों और दक्षिणी वियतनाम के लोगों द्वारा अपने स्थानीय उत्पादों को संजोने के तरीके को बेहतर ढंग से समझ पाते हैं।

फिर भी, पारंपरिक वियतनामी केक को कई चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है, क्योंकि अधिकांश उत्पादन छोटे पैमाने पर होता है, पैकेजिंग घटिया गुणवत्ता की होती है, संरक्षण मुश्किल है, और ब्रांडिंग और भौगोलिक संकेत सीमित हैं। आधुनिक जीवन में इस विरासत को लुप्त होने से बचाने के लिए, समुदाय और पर्यटन उद्योग के सहयोग के साथ-साथ स्थानीय अधिकारियों द्वारा ब्रांड और गुणवत्ता मानकों को विकसित करने में सहायता की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, कारीगरों को अधिक सहायता प्रदान करना, डिजिटल प्लेटफार्मों पर संचार का विस्तार करना, केक बनाने की कला का व्यवसायीकरण करना, और युवाओं को न केवल उत्तराधिकारी के रूप में बल्कि रचनाकारों के रूप में भी भाग लेने के लिए प्रोत्साहित करना...

जैसे-जैसे साल खत्म होने वाला है, कई पारंपरिक बेकरियां त्योहारों के मौसम की तैयारियों में व्यस्त होती जा रही हैं। माय लॉन्ग (चावल के कागज़), सोन डॉक (फुले हुए चावल के केक), ट्रा कुओन (चिपचिपे चावल के केक), वुंग थोम (मूनकेक) और का माऊ (चावल के पकौड़े) के गांवों में दिन-रात चहल-पहल रहती है। चिपचिपे चावल और नारियल की खुशबू हवा में घुलती है, और कुशल कारीगर भोजन को लपेटते, पैक करते, पकाते और सुखाते हैं, जो पारंपरिक संस्कृति और आधुनिक जीवन के बीच की खाई को पाटता है।

न्हान डैन अखबार के अनुसार

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html