בית קפה קשה.

בחודש האחרון, עלות התפעול של חנות מאי האנואיעל פי Nguyễn Việt Anh, מייסד בית הקפה לעיל, הסיבה העיקרית היא חומרי ההכנסה. מחיר קפה ירוק ומרכיבי הכנת גבוהים, לצד תנודות במחירים של הובלה.

במודל גדול יותר, צ'אן הוראנג טיאן, מייסד שותף של רשת ה-Hầm Trú n עם ארבעה סניפים בהאנאו, גם הוא מציין עלייה ניכרת מצד הספקים. הוא אומר שרוב החומרים העלו במחירים ב -5-10%, בעוד שעלויות המשלוח, במיוחד עבור סחורה מהדרום להאנאו, עולות בהתאם.

"היינו צריכים להוסיף תשלום של 5-7% מהכנסות, או כ-15% מהרווחים", אמר טיאן. הידע - Znews.

לא מחוץ למצב הזה, בית הקפה 1500M (רחוב מספר 3, דירה ליג'יה, מחוז עכברוש, HCM) של Nguyễn Hương Thi גם מתמודד עם מחיר חומרי הכנת, צינורות שאיבה, כוסות נייר, עלויות הובלה, אספקה. .

היזהר מהעלייה במחירים.

מאז תחילת חודש מרץ, בעקבות העלייה במחירי הדלק הגולמי, הרבה מסעדות ותאגידי מזון מהירים תיקנו את המחירים. בהונג קו סין (HCMC), בית הקפה בואי גאנג - אשר זכה ל"ביב גורמנד" של מדריך מישלין בשנת 2024 ו-2025 - שינה מחיר למספר מאכלים לפני חג הפסח.

בדומה לכך, כמה מסעדות ידועות כמו פו דאו או פו לי העלו את המחיר של כל קופה ב- 5,000-15,000 ש"ח עקב עלויות חומרי עבודה וניהול.

עם זאת, בתי הקפה היו יותר זהירים לגבי העלאת המחיר.

לאחר סדרה של שיקולים, לאחרונה המסעדה של הונג טי העלתה את המחיר ב 5-20% לכל משקה. בהתמודדות עם בעיות עלויות כמו הגדלת חומרי הכנסת, פטירת עובדי בית מרחוק, הזמנות מקוונות מופחתות כתוצאה מהעלייה בכספי המשלוח. . היא צריכה איזון במקור ההכנסה כדי להבטיח עלויות תפעול.

"יש חומרים עלו 20-30%, אבל אני לא מעז להעלות את המחיר יותר מדי, חלק מהעלויות עדיין נאלץ לשאת", שיחלק.

במקביל, בתי הקפה של וייטנאם-בריטניה היססו להעלות את המחירים. לדבריו, התאמת מחיר המכירה תמיד הייתה נושא רגיש בתעשיית המשקאות, למרות הלחץ מההכנסות.

"העלאת המחיר תשפיע על כמות האורחים והמוניטין של המותג. קפה הוא לא מזון חיוני יומיום כמו אורז או פוף, הלקוחות יכולים לעזוב עם העלאה בסך 5,000 ש"ח", הוא אומר.

זהירות זו אינה חסרת בסיס. על פי הבנק הפדרלי של ארה"ב (Fed), מחיר המכירה של העסק בדרך כלל "מתעכב", כלומר אינו יכול להתאים את עצמו לכל תנועת העלות. במודל הקפה, הדבר ברור יותר, כי המחיר של כוס מים תלוי לא רק בחומרי החומר, אלא למעשה גם בשטח, בעבודה, באלקטרוניקה, אריזת המשלוחים ובסיכון לאיבוד לקוחות בכל שינוי במחירים.

מכשול נוסף שקשור להתנהגות הצריכה. קפה הוא רכישה חוזרת מדי יום, ולכן הלקוחות נוטים לזכור היטב את המחיר המוכר להם. רק עלייה של כמה אלפי דולרים עשויה לגרום ללקוח להרגיש לא "שינוי קל" אלא "עליית מחירים".

על פי האגודה הלאומית לקפה בארה"ב, שיעור האנשים ששותים רק קפה מבושל בבית גדל מ-63% (בשנת 2020) ל-71% (בשנה 2025). המספר מעיד כי כאשר המחירים מחוץ למכולת עולים, הצרכנים יכולים לחלוטין לשנות את הרגליהם כדי לחסוך יותר.

באופן דומה, רשת הקפה של הוונג ט'יאן החליטה לא להעלות את המחירים כדי להיות תחרותית. הוא אמר שהוא מקבל את הרווחים הקטנים שיש כיום אבל צריך לשמור על פעילות יציבה והזדמנות להחזיק לקוחות.

וון ג'ואל אנג, בעל שני בתי קפה DEMO Inn & Ine (רחוב האנג צ'או, מחוז או-צ'וק דקאן, Hà Nội) וביי איה (דרכי דוט טרוי, מחוז הונג Ha, Hà Nội), אמר שספקיו לא תיקנו את המחירים, כולל עלויות המשלוח וחומרים, ולכן העלות הנוכחית לא השתנתה הרבה.

מסובב

רשת הקפה של הווראנג טיאן לא העלתה את המחירים, אלא החליטה להפחית מחיר על כמה מוצרים. לטענתו זו היא דרך לשמור על יכולת להחזיק אורחים במסגרת שוק ה- F&B בהאנו אשר כבר בעל תחרותיות גבוהה.

"הפכנו למחשבה של מכירת כמות כדי לשרוד", הוא אומר.

זה הוביל לעלייה בהיקף העבודה של הצוות, החל מפיקה ועד שירות וניהול, במטרה להבטיח את איכות השירות בעוד מספר האורחים נוטה לגדול.

במודל העסקי של מסעדה אחת בלבד, וייט אנג' אמר שהוא לא יכול לחתוך עוד עלויות תפעול. לכן בשלב זה הוא מקבל את הירידה ברווחים.

מנקודת מבט בינלאומית, בעיית שיפור המחירים של בתי הקפה נחשבת למדי מציאותית. לדברי דארלין שרר, מייסדת חברת הייעוץ לקפה בלאק שיי, כאשר קפה מתאים את המחיר, הוא לא רק מסתכל על העלות של העלייה אלא גם שוקל אם הלקוחות יקבלו אותה.

מה שחשוב הוא שהמחיר הזה יצור תחושת ערך בעיני הלקוחות. בנוסף, המסעדה צריכה לקחת בחשבון את האופן שבו היא מעבירה את הסיבות להעלאת המחירים, כי כאשר ההודעה שקופה, רמת הקבלה של הקונים בדרך כלל גבוהה יותר.

מקור: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html