Le nem thinh est un plat sophistiqué, plus difficile à réaliser que le nem chua. La particularité est que pendant le Têt, le nem chua peut manquer, mais avec le nem thinh, presque chaque famille doit en avoir quelques-uns à la maison pour régaler les invités.

Les principaux ingrédients pour réaliser ce rouleau de printemps unique sont le porc, la poudre de riz rôti parfumée, les feuilles de goyave, les feuilles de polyscias fruticosa combinées à de nombreuses autres épices telles que le poivre, l'ail, le piment... puis bien mélanger, envelopper dans des feuilles de bananier et laisser reposer environ 2-3 jours avant utilisation.

Selon M. Doan Quoc Ky (résidant dans le district de Quang Xuong, province de Thanh Hoa), il ne se souvient pas quand le nem thinh est apparu. Il sait seulement que lorsqu'il était jeune, lors des fêtes traditionnelles du Têt, il s'asseyait souvent au coin du feu pour regarder son père emballer des nems. En grandissant, il a également appris à emballer des rouleaux de printemps pour servir les invités pendant le Têt.

Ce plat de nem thinh est très délicat. Le plus important est de bien choisir les ingrédients. Le porc doit être de la poitrine ou de l'épaule de porc pas trop grasse, la viande doit être fraîche et encore chaude, la peau doit être fraîche et rosée, les feuilles de goyave et les jeunes feuilles de galanga (ni trop vieilles ni trop jeunes). La viande utilisée pour le nem ne doit absolument pas être lavée à l'eau, car cela gâcherait la saveur du nem, a déclaré M. Ky.

Le Nem Thinh est aussi un plat célèbre de Thanh Hoa.

Le porc est ensuite coupé en lanières, ni trop épaisses ni trop fines, de sorte qu'une fois enveloppée, la viande absorbe les épices uniformément, assurant ainsi le processus de fermentation. Nettoyez la peau de porc et coupez-la en fines lanières. Après avoir tranché la viande, faites-la mariner avec du sel, de la sauce de poisson, du glutamate monosodique et du poivre, ajoutez de l'ail émincé et mélangez, la quantité dépend du goût. Bien mélanger pour absorber, puis saupoudrer de son de riz et mélanger jusqu'à ce que le tout soit sec. Le hear peut être fabriqué à partir de riz ou de maïs, grillé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis moulu ou réduit en poudre. La quantité de poudre de riz mélangée est entièrement le sentiment et le secret du fabricant de nem.

Le nem thinh est généralement enveloppé dans des feuilles de bananier, le choix des feuilles de bananier est également très important. Les feuilles de bananier sont souvent choisies pour envelopper les rouleaux de printemps, comme les feuilles de bananier ou les feuilles de bananier royales. Il s’agit de deux types de feuilles de bananier qui sont douces, flexibles et pas aussi croustillantes et amères que les feuilles de bananier. Lorsque les feuilles de bananier sont coupées, elles seront séchées sur un feu pour les flétrir un peu afin de créer de la dureté, puis essuyées et déchirées en petits morceaux, juste de la taille des rouleaux de printemps que vous souhaitez emballer.

La dernière étape consiste à emballer les rouleaux de printemps. La viande sera divisée en petits morceaux pour être emballée. Choisissez 2 à 3 morceaux de feuilles de bananier, recouvrez-les d'une couche de feuilles de goyave et de ginseng, mettez la viande dessus et enveloppez hermétiquement. Laissez ensuite reposer environ 2 à 3 jours (selon la météo) jusqu'à ce que les rouleaux de printemps soient cuits et prêts à être consommés. « Dans les zones rurales et montagneuses, après sa préparation, le nem thinh est souvent ficelé puis suspendu dans la cuisine. Suspendre le nem près du feu accélère la fermentation et la maturation », explique M. Ky.

Une fois les rouleaux de printemps cuits, vous pouvez les décoller et les déguster. Selon la région, la façon de déguster le nem thinh est également différente. Dans certaines régions de Thanh Hoa, lorsque les rouleaux de printemps sont cuits, il suffit de peler les feuilles de bananier, de les mettre dans une assiette et d'utiliser des baguettes pour les ramollir. En le dégustant ainsi, le nem thinh conservera la douceur de la viande, mêlée au goût aigre fermenté, ainsi qu'aux épices telles que l'ail, le piment, le ginseng... créant une saveur délicieuse et indescriptible. Pour ajouter plus de saveur, vous pouvez le tremper dans un peu de sauce de poisson ou de sauce chili.

Cependant, dans certains endroits, le nem thinh est grillé avant d'être consommé. À ce moment-là, les rouleaux de printemps seront laissés entiers avec des feuilles de bananier enterrées dans des cendres chaudes, avec des charbons ardents placés dessus pour cuire jusqu'à ce que les feuilles de bananier soient carbonisées et puissent être sorties pour être mangées. En le dégustant de cette façon, le goût est très différent lorsque les rouleaux de printemps sont cuits, le saindoux fond, ce qui rend les rouleaux de printemps riches. Cependant, le goût acide caractéristique reste inchangé.

Pendant le Têt, au lieu de devoir préparer un festin, rien de mieux que quelques rouleaux de printemps et un verre de vin au coin du feu.