Dans l'article « À la recherche du goût d'un café délicieux à Ho Chi Minh-Ville », le journaliste Seth Sherwood et le photojournaliste Justin Mott se sont penchés sur les lieux qui préservent la culture du café de Saigon, du traditionnel au moderne.

Dans le même temps, n’oubliez pas de partager avec les lecteurs internationaux les cafés les plus en vue de cette ville de plusieurs dizaines de millions d’habitants.

Du café de la ferme au magasin

À part le Brésil, aucun pays ne produit plus de café que le Vietnam.

Lancé pendant les années coloniales françaises du XIXe siècle, l'industrie du café vietnamienne vaut aujourd'hui 3 milliards de dollars et représente près de 15 % du marché mondial, faisant du Vietnam le géant du café de l'Asie du Sud-Est.

La qualité du café vietnamien commence à rattraper l’énorme production.

Grâce à la popularité de la livraison directe de la ferme au magasin, le commerce de détail du café est en plein essor, car de plus en plus de torréfacteurs sur place et de cafés spécialisés apparaissent au cœur de Saigon.

Des lieux de rencontre bohèmes discrets comme RedDoor aux chaînes élégantes comme La Viet, qui possède sa propre ferme de café près de Da Lat.

On peut dire que cette ville possède suffisamment de types de café pour plaire au connaisseur le plus sophistiqué.

Café Cheo Leo

Avec l'amertume caractéristique et la teneur élevée en caféine de la plupart des grains de Robusta, il n'est pas surprenant que les Vietnamiens aient traditionnellement adouci la lourdeur de leur café avec un peu de lait concentré, créant une boisson semblable à un milk-shake.

À travers les ruelles du 3e arrondissement, vous atteindrez le meilleur endroit pour déguster ce « produit national », qui est l'un des plus anciens cafés de la ville.

C'est ici que Mme Suong et ses deux sœurs « exécutent le rituel » que leur famille pratique sans relâche depuis près de 100 ans (l'auteur compare la torréfaction, la mouture et l'infusion du café à un ancien rituel de la famille de Mme Suong - traducteur ).

Alors que la musique lyrique vietnamienne résonne sur les murs, les toits de tuiles et les plafonds marqués par le temps, les femmes de la boutique travaillent toujours avec diligence sous une seule ampoule dans la petite cuisine.

Ils versent un mélange de café Robusta, Arabica et Culi, moulu à travers un tamis en tissu, dans des pots en aluminium chauffés au charbon de bois.

Après une seconde filtration à travers de l'eau stockée dans de grands pots en terre cuite pour permettre aux impuretés de couler au fond, le café est versé dans des verres avec du lait concentré pour que les clients puissent en profiter.

L'auteur n'a pas non plus oublié de mentionner que si le café ici n'est pas assez riche pour les goûts européens et américains, vous pouvez demander un peu de beurre français pour accompagner votre café.

Café Lacaph

Un café plutôt chic situé dans le District 1, juste à côté de Ben Nghe, au bord du petit canal urbain qui serpente à travers la ville.

Décoré de panneaux de bois sombre et de systèmes d'éclairage, Lacaph sert des boissons uniques telles que la limonade mélangée au miel de fleur de café jusqu'aux plats traditionnels tels que le café filtre, le café à la noix de coco fait maison.

Le café à la noix de coco ici est un mélange de café infusé à froid, de lait de coco, de sirop de coco et de crème de coco.

Il existe de nombreuses options à faible teneur en sucre, notamment l'espresso, les lattes et les cascaras.

Cascaras est une boisson semblable au thé, fabriquée à partir d'écorce de caféier et de peaux de cerises de café.

L'attraction principale de la boutique est l'espace où sont exposés des articles liés au café.

Présentant des affiches, des cartes, des machines et même une moto vintage – le moyen de transport préféré des producteurs de café vietnamiens – la galerie offre aux visiteurs un aperçu fascinant de l’histoire du café du pays, des régions, des grains, des méthodes de culture et des techniques de production.

Café 96B

Le café 96B est situé dans le quartier de Tan Dinh, célèbre pour son église rose du XIXe siècle et son marché couvert bondé.

Avec sa palette de couleurs vives et son architecture post-industrielle, ce petit café a pour ambition d'éduquer les clients sur le café et l'industrie brassicole en organisant en permanence des ateliers multi-sujets, de la torréfaction des grains à l'art du café.

Les amateurs de café peuvent suivre la séquence « d’entraînement sensoriel », deux cours qui enseignent l’art de déguster le café comme un pro, de la compréhension de l’acidité à l’évaluation de la douceur.

Mais la mission du 96B n’est pas seulement académique. La boutique propose également cinq cafés vietnamiens préparés à la main avec des notes de dégustation et des pots individuels (le café est ici traité comme un bon vin) ainsi que des boissons expérimentales comme le Solar Cold Brew, un mélange de café froid, de sirop de gingembre, de confiture de gingembre, de cordial de citron et de romarin.

De plus, les clients peuvent acheter « The Vietnam Coffee Atlas », la collection de grains de café vietnamiens du magasin qui présente huit variétés de grains de café de différentes régions et styles de café.

L'Atelier Café

Il n’y a peut-être pas de meilleur endroit pour tester vos papilles gustatives qu’un café de style industriel avec des intérieurs ressemblant à des appartements de luxe de New York, juste à côté de la rue animée Dong Khoi.

Ici, les clients se verront proposer une large gamme de grains de café locaux et internationaux, ainsi qu'une myriade de méthodes de préparation, allant du simple expresso aux méthodes de versement et aux dispositifs d'immersion plus complexes.

Pour une tasse de café moderne et sophistiquée, optez pour un siphon, un appareil complexe composé d'ampoules en verre, de tubes et de boutons (c'est comme assister à un processus d'alchimie). La technologie d'égouttement lent mettra votre patience à l'épreuve et récompensera vos papilles gustatives.

Il existe également le café salé, un style unique de café au lait originaire de l'ancienne capitale de Hué, avec une couche de crème salée qui est populaire au Vietnam.

Petit café aux œufs de Hanoi

Le nom de cette chaîne de café locale dit tout ce que vous devez savoir sur sa spécialité : une tasse de café aux œufs sucrée et mousseuse, un classique de Hanoï à base de jaunes d'œufs fouettés, de lait concentré, de sucre et de vanille.

L'espace du lieu principal (119/5 Yersin) présente un style vintage : fauteuils en bambou, coussins fleuris, couvertures à carreaux, téléviseurs lambrissés de bois, lecteurs de cassettes et étagères poussiéreuses.

Mais des foules de tous âges apprécient l’atmosphère de voyage dans le temps.

Bel Café

Des sons de rock indie doux et le tapotement des doigts sur les claviers d'ordinateur accueilleront les convives dans cet espace minimaliste aux allures de galerie.

C'est également ici que les jeunes « branchés » et les nomades mondiaux (touristes étrangers faisant l'expérience du tourisme au Vietnam) s'assoient et sirotent des boissons attrayantes.

Décoré de peintures abstraites colorées sur les murs, le café sert des boissons expresso (y compris une tasse de café à base de sirop de pandan), des jus de fruits mélangés et des sacs de grains de café « torréfiés maison » à emporter.

Café filtre

Si vous avez lu jusqu’ici, vous êtes probablement vraiment accro à la caféine. Si tel est le cas, vous n'êtes pas seul et à Ho Chi Minh-Ville, il existe un endroit ouvert 24h/24 et 7j/7 pour vous offrir un délicieux café toute la journée.

Connu sous le nom de Ca Phe Vei, ce petit espace ressemblant à un garage est niché au 330/2 Phan Dinh Phung, une ruelle étroite du district de Phu Nhuan, au sud de l'aéroport.

Pendant la journée, les employés déchargeaient à la hâte les cartons de lait concentré tandis que Mme Tuyet et M. Con passaient en versant des grains de Robusta moulus dans des tamis.

Enfin, sur une casserole d'eau chaude placée sur un réchaud à charbon fabriqué à partir d'une bombe B-52 recyclée.

Selon Mme Tuyet, le feu pour torréfier le café et faire bouillir l’eau ne s’est jamais éteint depuis que le four a été allumé pour la première fois dans les années 1960. La boutique elle-même date des années 1950.

La nuit, ils confient la boutique au personnel et se reposent dans leur petit grenier au-dessus de la boutique. Mais le flot de piétons et de motos attendant un café à emporter ne semble jamais s'arrêter, on sait que le magasin vend plus de 500 tasses de café chaque jour.