L'après-midi du 6 février (le 9e jour du premier mois lunaire), la « rue du poisson tête de serpent grillé » de la rue Tan Ky Tan Quy (district de Tan Phu, Ho Chi Minh-Ville) était très animée, avec de la fumée s'échappant des magasins de poisson tête de serpent et des employés préparant activement les marchandises à vendre le jour du Dieu de la richesse demain.
L'atmosphère d'urgence sur la « rue du poisson tête de serpent grillé » a commencé à midi le 9 janvier.
La plupart des boutiques vendant du poisson tête-serpent grillé s'approvisionnent au marché de gros de Binh Dien (district de Binh Chanh). Les poissons tête-serpent pesant entre 1 et 2 kg sont nettoyés, puis enfilés sur des brochettes avec des tiges de canne à sucre le long du corps pour être grillés.
L'utilisation de tiges de canne à sucre pour embrocher le poisson lors de la cuisson au gril rendra la chair du poisson plus sucrée, plus parfumée et les brochettes ne brûleront pas.
M. Le Van Hung, propriétaire d'un magasin de poissons-serpents grillés ici, a déclaré que cette année, sa famille a grillé environ 200 à 250 kg de poisson.
« Cette année, nous constatons que le pouvoir d'achat des gens a fortement diminué et que le prix du poisson importé a légèrement augmenté. Il sera donc probablement plus difficile à vendre. Nous craignons de ne pas pouvoir vendre suffisamment de poisson, alors ma famille n'en importe qu'une quantité plus faible que chaque année », a déclaré M. Hung.
Les légumes et les vermicelles servis avec le poisson tête de serpent sont sélectionnés, lavés et divisés en petits sacs par le personnel.
Les poêles à charbon brûlent en permanence pour griller du poisson de midi aujourd'hui jusqu'à midi demain, le 10 janvier.
Chaque lot de poisson est grillé pendant 35 à 40 minutes. Après la cuisson, les écailles brûlées à l'extérieur du poisson sont grattées.
Le poisson tête de serpent grillé coûte entre 200 000 et 220 000 VND/poisson selon la taille, avec des herbes, une sauce et un paquet de nouilles vermicelles.
Cette année, le magasin de poissons-serpents grillés de M. Nguyen Trung a importé environ 1 500 poissons (environ 2,5 tonnes de poissons-serpents).
Selon M. Trung, cette année, vu que le pouvoir d'achat des gens a diminué, la quantité de poissons pêchés n'est pas aussi importante que les années précédentes, et le personnel du magasin n'est pas embauché autant que les années précédentes.
Lorsqu'il y a un acheteur, le poisson sera réchauffé et de l'huile d'oignon vert sera ajoutée, puis enveloppé hermétiquement dans du papier d'aluminium pour le garder au chaud.
Mme Lai Thi Lieu (district de Binh Chanh) a parcouru plus de 10 km jusqu'à son magasin habituel de la rue Tan Ky Tan Quy pour acheter du poisson tête de serpent grillé pour le jour du Dieu de la richesse.
« Cette année, ma famille n'en a acheté qu'un pour le culte de demain matin. J'ai peur qu'il y ait beaucoup de monde demain, alors je suis allée l'acheter en premier aujourd'hui », a expliqué Mme Lieu.
Des centaines de poissons tête de serpent grillés sont soigneusement disposés sur des étagères, prêts à être vendus pour répondre aux besoins des masses demain matin, le jour du Dieu de la richesse, le 10 janvier.
Dantri.com.vn
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