Non seulement elle a un beau nom, mais la spécialité « danseuse aux longues jambes » d'An Giang attire également les clients en raison de sa viande croustillante, parfumée et sucrée, qui peut être mangée avec les os.

« Danseuse aux longues jambes » est un autre nom pour la grenouille séchée. Ce plat est disponible dans de nombreuses provinces de l'Ouest, mais il est plus populaire à An Giang.

Selon les habitants, les grenouilles séchées sont originaires du Cambodge. Lorsqu'il a été introduit au Vietnam, grâce aux mains expertes des Occidentaux, ce plat est progressivement devenu célèbre et est considéré comme une spécialité de ce pays.

En Occident, les grenouilles séchées sont disponibles toute l’année, mais certaines saisons sont rares et d’autres sont abondantes. La saison la plus chargée pour le séchage des grenouilles s'étend de mai à novembre. C'est la période où commence la saison des pluies, où les grenouilles se reproduisent et grandissent fortement.

À cette époque, les gens se rassemblaient pour aller dans les champs, attraper et ramasser des grenouilles fraîches pour les faire sécher, se préparant progressivement à la période de pointe du Têt.

Mme Tran Thi Xuan (64 ans), propriétaire d'une célèbre installation de séchage de grenouilles dans le district de Tinh Bien (An Giang), a déclaré qu'en raison de la quantité de plus en plus rare de grenouilles fraîches dans la nature, la population locale doit importer davantage de grenouilles du Cambodge pour avoir suffisamment de stock pour les entrepôts de séchage.

Il existe deux types de grenouilles : les grenouilles de riz et les grenouilles hybrides. Les grenouilles de riz sont plus petites mais ont une chair ferme et moelleuse et peuvent mâcher des os, elles sont donc les plus populaires auprès des convives.

Pour réaliser de délicieuses grenouilles séchées, l’étape de préparation est considérée comme la plus minutieuse et la plus longue. Achetez des grenouilles fraîches, épluchez-les, retirez les organes, nettoyez-les, faites-les mariner et séchez-les.

Les épices pour mariner les grenouilles sont assez familières et faciles à trouver, comme le poivre, le piment, le sel, le glutamate monosodique, etc., mais chaque famille a sa propre recette pour créer un produit délicieux avec une saveur attrayante.

« La préparation des grenouilles est un processus complexe et exige une grande minutie, car elles vivent à l'état sauvage et consomment une nourriture variée. Elles sont donc sensibles aux agents pathogènes et aux parasites. De plus, le nettoyage permet d'éviter que les grenouilles séchées ne s'abîment ou ne dégagent une odeur désagréable, ce qui pourrait nuire à la qualité du plat », explique Mme Xuan.

Selon cette femme, outre le processus de marinade, le climat est également un facteur déterminant dans la qualité des grenouilles séchées. Les grenouilles ne doivent être séchées que par temps ensoleillé, au moins 2 jours au soleil pour être délicieuses et prolonger leur durée de conservation et d'utilisation.

Sans compter que le processus de séchage des grenouilles nécessite également de l’expérience. Parce que les grenouilles qui ne sont pas séchées suffisamment au soleil ont souvent une odeur de moisi et sont difficiles à manger, mais si elles sont séchées trop au soleil, la viande sera sèche, ce qui réduira sa saveur et sa douceur.

En moyenne, pour fabriquer 1 kg de grenouilles séchées, il faut 4 à 6 kg de grenouilles fraîches.

Plus la grenouille est petite, plus sa préparation est difficile et longue. Sans compter que les étapes de préparation de ce plat sont toutes réalisées à la main par des locaux, sans l'aide de machines, donc le nombre de produits finis fabriqués chaque jour est également limité.

Par conséquent, le prix de la grenouille séchée est assez élevé, allant de 350 000 à 600 000 VND/kg, selon le type. Pendant la haute saison, les grenouilles séchées peuvent être vendues pour environ 800 000 VND/kg, mais elles attirent toujours les clients.

« Les grenouilles de riz séchées coûtent plusieurs fois plus cher que le bœuf, autant que le homard, mais elles sont toujours populaires car le produit fini est accrocheur et la viande est ferme, légèrement sucrée, et vous pouvez manger les arêtes.

« Le poids standard des grenouilles de riz séchées est d'environ 900 à 1 000 pièces/kg et peut être transformé en de nombreux plats attrayants tels que la salade de grenouilles séchées, la grenouille séchée frite au beurre et à l'ail, la grenouille séchée à la sauce de poisson et la grenouille séchée grillée », a commenté Mme Nguyen Van, propriétaire d'un restaurant servant des plats de grenouilles séchées à Ho Chi Minh-Ville.

Mme Van a déclaré que la grenouille séchée frite est le plat le plus facile à préparer et conserve presque sa saveur d'origine, elle est donc appréciée des buveurs.

En mangeant, les convives peuvent sentir la viande moelleuse et légèrement sucrée et les os croustillants. Les grenouilles frites sont délicieuses avec juste de la sauce de poisson ou de la sauce chili.