Jamais auparavant les personnes travaillant dans l'industrie de transformation des nouilles cellophane dans le village de Lai Trach (commune de Yen Phu, Yen My, Hung Yen) n'ont été confrontées à autant de difficultés qu'aujourd'hui. La principale raison est que le prix des matières premières (amidon d’arrow-root) pour la production de vermicelles augmente continuellement en raison de la rareté de l’offre.

M. Nguyen Van Thang, directeur de la coopérative de transformation des vermicelles de Lai Trach, a déclaré : Actuellement, le prix de vente des vermicelles atteint 50 000 VND/kg, soit 13 à 14 000 VND/kg de plus qu'à la même période l'année dernière, mais les producteurs ne réalisent toujours pas de bénéfices. De plus, la saison de transformation des vermicelles pour le Têt connaît beaucoup de pluies, les vermicelles tranchés ne peuvent pas être séchés, moisissent et doivent être jetés, ce qui contribue également à faire grimper le prix des vermicelles.

La famille de M. Thang a également une profession traditionnelle qui consiste à fabriquer des nouilles en cellophane. Actuellement, il peut traiter plus de 2 tonnes de nouilles de cellophane sèches par jour. Mais depuis près d'un mois, le temps est constamment nuageux, parfois ensoleillé, parfois sec, de sorte qu'il ne peut faire fonctionner les machines qu'à 50 % de leur capacité. Pendant qu'il travaillait, M. Thang a dû écouter et choisir en fonction de la météo, mais il a quand même fait moisir plus de 100 kg de nouilles en cellophane car il n'y avait pas de soleil pour sécher les nouilles. Cependant, M. Thang a affirmé que chaque jour ensoleillé, il avait 1 à 2 tonnes de vermicelles à apporter au marché, afin que les clients ne manquent pas de vermicelles à vendre pendant le Têt.

Selon M. Quach Van Tan, directeur adjoint de la coopérative de transformation des vermicelles de Lai Trach, le prix élevé des vermicelles est également dû à la forte demande des consommateurs, car presque chaque famille à l'occasion du Nouvel An lunaire doit acheter au moins 0,3 à 0,5 kg de vermicelles ou plus, en particulier dans les zones rurales, car les vermicelles sont faciles à manger, faciles à transformer en de nombreux plats sautés, cuits ou transformés en délicieux rouleaux de printemps. Les nouilles cellophane sont considérées comme du riz vietnamien, en particulier dans les nouilles, il n'y a presque pas de sucre, de farine et de graisse, très adaptées aux personnes au régime, diabétiques, hypertendues, cardiovasculaires...

M. Pham Van Thuc, chef du village de Lai Trach, a déclaré que l'ensemble du village compte plus de 20 ménages produisant des nouilles de cellophane, fonctionnant sous le modèle coopératif depuis 2017. Si le temps est sec ou ensoleillé, en une seule journée, la coopérative peut transformer et fournir au marché plus de 40 tonnes de nouilles de cellophane de toutes sortes. Face à la situation de prix élevés des matières premières, les ménages de la coopérative ont tous décidé que même s’ils atteignaient le seuil de rentabilité, ils devaient encore produire et fournir suffisamment pour répondre à la demande afin de fidéliser les clients.

M. Nguyen Van Hung, un commerçant spécialisé dans la fourniture d'amidon d'arrow-root au village artisanal de Lai Trach, a déclaré que le prix des matières premières pour la production de vermicelles d'arrow-root a augmenté parce que tout l'amidon utilisé pour traiter les vermicelles d'arrow-root est acheté dans les provinces montagneuses du nord (Lao Cai, Lai Chau, Son La, Tuyen Quang, Cao Bang). Cependant, cette année, la superficie de culture de l'arrow-root dans ces localités a considérablement diminué, en partie parce que les années précédentes, le prix des tubercules d'arrow-root était trop bon marché, ce qui a conduit les gens à réduire la superficie cultivée, et en partie parce que les habitants des provinces montagneuses du nord encouragent la conversion à la culture d'arbres fruitiers à plus grande valeur économique.

« Le prix des vermicelles de manioc devrait encore augmenter dans les années à venir. Cependant, selon la loi de l'offre et de la demande, d'ici 2024, la superficie cultivée en manioc s'étendra et l'offre de fécule de manioc augmentera à nouveau. Cette année, chaque ménage cultivant 1 mau (3 600 m²) de manioc récoltera certainement environ 1 milliard de VND », a affirmé M. Hung.

M. Do Xuan Kinh, membre de la coopérative de transformation des vermicelles de Lai Trach, a déclaré qu'actuellement, les ménages de transformation des vermicelles du village ont tous investi dans des lignes de production mécanisées pour les étapes de production lourdes, seuls l'emballage et le séchage des fibres de vermicelles doivent être effectués manuellement et dépendent de la météo. Ainsi, chaque jour, avec seulement environ 2 heures de soleil, tout le village aura des dizaines de tonnes de nouilles en cellophane à vendre à toutes les provinces et villes du pays.

M. Nguyen Dinh Cau, vice-président du Comité populaire de la commune de Yen Phu, a informé que le village de Lai Trach a reçu un certificat de reconnaissance comme « village artisanal traditionnel de transformation des vermicelles de Lai Trach en 2012 » par le Comité populaire provincial de Hung Yen. Pour assurer la qualité des vermicelles aux consommateurs, chaque année, la commune se coordonne avec le Département de gestion de la qualité des produits agricoles, forestiers et halieutiques de la province pour effectuer des inspections surprises et une supervision des établissements qui y travaillent.

« De délicieux vermicelles de Dong Rieng doivent être fabriqués à partir d'amidon de Dong Rieng pur, frais et neuf à 100 %, et aucun produit chimique n'est utilisé lors de la transformation. Si la coloration est adaptée au goût du consommateur, seuls du jus de bonbon amer ou des produits biologiques naturels peuvent être utilisés. De plus, les vermicelles doivent être cuits à point : croustillants, moelleux, sans amertume, friables et sans texture granuleuse », a déclaré M. Nguyen Van Thang, directeur de la coopérative de transformation de vermicelles de Dong Rieng de Lai Trach.