Le riz de montagne : la source de vie dans la nature

Le riz pluvial est la principale source de nourriture nécessaire à la vie, la matière première utilisée pour préparer des plats et des boissons au quotidien, ainsi que pour les fêtes. De nombreux rituels et fêtes traditionnels de ces ethnies suivent également le cycle de croissance du riz pluvial.

Les groupes ethniques de la région de Truong Son - Tay Nguyen pratiquent des rituels pour implorer les dieux de les autoriser à défricher les champs, à semer et à planter, et pour que les plants de riz poussent bien, produisent des épis et des grains abondants, garantissant ainsi une récolte abondante. Ils croient que, grâce à ces rituels, le Dieu du Riz et la Mère Riz les béniront, non seulement en leur fournissant du riz et des récoltes, mais aussi en apportant paix et santé à leur famille.

Pour obtenir une récolte abondante, les gens pratiquent de nombreux rituels pour vénérer la mère du riz et pratiquent de nombreux tabous liés à l'esprit du riz. Chaque année, lorsque le riz est mûr dans les champs, les gens commencent la saison des récoltes et organisent une célébration du nouveau riz, aussi appelée la Fête du Nouveau Riz.

L'esprit du riz est également l'incarnation des graines de riz. Les groupes ethniques des Hauts Plateaux du Centre-Nord croient que l'esprit du riz dort pendant les mois de « ninh nong » (mois de repos après la récolte) ; le premier jour d'orage de l'année, jour où le Dieu du Tonnerre réveille le Dieu du Riz, tout le village reprend la production. Les habitants s'organisent pour apporter l'esprit du riz de l'entrepôt aux champs dès les premiers jours de brûlage et de labourage, et pour accueillir le retour de l'esprit du riz des champs à l'entrepôt les jours de récolte.

Les populations ethniques pilent souvent le riz avec des pilons à main pour créer le produit typique de riz rouge.

Le riz de montagne (gluant et non gluant) est utilisé dans la préparation de nombreux aliments et boissons, façonnant les habitudes culinaires des groupes ethniques. Cultivé sur des pentes abruptes, couvert de rosée, il dégage cet arôme caractéristique des montagnes et des forêts.

Les gens pilent le riz avec un mortier en bois pour en retirer la couche extérieure, appelée « riz rouge » ou « riz brun ». Les grains de riz conservent leur son et leur germe, ce qui les rend très nutritifs et souvent offerts en cadeau, pour préparer du riz destiné aux invités de marque et comme offrandes aux dieux lors des cérémonies traditionnelles.

Outre le riz ordinaire, le riz gluant de montagne est également la principale source alimentaire des groupes ethniques. On le transforme en de nombreux plats, comme le riz gluant séché ou cuit à la vapeur, le riz gluant en tubes de bambou (com lam), le riz vert aplati, le riz gluant aux cinq couleurs, les gâteaux enveloppés dans des feuilles de palmier… Le riz en tubes de bambou est délicieux, a un goût unique et un arôme très agréable. Outre son arôme, on perçoit également celui des tubes de bambou au feu. Le riz en tubes de bambou est grillé sur du charbon de bois appelé « xoi thui ong », ce qui carbonise sa couche extérieure et lui confère un arôme délicieux.

Le gâteau typique des ethnies de la région de Truong Son est un gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles de palmier, appelé « gâteau de corne de buffle » ou « gâteau d'escargot ». Les ethnies préparent ce gâteau lors de fêtes comme la cérémonie du riz, les mariages, l'inauguration d'une nouvelle maison, ou pour se faire plaisir, en voyage, pour divertir les invités ou pour offrir à leurs proches. Le yơh, un gâteau de riz gluant mélangé au sésame, a un goût sucré, parfumé et collant. Le yơh est particulièrement apprécié lors des mariages, car c'est seulement lorsqu'il est disponible que les cérémonies suivantes peuvent avoir lieu. C'est un plat délicieux et pratique, qui se conserve longtemps, et qui est donc utilisé par les ethnies comme réserve alimentaire, comme les aliments secs. Les gens emportent souvent quelques morceaux de ce gâteau pour se remplir l'estomac lorsqu'ils vont en forêt, à la chasse ou aux champs.

Le riz rouge des hautes terres est caractéristique après avoir été pilé avec un mortier en bois.

Les variétés de riz pluvial n'utilisent ni engrais chimiques ni pesticides, mais poussent néanmoins bien. Nombre d'entre elles sont devenues des produits populaires sur le marché, présentées et présentées lors de foires agricoles et de festivals d'échanges culturels.

Un exemple typique est le riz de plateau Ra Du, une variété rare du peuple Pa Ko du district d'A Luoi (ville de Hué ). Ce riz est devenu une spécialité. Ses grains sont d'un rouge clair et le riz préparé à partir de ce riz est très parfumé et délicieux, non gras, riche, non collant et légèrement sucré. Les habitants appellent également cette variété « riz sacré ». Il est souvent offert en offrande à Yang et au dieu du riz lors des fêtes populaires. Ce type de riz est également utilisé pour préparer du riz pour les invités de marque, notamment le gendre.

Le riz de montagne Bhaton du peuple Bhnoong, le riz rouge Ra Ma du peuple Cor, le riz rouge des peuples Ca Dong et Xe Dang… sont des offrandes aux dieux, cuisinées pour servir aux invités de passage au village. De nombreux produits à base de riz de montagne ont été développés sous des marques, les produits OCOP. Certaines boissons traditionnelles à base de riz de montagne, comme le vin de Can, le vin de riz gluant Than et le vin de riz gluant Cam, ont été intégrées à la liste des produits OCOP dans de nombreuses localités du pays.

Source : https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/