L'amarante est une plante herbacée qui pousse généralement à la verticale. L'amarante est le nom commun des espèces du genre Amaranth, qui ont toutes des fleurs qui ne se fanent jamais et dont certaines espèces poussent à l'état sauvage.
Au Vietnam, les types d'amarante les plus courants sont : l'amarante rouge (amarante violette), l'amarante de riz et l'amarante épineuse, qui sont toutes utilisées comme aliment.
Photo : Internet.
L'amarante peut être bouillie, cuite en soupe ou sautée, elle est délicieuse et bonne pour la santé. De plus, cette plante est également utilisée comme ingrédient médicinal.
L'amarante est également un remède familier dans la médecine orientale. L'amarante a un goût sucré, des propriétés froides, a pour effet de dégager la chaleur, de refroidir le sang, diurétique, antiseptique, détoxifiant, etc. De plus, l'amarante soutient également le traitement de la constipation, des maux de tête, du visage chaud.
Selon la médecine orientale, l'amarante possède une variété de variétés, est douce et fraîche et contient de nombreux nutriments nécessaires au corps. La teneur en fer de l'amarante est assez élevée, connue comme le « roi du fer » parmi les légumes.
L’utilisation de l’amarante peut aider à réduire l’inflammation, est bonne pour les os, prévient les maladies cardiovasculaires et le diabète.
Manger régulièrement de l’amarante aide à stabiliser la glycémie, à améliorer le diabète de type 2 et à réduire le taux de cholestérol dans le corps.
De plus, le tocotriénol, un type de vitamine E présent dans ce légume, aide également à éliminer le mauvais cholestérol et à prévenir les maladies coronariennes.
Ce légume contient également trois fois plus de fibres que le blé. Par conséquent, il peut vous aider à améliorer votre système digestif et à prévenir la constipation.
C'est également un très bon légume pour les enfants et les personnes âgées. L’eau bouillie à partir de feuilles d’amarante fraîches aide également à traiter la diarrhée, les saignements et la déshydratation.
Comment choisir l'amarante fraîche
Vous devriez choisir d'acheter des feuilles d'amarante vertes fraîches ou mélangées à des feuilles de couleur rouge prune. Choisissez un bouquet de légumes avec des branches fermes et dures, pas molles, et des feuilles qui ne sont ni écrasées ni pourries.
Choisissez d’acheter de l’amarante dans des endroits propres, hygiéniques et réputés pour éviter d’acheter le type qui a été pulvérisé avec trop de pesticides et d’herbicides.
Vous ne devez pas acheter d'amarante avec des feuilles fanées, des feuilles jaunes, des tiges molles avec des signes de mucus, car ces légumes ont été stockés pendant longtemps et n'auront pas bon goût une fois consommés.
Amarante sautée à l'ail
Ingrédient
Amarante 500 gr
3 gousses d'ail
Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Quelques épices courantes (sel/poudre d'assaisonnement/MSG)
Fabrication
Retirez les racines de l’amarante, lavez-les et égouttez-les.
Peler et émincer l'ail.
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une poêle chaude. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit et parfumé, puis ajoutez l'amarante et 1/2 tasse d'eau (bol de riz) dans la casserole, faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre et faites cuire les légumes pendant 5 minutes à feu moyen.
Assaisonnez ensuite à votre goût, éteignez le feu et le tour est joué.
Pour rendre le sauté plus parfumé, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu.
Soupe d'amarante à la viande hachée
Ingrédient:
400 g d’amarante ; 200 g de viande hachée ; 3 oignons verts; 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
Sel, sucre, assaisonnement en poudre, poivre…
Fabrication:
Mettez la viande dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre, mélangez bien, couvrez hermétiquement le bol d'une pellicule plastique, laissez mariner environ 15 minutes.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson pour chauffer, allumez à feu moyen, ajoutez le porc mariné dans la casserole et faites sauter pendant environ 5 minutes, puis ajoutez 1 litre d'eau filtrée dans la casserole, allumez à feu vif et portez à ébullition.
Lorsque la soupe de viande bout, ajoutez l'amarante dans la casserole et faites cuire pendant environ 2 minutes, assaisonnez au goût.
Soupe d'amarante et de crevettes
Ingrédient:250 g de crevettes fraîches
1 bouquet d'amarante
2 oignons
Sauce de poisson, sel, poudre d’assaisonnement…
Retirez les feuilles abîmées de l'amarante, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 15 minutes, lavez-les et égouttez-les.
Décortiquez les crevettes, retirez la tête, retirez la veine arrière, lavez-les, coupez-les en deux et mettez-les dans un bol, laissez mariner avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement pendant environ 10 minutes.Épluchez l’oignon, lavez-le et hachez-le.
Placez la poêle sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et faites chauffer, ajoutez les têtes et les carapaces de crevettes dans la poêle, faites sauter avec un petit bol d'eau filtrée, puis mettez dans un mixeur et utilisez un tamis pour filtrer l'eau des crevettes pour cuire la soupe.
Placez la casserole sur la cuisinière, ajoutez l'huile de cuisson et les échalotes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez les crevettes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mélangez le jus de crevettes filtré avec 2 bols d'eau filtrée et versez dans la casserole de crevettes et portez à ébullition.
Ajoutez l'amarante dans la casserole, allumez le feu vif, faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, assaisonnez au goût et éteignez le feu.
Versez la soupe dans des bols, décorez joliment et dégustez.
Soupe d'amarante aux œufs centenaires
Ingrédient:
2 œufs centenaires
1 bouquet d'amarante
Sauce de poisson, poudre d’assaisonnement…
Fabrication
Retirez les feuilles abîmées de l'amarante, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 15 minutes, lavez-les et égouttez-les.
Retirez l'enveloppe extérieure des œufs centenaires, lavez-les, égouttez-les puis mettez-les dans une casserole pour les faire bouillir. Lorsque les œufs sont cuits, sortez-les, faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant environ 5 minutes, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
Placez la casserole sur le feu, ajoutez 1,5 litre d'eau bouillante et ajoutez l'amarante pour la blanchir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajoutez les œufs centenaires et faites cuire pendant environ 5 minutes, assaisonnez au goût et éteignez le feu.
Source
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