28/12/2024 | 14:51

TPO - Comme prévu, à cette période de l'année, les ménages de Quang Ngai, producteurs traditionnels de confiture de gingembre, sont occupés à préparer de délicieuses confitures épicées pour approvisionner les clients à l'occasion de la fête traditionnelle du Têt.

À seulement 1 mois du Nouvel An lunaire 2025, les installations de production de confiture de gingembre de la commune de Nghia Dong (ville de Quang Ngai, province de Quang Ngai) sont plus occupées que jamais.

La confiture de gingembre de Quang Ngai n'est pas seulement fournie aux habitants de la province, mais également expédiée dans de nombreux endroits à travers le pays.

Le four de production de confiture de gingembre de la famille de Mme Nguyen Thi Lam (70 ans, résidant dans le village 2, commune de Nghia Dong, ville de Quang Ngai) a plus de 20 ans. Il s'agit de l'une des célèbres installations de production de confiture de gingembre de Quang Ngai, travaillant jour et nuit pour servir le marché du Têt.

Selon Mme Lam, chaque fin d'année, sa famille continue le travail familier de fabrication de confiture de gingembre pour répondre aux besoins des gens pendant le Nouvel An lunaire. C'est une profession familiale traditionnelle depuis plus de 20 ans. Pour préparer une confiture de gingembre parfumée, délicieuse et épicée, sa famille a acheté du gingembre frais des hauts plateaux du centre, grâce à quoi ils ont obtenu une tranche de confiture avec une forte saveur du centre du Vietnam.

Plus de 6 ouvriers ont travaillé sans relâche, chacun avec une tâche différente, allant de la sélection du gingembre, à la coupe, au nettoyage, à l'ébullition du gingembre, à la cuisson à l'étouffée, au séchage, à l'emballage... « Faire de la confiture de gingembre pour le Têt aide les femmes à gagner un revenu supplémentaire pendant la saison des pluies pour subvenir aux besoins de leur famille pendant le Têt », a déclaré Dong Thi Ha (habitant la commune de Nghia Dong).

Le gingembre est gratté, lavé, tranché et mis dans la casserole pour bouillir. Après ébullition, rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire mijoter la confiture est l’étape la plus importante dans le processus de fabrication de la confiture de gingembre.

Pendant le processus de braisage, la personne qui braise doit être constamment présente à côté de la poêle pour maintenir la chaleur uniforme. Un feu trop petit ou trop grand affectera la qualité de la confiture de gingembre.

Si le rapport sucre/chaleur dans la poêle n'est pas raisonnable, le gingembre deviendra noir et sera considéré comme un échec. Après la cuisson, versez le gingembre et disposez-le en tranches de manière à ce que le gingembre s'étale. Ce n’est qu’alors que le gingembre sera beau.

Après avoir disposé le gingembre sur un plateau pour le laisser refroidir, la confiture de gingembre est considérée comme terminée. La confiture est transférée dans des caisses, conditionnée puis expédiée aux points de commande. La confiture de gingembre produite par la famille est vendue partout, pas seulement à Quang Ngai.

« Auparavant, ma famille pouvait utiliser plus de 20 tonnes de gingembre pour faire de la confiture pendant le Têt. Cependant, ces dernières années, le marché étant tendu, ma famille a commencé à réduire sa production. Ces dernières années, ma famille n'a produit que quelques tonnes de gingembre, car les volumes d'achat sont moins importants qu'avant », a expliqué Mme Lam.

Bien que n'exerçant ses activités que depuis peu de temps, la profession traditionnelle de fabrication de confitures dans la commune de Nghia Dong (ville de Quang Ngai) permet non seulement aux propriétaires de fours d'avoir un bon revenu, mais crée également un revenu important pour de nombreuses femmes locales.

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Nguyen Ngoc