Donner au jeune jacquier un goût de viande animale, en visant un marché d'un million de dollars

Mme Cao Thi Cam Nhung (2e à partir de la gauche) visite la zone de culture du jacquier cru dans la ville de Nga Bay (province de Hau Giang). Photo : fournie par le personnage.

Évoquant l'opportunité de transformer le jacquier en un aliment similaire à la viande, Mme Nhung a expliqué que dans sa localité (ville de Nga Bay, province de Hau Giang), le jacquier thaïlandais est cultivé en grande quantité. Ce fruit a permis à de nombreuses familles de vivre confortablement. Cependant, en 2019-2020, la pandémie de COVID-19 a affecté la consommation et les exportations, entraînant une baisse de 7 à 10 fois du prix du jacquier thaïlandais à Hau Giang, mais il demeurait très difficile à vendre. Voyant les jacquiers regorgeant de fruits mais incapables de les vendre et attendant la baisse des prix, Mme Nhung a envisagé de transformer le jacquier en snacks à base de jacquier, à la manière de plats « salés » (à base de viande). Début 2022, trois produits à base de jacquier de la marque Lemit Foods ont été lancés : du pâté, des galettes de poisson tranchées et du papier de riz. Jusqu'à présent, la gamme de produits s'est enrichie avec l'ajout de snacks (saveur fromage et saveur sel rose), de jacquier séché et de champignons de jacquier. Selon Mme Nhung, trois mois après le lancement de produits carnés végétaux, Lemit Foods a enregistré une croissance de ses ventes de près de 30 %. Le pâté de jacquier est aujourd'hui devenu le produit phare, apprécié et apprécié par de nombreux clients chinois. Outre la création d'une entreprise à Nga Bay, elle a également développé des canaux de vente en ligne sur des sites web et les réseaux sociaux. « Je souhaite utiliser les ingrédients du jacquier pour créer des produits aux goûts et aux saveurs variés. Avec ce produit carné végétal, j'espère que les consommateurs auront un large choix d'aliments végétariens et diététiques… pour protéger leur santé et l'environnement », a expliqué Mme Nhung. Mme Nhung sait que la création de produits carnés végétaux à base de jacquier nécessite de nombreuses étapes, telles que la récolte, le traitement au latex, le trempage, la transformation, la pasteurisation, la stérilisation et le conditionnement. L'étape la plus difficile est le traitement du plastique. Pour dissoudre le plastique, le jacquier est coupé en petits morceaux, plongé dans de l'eau chaude et séché à la température appropriée. « Du jeune jacquier au jacquier mûr, presque tout est utilisé à l'exception de la peau, ce qui contribue à augmenter la valeur du jacquier pour les agriculteurs », a déclaré Mme Nhung.

Produits carnés à base de plantes, issus du jacquier. Photo : Personnage fourni.

Mme Nhung a indiqué que, selon une étude de marché, la viande végétale au Vietnam connaît une croissance de plus de 10 % par an et devrait atteindre plus de 500 millions de dollars américains dans les prochaines années. Auparavant, 70 % des matières premières pour la viande végétale étaient le soja, et aujourd'hui le jacquier, ce qui lui ouvre des perspectives dans la province de Hau Giang, où la production de matières premières est abondante. « Les jeunes jacquiers sont taillés pour favoriser la croissance des fruits restants. Par conséquent, leur utilisation comme matière première contribuera à valoriser l'arbre et à assurer un développement durable, tout en protégeant l'environnement », a déclaré Mme Nhung. Le jacquier est également une denrée dont les prix sont instables. Ainsi, lorsqu'ils bénéficient d'une source de revenus stable, les producteurs augmentent leurs revenus et se sentent plus en sécurité dans leur production. Actuellement, elle a signé un contrat d'achat avec des producteurs locaux de jacquiers pour une superficie de près de 500 hectares, au prix d'achat de 5 000 VND/kg, permettant ainsi à près de 50 ménages d'assurer une production stable. Chaque mois, l'entreprise consomme entre 1,5 et 3 tonnes de jeunes jacquiers pour la transformation de produits carnés végétaux.